Ведьмачий гастрономический тур

четверг, 13 декабря 2018

21:35

anon-15

16.08.2018 в 14:17

Пишет fandom The Witcher 2018:
Ведьмачий гастрономический тур:
- веленские картофельные кнедлики
- летние вареники из Белого сада
- курочка по-новиградски
- вызимский луковый суп
- лосось с Ард Скеллиге
- телятина по-туссентски
- княжеский кофейно-карамельный пай
- шоколадный фондан с бала Вегельбудов

Название: Ведьмачий гастрономический тур
Автор: fandom The Witcher 2018
Форма: кулинария с рецептом
Размер: 8 шт.

Кнедлики всегда считались одним из самых любимых гарниров к блюдам кухни Северных Королевств. На деле же их зачастую подавали как основное блюдо — особенно в бедных деревнях. Готовятся они быстро — сноровистая стряпуха иной раз наготовит столько, что накормит, без преувеличений, всю королевскую рать. Среди всевозможных баек, к слову сказать, затесалась и та, в которой женщины одной из деревень за Яругой обороняли свое селение от нильфгаардских захватчиков, забрасывая их тем, что оказалось под рукой — маленькими шариками из толченого картофеля.

Кроме незамысловатости в приготовлении и доступности ингредиентов отличаются кнедлики еще и крайней питательностью — в чем Геральт убедился лично и не единожды, посещая корчмы в разных уголках Велена и угощаясь простым деревенским блюдом.

Всевозможные вареники, в изобилии водившиеся на деревенских кухнях Северных Королевств, редко представляют собой нечто особенное: мало кого удивят картошка и капуста, спрятанные в тесто. Кое-где в начинку добавляли предварительно обжаренные на раскаленной сковороде грибы, собранные в ближайшем лесу, а праздничный стол нередко украшали истекающие рубиновым соком вареники с вишней. Особый рецепт был у хозяек из белого сада — в жаркие летние месяцы, когда на аккуратных грядках уже выросла зелень, они стряпали свои вареники, да так тонко раскатывали тесто, что сквозь него виднелась начинка.

Изумительно сочными варениками потчевала Геральта травница Томира, когда дорога привела ведьмака на порог ее лачуги.

О том, что вот что-что, а вкус — и аппетит — у Дийкстры отменный, Геральт узнал, посетив в Новиграде корчму «Зимородок» — именно там подавали одно из любимых блюд реданского шпика. Геральту помнилось, что Дийкстра нет-нет, а сетовал на Филиппу, которую страсть как раздражали его пальцы, перепачканные жиром и мясным соком. По мнению ведьмака, в запеченой курице не было ничего особенного, и этого мнения вышепомянутый ведьмак придерживался ровно до тех пор, пока официантке не поставила перед ним чугунную сковородку, дышащую густым паром, в котором смешались ароматы пряной корицы и пикантных оливок. В Новиграде даже самую обыкновенную курицу умудрились превратить в сплошной изыск.

Цена такого удовольствия, впрочем, больно ударила и по без того худому ведьмачьему кошелю. Геральт не шибко-то и расстроился — на его скромный взгляд, оно определенно стоило того.

Луковую похлебку в Темерии готовят повсеместно, даже в самых захудалых деревнях: лук — продукт простой и доступный даже беднякам. В иные дни, когда кошель ведьмака пустовал, а новых контрактов не предвиделось, простое деревенское кушанье не раз утоляло голод, совсем не чуждый даже лишенному чувств мутанту. В таверне «Новый Наракорт», что в купеческом квартале Вызимы, Геральт, немало подивившись неприлично задранной цене, отведал столичный вариант такой похлебки и немало подивился: и вкус, и аромат разительно отличался от того, что Геральту доводилось пробовать прежде. Пассированный в течение долгих часов лук придавал особый вкусовой шарм, а изысканное белое вино и крепкий, выдержанный в дубовых бочках коньяк — ингредиенты, совсем далекие от бедных деревенских кухонь — отдавали похлебке свой восхитительный букет ароматов.

По легенде, которой тут же поделился с Геральтом маэстро Лютик, впервые луковый суп «по-вызимски» приготовил сам король Гоидемар — тот самый, который подавил печально известное восстание Фальки. Однажды ночью он, якобы, страшно оголодал и не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и вина. Королю ничего не оставалось кроме как смешать все найденное и отварить.

Суровый климат Скеллиге вынуждает жителей островов относиться ко всему основательно, в том числе и к подаваемым блюдам. Во время путешествий на Скеллиге Геральт высоко оценил их и, к своему удивлению, отметил, что после такой трапезы его гораздо дольше догоняет хмель.

Но все же ничто не могло сравниться с запеченным лососем под нежной хрустящей корочкой, который подали на тризне в Каэр Трольде! Пусть долг и не позволил Геральту насладиться блюдом в полной мере, он все же потом не раз соглашался с детьми ан Крайта, что именно скеллигского лосося можно считать той пищей, которую достоин вкушать истинный воин.

И, разумеется, король.

