Картофельная запеканка с грибами

08.02.2019 в 19:43

Пишет  WTF GingerPilot 2019:

Название: Форма грибов
Автор: WTF GingerPilot 2019
Форма: кулинарный неформат с туториалом и либретто и овощным супрематизмом

Вам понадобятся:

8 средних картошин
300 гр. грибов
25 гр. сливочного масла
1 яйцо
соль
черный молотый перец
опционально: 1 яйцо для смазки, 1 луковица

@темы: гарниры, грибы, на заметку, горячее, WTF-2019

---

Рыба по-итальянски

08.02.2019 в 00:27

Пишет  WTF FrIta 2019:

Название: Итальянский улов
Автор: WTF FrIta 2019
Форма: кулинарный неформат (рыба)

Было бы удивительно, если бы наша команда пришла на челлендж без еды. На этот раз вернемся с небес на землю из Франции в Италию и отправимся на зимнюю рыбалку.

Чтобы всё прошло успешно, вам понадобится:
- 3 филе красной рыбы
- 10-15 соблазнительных помидорок томатов черри
- 100 гр моцареллы (или любого другого сыра, склонного плавиться)
- базилик (как будто можно делать итальянское блюдо без него!)
- оливковое масло.



Не удивляйтесь, что рыба слегка покрыта инием, - у нас всё же зимняя рыбалка!
Первым делом подготовим рыбу к согреванию и выложим на противень, покрытый фольгой. Здесь можно добавить к рыбе соль и перец, чтобы она не скучала.



Пока рыба там устраивается, размножим порежем соблазнительные помидорки и моцареллу.



Выложим сыр и помидоры на рыбу для дополнительного согрева.



И наконец самое важное - соус. Где-то в этот момент я поняла, что дома нет базилика, а вечером в воскресенье в нашем районе не работает абсолютно ничего. Спасибо подруге Наде за то, что у меня в запасах нашлись смеси для аперо, из которых получаются прекрасные соусы.
Но это лирика, вы не берите пример с меня, а запасайте зеленый базилик вовремя. Ведь, как известно, достаточно добавить в блюдо базилик, чтобы оно стало итальянским.

Для соуса мелко нарежьте базилик и смешайте с оливковым маслом (примерно двумя-тремя столовыми ложками).



Полейте соусом рыбу и, пока она не заподозрила неладное, накрывайте фолгой и ставьте в духовку на 180°С и 30 минут.



Вуаля, рыба по-итальянски готова. Приятного аппетита!

@темы: на заметку, горячее, рыбное, WTF-2019

---

Тыквенно-чечевичный суп

09.02.2019 в 22:31

Пишет  WTF Teen Wolf 2019:

Название: Великий суп
Автор: WTF Teen Wolf 2019
Форма: кулинарный челлендж

[…] Именно одну из таких уцелевших тыкв Стайлз и прихватывает с собой. Он дополняет свою крутобокую добычу помидорами и луком, картофелем и кабачком, сочным сладким перцем и, конечно же, морковкой. А вот за чечевицей придётся метнуться в магазин.

Стайлз приступает к готовке. Он ловко чистит и шинкует овощи, добавляет совсем немного масла, прежде чем начинает обжаривать овощи в глубоком чугунке – те выделяют достаточно сока, а даже оборотням не стоит злоупотреблять жирной пищей. Наконец, приходит время превращения овощного рагу в настоящий суп. Стайлз начисляет себе дополнительные баллы: в морозилке у него был припасён отличный куриный бульон, который только что дождался своего часа.

В итоге умопомрачительным ароматом наполняется весь дом.

Стайлз убавляет огонь до минимального и накрывает чугунок крышкой, оставляя суп как следует протомиться.

@темы: супы, горячее, WTF-2019

---

Суп-пюре

08.02.2019 в 00:04

Пишет  WTF Barrayar 2019:

Челлендж
открыть всё

Название: Суп-пюре из воспоминаний
Автор: команда WTF Barrayar 2019
Форма: кулинария

Этан помыл четыре крупные картофелины, высушил их полотенцем и отложил в сторону.

Затем он выбрал крупную луковицу и две небольшие морковки.

Два плавленых сырка, [взять самый дешевый плавленый сыр. Только это сможет добавить схожий вкус.] были освобождены от фольги:

Также для супа понадобятся пять долек чеснока и укроп:

Все ингредиенты готовы!

Теперь нужно налить полтора литра воды в кастрюлю и поставить ее на огонь. Отлично! Пока вода закипит, Этан успеет нарезать картошку:

Бросив ломтики картошки в кипящую воду, он перешел к приготовлению зажарки: мелко нарезал лук, натер морковь и чеснок на терке.

