* * * Название: Что ел в таверне ГеральтАвтор: fandom Force and Strength 2019 Канон: по мотивам произведений А. Сапковского Форма: кулинария Категория: джен Рейтинг: G Размер: 4 блюда, 7 фотографий Предупреждения: не ешьте все сразу. Бартер: да Для голосования: #. fandom Force and Strength 2019 - "Что ел в таверне Геральт" Идея закарпатской кухни волновала нас давно, еще с тех пор, как райтеры стали писать по вселенной А. Сапковского и в выкладках нашей команды стали появляться рассказы о Геральте, Цири, эльфах и краснолюдах. Рассказывая истории об этих героях, почти невозможно умолчать об их трапезах в тавернах и не перечислить вкусные и сытные блюда, при одной мысли о которых возникает желание бежать к холодильнику.
В этом году мы решили положить начало циклу, посвященному закарпатской кухне, и представить вашему вниманию простые в приготовлении блюда, которые помогут вам проникнуться атмосферой средневековой таверны.
Фирменным знаком закарпатской кухни является большое разнообразие овощей и трав. Также широко используются сметана и сливки в качестве основного ингредиента подливы для мясных и грибных блюд. Из мяса наибольшей популярностью пользуются свинина и телятина, но существуют также замечательные блюда из гуся, утки, кролика, курицы.
Очень популярна паприка, ею заправляют большинство блюд из овощей, добавляют в подливы, гуляши.
Мы начнем трапезу с диетического блюда и приготовим кролика.
Кролик в сметане с чесноком
На 3–4 порции (сковорода диаметром 26–28 см) нам понадобится:
кролик — половина тушки (примерно 750 г);
сметана — 200–300 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
соль, перец, ваши любимые травы.
1. Кролика разделываем по суставам, срезаем жир. Солим, перчим.
2. Срезанный жир растапливаем на сковороде, и когда жира на ней становится достаточно, закладываем мясо. Обжариваем до золотистого цвета.
3. Наливаем на дно немного воды или бульона, убавляем огонь до среднего, закрываем крышку. Тушим до готовности, это примерно 15 минут. Проверяйте готовность мяса и не держите кролика на огне слишком долго. Его мясо нежное, нежирное, готовится быстро, его очень легко пересушить.
4. Пока кролик готовится, нарезаем зубчики чеснока на 4–5 частей. Закидываем их в сковороду после того, как мясо приготовится. Обжариваем не более 30 секунд, чеснок должен дать приятный аромат. Не передержите его на огне, иначе аромат быстро станет горьким.
5. Сразу после чеснока добавляем в сковороду сметану. Если она слишком густая, разведите ее водой. Распределите сметану равномерно по сковороде, немного прогрейте и снимайте блюдо с огня.
Приятного аппетита!
Паприкаш
Его можно приготовить в большой емкости или в горшочках.
На один порционный горшочек нам понадобится:
перец болгарский крупный – 1 шт.;
лук – 1/2 средней луковицы;
помидоры – 1 средний;
сахар или мед – 1 ч. л.;
соль, перец, паприка – по вкусу;
полоски бекона – по желанию.
Все ингредиенты нарезаем, закладываем в горшочки, ставим в разогретую до 180°C духовку на 1–1,5 часа.
Хитрость – за 10 минут до готовности добавьте в горшочки немного свежих овощей, они освежат аромат паприкаша.
Вынимаем горшочки из духовки, посыпаем рубленой зеленью.
Ешьте с удовольствием, хлеб можно макать прямо в соус!
Если хочется чего-то менее диетического, у нас есть для вас...
...деруны по-закарпатски!
Дерунами называют драники, это довольно популярное блюдо и в России, мы обычно едим их со сметаной или макаем в сковороду с растопленным салом. В Закарпатье их часто готовят с мясным соусом.
Нам понадобится:
Картофель — 1 кг;
сметана, майонез или уксус для тертого картофеля — 1 ст. л.;
свинина — 300 г;
сметана для мясного соуса — 200–300 г;
бекон — по желанию;
зелень, соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки.
1. Для дерунов картофель можно натереть на мелкой терке или прокрутить на комбайне до гомогенной массы, лишнюю жидкость слить.
Посолить, по желанию добавить перец.
Чтобы масса не темнела, необходимо добавить немного кислого продукта — ложку сметаны, майонеза или не слишком концентрированного уксуса.
Внимание! Ни яйца, ни муку добавлять не нужно. И то, и другое ухудшает вкус готового блюда. Тертый картофель не нуждается в связующих компонентах (таких как яйцо), он прекрасно связывается сам по себе и даже может быть добавлен в другие фарши как связующий компонент. Что касается муки, она ухудшает структуру блюда и заглушает его вкус. Если картофельная масса кажется вам недостаточно густой, просто сливайте излишки жидкости.
Также не стоит прокручивать картофель на мясорубке, от этого консистенция дерунов получается грубой, зернистой.
Плохо годится для дерунов и молодой картофель, лучше использовать тот, что заготавливают осенью.
2. После того как картофельная масса готова, нажарьте деруны и сложите половину из них на дно сковороды.
3. Для мясного соуса тонко нарежьте свинину, обжарьте, залейте водой или бульоном и потушите до мягкости. Время тушения зависит от того, какую часть вы используете. Мы взяли корейку, тушили около получаса.
4. Когда мясо дойдет до готовности, залейте его сметаной и немного прогрейте. Получившимся соусом залейте деруны.
5. Уложите поверх мясного соуса еще один слой дерунов, залейте сметаной, по желанию можете украсить нарезанным беконом. Поместите в разогретую духовку на 15 минут.
6. Доставайте и подавайте на стол.
А еще у нас есть рецепт луковых оладьев, которые тоже любят в Закарпатье.
Цибульники
На 6–7 штук нам понадобится:
луковица крупная — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — примерно 2 ст. л.;
растительное масло для жарки;
сметана для подачи;
паприка, черный перец, соль.
Мелко нарезаем луковицу, солим, добавляем пряности и яйцо.
Перемешиваем ингредиенты, добавляем муку до получения желаемой консистенции теста. Чем меньше вы добавите муки, тем лучше.
Столовой ложкой выкладываем цибульники на сковороду. Жарим до готовности. Если вам кажется, что лук не дошел до нужной степени готовности, вы можете подержать цибульники в духовке.
Выложить на тарелку, посыпать зеленью, подавать со сметаной, но также можно с любым овощным или мясным соусом.
Приятного аппетита!* * * |