15.08.2018 в 23:39
Пишет fandom 7th Sea 2018:Название: Поваренная книга
Автор: fandom 7th Sea 2018 и Анонимный доброжелатель
Форма: кулинарный сет
Для голосования: #. fandom 7th Sea 2018 – "Поваренная книга"
Тея – разнообразный мир, и так же разнообразны кулинарные пристрастия народов, его населяющих. Приглашаем вас совершить небольшое путешествие и отведать (пусть пока только визуально) некоторые полюбившиеся нам блюда из разных стран.
Лазанья
Для начала заглянем в Водачче. Водачченцы – признанные эстеты в области кулинарии, но и у них есть блюда настолько традиционные, что какими бы малоизысканными они ни казались, отказаться от них ни одному жителю страны в голову не придет. Одно из таких блюд – мясная лазанья, вариант которой мы и представляем вашему вниманию.
Ингредиенты (на 8 порций)
Начинка
Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г
Лук – 1 головка (средняя)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Специи (по вкусу, у нас соль, перец, базилик, орегано)
Сыр – 300–350 г
Соус бешамель
Мука – 250 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко (сколько возьмет)
Соль
Специи (перец)
Паста
Мука – 300 г
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль
Приготовление
Фарш обжариваем с луком. С помидоров снимаем кожицу, трем и добавляем к нему. Доводим до полуготовности, в конце солим, перчим по вкусу.
Готовим соус бешамель.
Растапливаем на сковородке сливочное масло. Добавляем муку и, помешивая, доводим до однородной массы. Продолжая помешивать, добавляем молоко, столько, чтобы масса получилась консистенции жидкой сметаны, при этом не даем соусу закипеть. Когда масса загустеет, добавляем соль и перец.
Паста
Просеиваем муку, насыпаем горкой. Делаем в ней ямочку, разбиваем туда яйцо, сыпем соль, добавляем немного воды и начинаем замешивать тесто. По мере замешивания постепенно добавляем еще воды, сколько тесто возьмет, и столько же муки.
После даем тесту отдохнуть минут 30–40.
Сборка
Раскатываем тесто на тонкие листы толщиной 0,2 см. Разрезаем на квадраты (прямоугольники) нужного размера.
Форму смазываем маслом, выкладываем лист пасты, смазываем соусом, выкладываем фарш, смазываем соусом, посыпаем сыром. Повторяем несколько раз. Последний слой обильнее посыпаем сыром.
Запекаем в духовке при 200 °С около 15–20 минут до золотистой корочки.
О заменах
Фарш можно заменить на свиной/говяжий без примесей, можно использовать аналогичное рубленое мясо. Курицу брать не рекомендуем, так как она (на наш взгляд) будет выходить очень сухой.
Мякоть помидоров можно заменить на томатную пасту (но вкус от этого сильно изменится).
Сыр можно брать любой, который хорошо плавится.
Пастуший пирог
У каждого народа есть свой вариант национального пирога, но мимо этого пройти трудно. Пастуший пирог – любимое блюдо Горных Марок, населяющих один из Зачарованных островов Авалона. Это воинственное племя живет своим умом и своим трудом, и так же неприхотлив и прост этот пирог. Но не рекомендуем обманываться его простотой – на вкусе она не сказывается.
Ингредиенты (на 6 порций)
Начинка
Печень куриная – 200 г
Сердечки куриные – 200 г
Желудочки куриные – 200 г
Говядина – 150 г
Морковь – 1 шт. (средняя)
Лук – 1 головка (средняя)
Помидор – 4 шт. (средние)
Соль
Специи
Пюре
Картофель – 6 шт. (средних)
Желток – 1 шт.
Сыр – 50 г
Молоко (сколько возьмет)
Масло (по вкусу)
Приготовление
Нарезаем мясо и потроха полосками, обжариваем до полуготовности, добавляем тертую мякоть помидоров, лук, морковь, соль и специи по вкусу. Доводим до готовности.
Очищаем и варим картофель до готовности. Сливаем воду, добавляем желток, молоко – и мнем картофель в пюре. После добавляем немного сыра и перемешиваем.
Выкладываем в форму мясо, сверху покрываем слоем пюре. Посыпаем сыром.
Запекаем в духовке при 200 °С в течение 15–20 минут.
О заменах
Если вы не любите субпродукты, вместо потрохов можно использовать фарш или мелко рубленное мясо.
Вместо мякоти помидоров можно использовать томатную пасту, но вкус будет сильно отличаться.
Рыба в апельсинах с гарниром из помидоров
Когда говоришь о море, первое слово, которое приходит на ум, – Кастилия. Конечно, жители морской державы львиную долю своего рациона добывают в соленых прибрежных волнах. А учитывая жаркий климат, позволяющий выращивать самые экзотические фрукты, рыба в исполнении кастильского повара становится совершенно необыкновенной.
И если в приготовлении этот повар использует немного катайского соуса – это лишь для того, чтобы подчеркнуть изысканность блюда.
Ингредиенты (на 4 порции)
Рыба
Лосось – 600 г
Апельсины – 6 шт.
Соль
Специи
Тимьян свежий
Маринад
Сок апельсина (с одного апельсина)
Мед – 4 ч. л.
Соевый соус – 4 ч. л.
Масло оливковое – 2 ч. л.
Перец
Гарнир
Помидоры черри – 150 г
Базилик свежий
Масло оливковое – 1 ст. л.
Сахар – 0,5–1 ч. л.
Соль
Приготовление
Смешиваем сок апельсина, мед, соевый соус, масло, перец до растворения меда.
Рыбу чистим, разрезаем порционно, кладем в маринад на 15 минут.
В форму выкладываем нарезанные кружками апельсины, закрывая дно формы. Сверху кладем рыбу, предварительно ее посолив, поперчив и посыпав тимьяном. Поверх рыбы укладываем еще один слой апельсинов. Готовим в духовке 15 минут при 180 °С.
Гарнир
Помидоры черри режем на половинки, добавляем базилик, соль, сахар, масло.
Даем постоять 15 минут, и можно подавать к столу.
О заменах
Лосось можно заменить на форель. На 4 порции обычно хватает некрупной рыбины, грамм на 500–600.
Масло можно брать как оливковое, так и растительное подсолнечное. На ваш вкус.
Сбитень на яблочном соке
Из жарких стран отправляемся прямиком на север, туда, где расстилает свои снежные просторы Матушка Зима, – в загадочную Уссуру. И хотя уссурская кухня многообразна, пусть и не так изысканна, как кухня ее южных соседей, есть то, в чем суровые уссурцы не знают себе равных, – крепкие алкогольные напитки, без которых не обойтись в этой холодной стране.
Ну а использование чужого опыта – монтеньского коньяка – только добавляет остроты этому напитку.
Ингредиенты (на 2 порции)
Яблочный сок – 400 мл
Коньяк – 100 мл
Специи (у нас гвоздика, кардамон, корица (палочками), мускатный орех, имбирь свежий)
Мед – 2 ст. л.
Свежевыжатый яблочный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, но не кипятим, вводим в него коньяк, специи и даем настояться 15–20 минут.
Разливаем по чашкам – сбитень готов к употреблению.
О заменах
В качестве алкоголя подойдет любой крепкий алкогольный напиток.
URL записи