Этан разогрел масло на сковороде и стал обжаривать подготовленные овощи.

Убрав сковороду с зажаркой с плиты, Этан нарезал плавленый сыр...

...и высыпал его в кастрюлю, к уже сварившейся картошке. Осталось совсем немного!

После того, как суп снова закипел, в него отправилась зажарка. Этан снял кастрюлю с печки и превратил все, что в ней было, в горячее желтое пюре.

Подарочное блюдо готово.

@темы: супы, горячее, WTF-2019

---

Салат фруктово-овощной

16.08.2018 в 23:50

Пишет  fandom OE-AU 2018:

Название: Безымянный салат
Автор: fandom OE-AU 2018
Форма: кулинарный челлендж

Олаф Кальдмеер сначала взял три помидора — красный, розовый и зеленый, причем все спелые.


Он помыл помидоры и нарезал их, насвистывая веселую песню.


Луковицу Олаф взял со своей полки, а вот виноград отщипнул от кисти, которая красовалась на полке Руппи.


Олаф все почистил и нарезал, выложил лук на помидоры.
Виноград был его любимым ингредиентом в этом салате. Виноград освежал, добавлял сладости и придавал салату пикантную нотку.


Олаф вышел на открытый балкон, чтобы сорвать базилик. Вымыл базилик...


...и, мелко порезав, добавил к овощам.


Салат был почти готов, не хватало последнего штриха — растительного масла. Олаф задумался. Взять кунжутное, которое придает восточную нотку даже простым продуктам, оливковое, связанное с воспоминаниями о фельпских каникулах, или льняное от тетушки? Или, может, горчичное, которое было для Олафа универсальным и, признаться честно, самым любимым? Точно, нужно взять его!
Горчичное масло пришлось к салату как нельзя лучше.


Олаф перемешал салат.

@темы: овощи, фрукты, салаты, ФБ-2018

---

Гуляш по-венгерски

16.08.2018 в 21:55

Пишет  fandom Stan&Barnes 2018:

Название: Гуляш по-венгерски
Автор: fandom Stan&Barnes 2018
Форма: кулинарный челлендж

Так, поглядим, всё ли ты купил по списку.

Картофель, говядина, помидоры, лук, перец болгарский, томатная паста, чеснок, паприка, зелень.
Казан есть, сковороды есть, ножи…
Ну, ладно, мясо порежь.

Да не так, а кубиками.

Вот.
Мясо на одну сковороду, лук на другую.

К луку хорошо так паприки, посолить и подержать на огне ещё с минуту.

На дно казана лук с паприкой, мясо, мелко порубленный чеснок, перемешать и залить водой. Залить, а не утопить. И выдави томатную пасту.

И на час забываем казан на медленном огне.
Очистить картофель, нарубить кубиком и в казан.

Туда же кубиком помидор и перец, перемешать, закрыть и снова забыть на полтора-два часа.


Короче, жри, пожалуйста!

@темы: мясное, на заметку, горячее, ФБ-2018

---

Ножки "гизок" в маринаде

16.08.2018 в 19:50

Пишет  fandom SW:TOR 2018:

Название: Гизки в маринаде
Автор: fandom SW:TOR 2018

Гизки в галактике расплодились настолько, что в один прекрасный момент жители самых разных планет открыли их уникальные вкусовые качества. "По вкусу, как курица", скажете вы и, естественно, не ошибетесь. Сегодня наша команда расскажет вам, как быстро и вкусно приготовить лапки гизок в духовке из продуктов, что всегда можно найти в своем холодильнике.

Ингредиенты:
Гизки (куриная голень) - 1 кг.
Твердый сыр - 100 г.
Майонез или сметана - 200 гр.
Соевый соус ~ 200-250 г.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Чеснок - 2-3 зубчика (или сушеный чеснок)
Специи, соль - по вкусу

Перед тем, как приготовить лапки, нужно их подержать в маринаде около часа. Чтобы приготовить маринад, вам понадобится:
Соевый соус ~ 200-250 г.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Чеснок - 2-3 зубчика (или сушеный чеснок)
Специи - по вкусу

Далее мы заливаем готовой массой ножки оставляем в покое, накрыв крышкой.

Пока наше мясо маринуется, мы приготовим основу, в которой мы будем жарить наших гизок. Здесь вы можете использовать майонез или более диетический вариант - нежирную сметану. Далее смешиваем сметану с остатками чеснока и специй, которые добавляем по вкусу и также оставляем настаиваться, пока маринуется мясо.