Рецепт

Лосось — 500 грамм
Оливковое масло
Сливочное масло (размягчить) — 30 гр
Цедра 1 лимона (мелко натереть)
Зелень укропа
Соль морская
Листья базилика
Черный перец (молотый)
Горчица в зернах — 30 грамм
Рассыпчатое или слоеное тесто — 250 г
Мука — 1 ст.л.
Желток яйца — 1 шт (взбить)

Разделать филе лосося, удалить кости пинцетом и разрезать кусок рыбы на две части. Фольгу для запекания смазать маслом и подготовить форму.
Сделать смесь из размягченного сливочного масла и лимонной цедры, базилика, укропа, соли, перца.
С помощью бумажного полотенца промокнуть филе лосося насухо, немного посолить и поперчить. Внутреннюю сторону рыбы смазать зеленым маслом. Внешнюю сторону рыбы смазать горчицей. Сложить две половинки вместе, чтобы зеленое масло получилось внутри.
Раскатать корж из теста прямоугольной формы. Толщина теста около 3 мм, прямоугольник должен быть по размеру рыбы.
По центру прямоугольного теста выложить рыбный «сэндвич», свободные места смазать яйцом. Свернуть края теста так, чтобы получился аккуратный «конверт», обрезать лишние кусочки теста и защепить. Выложить на подготовленную форму для запекания.
Поверхность теста смазать желтком, ножом сделать насечки в виде сетки. Посолить, поперчить, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 15 минут. Нагреть духовой шкаф до 200℃.
Время выпекания лосося — 25 минут до появления золотистой корочки. Проверять готовность рыбы при помощи деревянной шпажки.
Вынуть из духовки и оставить на 5 минут.

Геральт всегда любил возвращаться в Корво Бьянко и, надо сказать, не только он. И речь сейчас идет не о его друзьях, возлюбленной, Цирилле и даже не о Варнаве-Базиле — сильнее всех к домашнему очагу прикипела спасенная ведьмаком Марлена де Трастамара. Когда ее сухощавая фигура, укутанная в плащ, спускалась к рынку, можно было не сомневаться — она в очередной раз поразит Геральта.

Марлена владела кулинарным колдовством, иначе чем можно объяснить, что в ее сухих, покрытых пигментными пятнами, руках даже, казалось бы, куски бросовой телятины превращалась в деликатес, который не стыдно подать на стол и самой княгине?

И каждый раз, возвращаясь домой, на душе у Геральта теплело. Ведь кто бы что не говорил, а приготовленное Марленой мясо всегда делало вечер лучше.

Рецепт

Телятина — 300 г
Апельсины — 1 ш.
Стебель сельдерея по вкусу
Перец болгарский красный — 1 шт.
Горчица дижонская — 1,5 ст.л.
Перец кайенский — щепотка
Корица — щепотка
Сахар — 1 ст.л.
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лимоны — 1/2 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.

Телятину нарезать небольшими кусочками, сложить кусочки в миску и выжать сок из половинки лимона. Тщательно перемешать мясо с соком и оставить мариноваться на тридцать минут.
Крупный апельсин разрезать на две части, отрезать один кружочек, отложить. Выжать из обеих половинок апельсина сок в небольшой сотейник, добавить сахар, довести до кипения и варить на среднем огне минут семь-десять (сироп должен немного загустеть).
На сковороде раскалить столовую ложку растительного масла, бросить кубики телятины и быстро обжарить со всех сторон до появления легкого румяного оттенка. В самом конце посолить и поперчить.
Переложить обжаренное мясо в небольшой огнеупорный глиняный горшочек. Залить телятину теплым апельсиновым сиропом.
Стебель сельдерея очистить острым ножиком или овощечисткой от верхнего жесткого слоя, мелко порубить и выложить сверху на мясо.
Красный перец нарезать полукольцами и выложить поверх сельдерея. Смазать его тонким слоем дижонской горчицы и посыпать небольшим количеством кайенского перца.
Сверху на перец положить отложенный кружочек апельсина (цедру с него срезать не нужно — она добавит мясу и овощам аромата), также смазать небольшим количеством горчицы и посыпать корицей.
Запекать телятину в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.

Полакомиться любимым утренним десертом Анариетты у ведьмака, говоря откровенно, шансов было бы мало. Десерт этот подавался княгине неизменно по воскресеньям: маленькое пирожное, покрытое облаком воздушного крема, на хрупком фарфоровом блюдце. Поговаривали, что рецепт хранили в тайне, а само пирожное, как и Сангреаль, могли позволить себе отведать только члены королевской семьи. Немудрено: особо секретным ингредиентом были экзотические фрукты, поставляемые из далекой Зеррикании, и именно они оттеняли нежную кофейную ноту шапки взбитых сливок и сладость карамели.

Однако же присутствовать на утреннем чаепитии Геральту все-таки довелось — по личному приглашению княгини и ее новообретенной сестры. Ведьмак, признаться, предпочел бы что-то менее сладкое и более существенное, однако подобные соображения оставил при себе.

Бал-маскарад у Вегельбудов надолго останется в памяти Геральта. Одним из неожиданных открытий стало то, что его подруга Трисс Меригольд, всегда столь ревностно блюдущая фигуру, в тот вечер съела множество шоколадных пирожных, украшенных малиной и веточками мяты. Возможно, она нервничала, высматривая в толпе Альберта Вегельбуда, возможно, ей голову ударило шампанское, но Геральт, также попробовавший пирожные, знал совершенно точно: с ума его подругу свели именно они.

И пусть сам Геральт был весьма равнодушен к сладкому, он все-таки запомнил, что если вдруг когда-нибудь провинится перед Трисс — на помощь ему придут те самые, украшенные сладкими ягодами, пирожные.