Для жарки гизок можно использовать как противень, так и керамическую или стеклянную посуду, предназначенную для готовки в духовой печи. Во избежание пригорания смазываем наш противень небольшим количеством оливкового масла, после чего выкладываем промаринованные ножки.

После этого сверху ровным слоем наносим сметанный соус, чтобы ножки были покрыты им полностью. В завершение последним штрихом трем сыр на терке и посыпаем сверху. Духовку разогреваем до 180 градусов и оставляем там наших гизок на 30-40 минут. Для тех, кто следит за фигурой, ножки можно запечь без оливкового масла в рукаве. От этого они не станут менее вкуснее.

Итак, наше блюдо готово. Приготовив несколько гизок, мы спасли нашу планету от их неконтролируемого размножения!

@темы: мясное, на заметку, горячее, ФБ-2018

---

Гратен (макароны)

16.08.2018 в 19:36

Пишет  fandom Women 2018:

Название: Гратен матушки Бразье
Канон: французская кухня
Автор: fandom Women 2018
Форма: кулинарный неформат
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 8 фото процесса + 3 фото готового блюда
Примечание/Предупреждения: Евгения Бразье, известная также как матушка Бразье, - французский шеф-повар, первая женщина, получившая 3 звёзды гида Мишлен, а ещё - первый человек, получивший 3 звезды этого гида сразу для двух своих ресторанов.
Для голосования: #. fandom Women 2018 - "Гратен матушки Бразье"

Всем известно, что женщина из ничего может сделать салат, скандал и прическу. С салатом у нас не сложилось, поэтому давайте вспомним про другой продукт, готовить который умеют абсолютно все. Догадываетесь? Конечно, мы поговорим о макаронах.
Макароны с сыром – универсальный домашний «фастфуд» во всём мире. От американских «телеужинов» и до отечественных «готовить не хочу – давай макароны». Блюдо простое, обычное и, казалось бы, совершенно не соотносящееся с высокой кухней. Однако французы – короли высокой кухни – так не считают. Потому что в их истории были «лионские матушки» и знаменитый гратен из макарон матушки Бразье.
О самой матушке вы можете прочесть в нашей аналитике, а сюда милости просим за рецептом этого простого и вкусного блюда.

Итак, чтобы хотя бы ваши вкусовые рецепторы перенеслись в лионские рестораны межвоенного времени, вам понадобится:
- 300 грамм макарон;
- 250 грамм сметаны;
- 2 яйца;
- 10 грамм масла;
- 100 грамм тертого твердого сыра (груйера, эмменталя или любого, который окажется под рукой);
- 1 литр воды;
- соль и перец.

Начнём с духовки. Чем дольше будет прогреваться духовка, тем более равномерно приготовится гратен. Разогрейте ее где-то до 270 градусов (у меня это 3 режим духовки). Забудьте о ней до окончания рецепта.
Теперь макароны: поставим кипятиться воду, чуть присолим, если хотим получить более насыщенный вкус, то добавим бульонный кубик по вкусу.
Пока плита работает за нас, займемся чем-нибудь полезным.
Например, смешаем яйца и сметану.

Взобьем венчиком, добавим соль и перец.

А тут уже и вода закипела. Закидываем в нее макароны и варим до состояния al dente, это в среднем 3-4 минуты.

Пока подготовим форму для гратена и выложим её маслом. «Зачем? - резонно спросите вы. -Ведь она же антипригарная и вообще выстлана фольгой». Не спрашивайте, это же французское блюдо. Их девиз: «В любой непонятной ситуации – добавь масло. В любой понятной ситуации – добавь ещё больше масла».

Когда макароны готовы, сливаем воду.

Выкладываем макароны в форму и заливаем соусом из сметаны и яиц.

Засыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Достаем готовый гратен с подрумянившимся по бокам сыром.

Вуаля. Можно сервировать знаменитый гарнир матушки Брезье.

Помните, что лучше всего есть гратен горячим. Приятного аппетита!

@темы: гарниры, на заметку, горячее, ФБ-2018

---

Роллы

15.08.2018 в 00:32

Пишет  fandom KosmoOluhov 2018:

Название: Вечер японской кухни, или Я его слепила из того, что было
Автор: fandom KosmoOluhov 2018
Размер: 31 ролл, 16 фотографий
Продолжительность и вес: четыре часа работы, почти два килограмма риса, начинки немерено
Примечание: по следам командного драббла "Вечер японской кухни"

8 стаканов риса,
нори,
2 блистера слабосоленой кеты,
2 банки творожного сыра «Хохланд»,
1 банка крем-пасты с крилем,
1 банка консервированного кальмара,
200 грамм крабовых палочек,
2 копченых куриных окорочка,
3 огурца,
2 небольших помидора,
1/2 болгарского перца,
зелёный лук,
белый и чёрный кунжут,
3 зубчика чеснока,
1 варёное яйцо,
яблоко,
1 груша,
2 банана,
2 киви











Ролл со свежими овощами
Ролл с копченой курицей, зеленым луком и болгарским перцем



Роллы со слабосоленой кетой, огурцом, зеленым луком и творожным сыром
Ролл с крем-пастой с крилем



Ролл с крабовыми палочками, творожным сыром и кунжутом
Ролл с копченой курицей, огурцом, болгарским перцем, творожным сыром и кунжутом



Роллы с копченой курицей, огурцом, зеленым луком, творожным сыром и кунжутом





Ролл со слабосоленой кетой, творожным сыром и огурцом
Ролл со слабосоленой кетой, крабовыми палочками и творожным сыром



Роллы с крабовыми палочками, копченой курицей и огурцом
Роллы с крабовыми палочками и пастой из консервированного кальмара, вареного яйца и чеснока



Роллы с пастой из консервированного кальмара, вареного яйца и чеснока
Роллы с копченой курицей и пастой из консервированного кальмара, вареного яйца и чеснока
Роллы с крем-пастой с крилем



Роллы со свежими фруктами

@темы: холодные закуски, овощи, на заметку, морепродукты, фрукты, рыбное, ФБ-2018

---

Поваренная книга

15.08.2018 в 23:39

Пишет  fandom 7th Sea 2018:

Название: Поваренная книга
Автор:  fandom 7th Sea 2018 и Анонимный доброжелатель
Форма: кулинарный сет
Для голосования: #. fandom 7th Sea 2018 – "Поваренная книга"

Тея – разнообразный мир, и так же разнообразны кулинарные пристрастия народов, его населяющих. Приглашаем вас совершить небольшое путешествие и отведать (пусть пока только визуально) некоторые полюбившиеся нам блюда из разных стран.

Лазанья

Для начала заглянем в Водачче. Водачченцы – признанные эстеты в области кулинарии, но и у них есть блюда настолько традиционные, что какими бы малоизысканными они ни казались, отказаться от них ни одному жителю страны в голову не придет. Одно из таких блюд – мясная лазанья, вариант которой мы и представляем вашему вниманию.

Ингредиенты (на 8 порций)

Начинка
Фарш мясной (свинина + говядина) – 800 г
Лук – 1 головка (средняя)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Специи (по вкусу, у нас соль, перец, базилик, орегано)
Сыр – 300–350 г

Соус бешамель
Мука – 250 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко (сколько возьмет)
Соль
Специи (перец)

Паста
Мука – 300 г
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль

Приготовление
Фарш обжариваем с луком. С помидоров снимаем кожицу, трем и добавляем к нему. Доводим до полуготовности, в конце солим, перчим по вкусу.
Готовим соус бешамель.
Растапливаем на сковородке сливочное масло. Добавляем муку и, помешивая, доводим до однородной массы. Продолжая помешивать, добавляем молоко, столько, чтобы масса получилась консистенции жидкой сметаны, при этом не даем соусу закипеть. Когда масса загустеет, добавляем соль и перец.
Паста
Просеиваем муку, насыпаем горкой. Делаем в ней ямочку, разбиваем туда яйцо, сыпем соль, добавляем немного воды и начинаем замешивать тесто. По мере замешивания постепенно добавляем еще воды, сколько тесто возьмет, и столько же муки.
После даем тесту отдохнуть минут 30–40.
Сборка
Раскатываем тесто на тонкие листы толщиной 0,2 см. Разрезаем на квадраты (прямоугольники) нужного размера.
Форму смазываем маслом, выкладываем лист пасты, смазываем соусом, выкладываем фарш, смазываем соусом, посыпаем сыром. Повторяем несколько раз. Последний слой обильнее посыпаем сыром.
Запекаем в духовке при 200 °С около 15–20 минут до золотистой корочки.

О заменах
Фарш можно заменить на свиной/говяжий без примесей, можно использовать аналогичное рубленое мясо. Курицу брать не рекомендуем, так как она (на наш взгляд) будет выходить очень сухой.
Мякоть помидоров можно заменить на томатную пасту (но вкус от этого сильно изменится).
Сыр можно брать любой, который хорошо плавится.

Пастуший пирог

У каждого народа есть свой вариант национального пирога, но мимо этого пройти трудно. Пастуший пирог – любимое блюдо Горных Марок, населяющих один из Зачарованных островов Авалона. Это воинственное племя живет своим умом и своим трудом, и так же неприхотлив и прост этот пирог. Но не рекомендуем обманываться его простотой – на вкусе она не сказывается.

Ингредиенты (на 6 порций)

Начинка
Печень куриная – 200 г
Сердечки куриные – 200 г
Желудочки куриные – 200 г
Говядина – 150 г
Морковь – 1 шт. (средняя)
Лук – 1 головка (средняя)
Помидор – 4 шт. (средние)
Соль
Специи

Пюре
Картофель – 6 шт. (средних)
Желток – 1 шт.
Сыр – 50 г
Молоко (сколько возьмет)
Масло (по вкусу)

Приготовление
Нарезаем мясо и потроха полосками, обжариваем до полуготовности, добавляем тертую мякоть помидоров, лук, морковь, соль и специи по вкусу. Доводим до готовности.
Очищаем и варим картофель до готовности. Сливаем воду, добавляем желток, молоко – и мнем картофель в пюре. После добавляем немного сыра и перемешиваем.
Выкладываем в форму мясо, сверху покрываем слоем пюре. Посыпаем сыром.
Запекаем в духовке при 200 °С в течение 15–20 минут.

О заменах
Если вы не любите субпродукты, вместо потрохов можно использовать фарш или мелко рубленное мясо.
Вместо мякоти помидоров можно использовать томатную пасту, но вкус будет сильно отличаться.

Рыба в апельсинах с гарниром из помидоров

Когда говоришь о море, первое слово, которое приходит на ум, – Кастилия. Конечно, жители морской державы львиную долю своего рациона добывают в соленых прибрежных волнах. А учитывая жаркий климат, позволяющий выращивать самые экзотические фрукты, рыба в исполнении кастильского повара становится совершенно необыкновенной.
И если в приготовлении этот повар использует немного катайского соуса – это лишь для того, чтобы подчеркнуть изысканность блюда.

Ингредиенты (на 4 порции)

Рыба
Лосось – 600 г
Апельсины – 6 шт.
Соль
Специи
Тимьян свежий

Маринад
Сок апельсина (с одного апельсина)
Мед – 4 ч. л.
Соевый соус – 4 ч. л.
Масло оливковое – 2 ч. л.
Перец

Гарнир
Помидоры черри – 150 г
Базилик свежий
Масло оливковое – 1 ст. л.
Сахар – 0,5–1 ч. л.
Соль

Приготовление
Смешиваем сок апельсина, мед, соевый соус, масло, перец до растворения меда.
Рыбу чистим, разрезаем порционно, кладем в маринад на 15 минут.
В форму выкладываем нарезанные кружками апельсины, закрывая дно формы. Сверху кладем рыбу, предварительно ее посолив, поперчив и посыпав тимьяном. Поверх рыбы укладываем еще один слой апельсинов. Готовим в духовке 15 минут при 180 °С.

Гарнир
Помидоры черри режем на половинки, добавляем базилик, соль, сахар, масло.
Даем постоять 15 минут, и можно подавать к столу.

О заменах
Лосось можно заменить на форель. На 4 порции обычно хватает некрупной рыбины, грамм на 500–600.
Масло можно брать как оливковое, так и растительное подсолнечное. На ваш вкус.

Сбитень на яблочном соке

Из жарких стран отправляемся прямиком на север, туда, где расстилает свои снежные просторы Матушка Зима, – в загадочную Уссуру. И хотя уссурская кухня многообразна, пусть и не так изысканна, как кухня ее южных соседей, есть то, в чем суровые уссурцы не знают себе равных, – крепкие алкогольные напитки, без которых не обойтись в этой холодной стране.
Ну а использование чужого опыта – монтеньского коньяка – только добавляет остроты этому напитку.

Ингредиенты (на 2 порции)

Яблочный сок – 400 мл
Коньяк – 100 мл
Специи (у нас гвоздика, кардамон, корица (палочками), мускатный орех, имбирь свежий)
Мед – 2 ст. л.

Свежевыжатый яблочный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, но не кипятим, вводим в него коньяк, специи и даем настояться 15–20 минут.
Разливаем по чашкам – сбитень готов к употреблению.

О заменах
В качестве алкоголя подойдет любой крепкий алкогольный напиток.

@темы: мясное, выпечка несладкая, на заметку, горячее, рыбное, напитки, ФБ-2018

---

Помидоры

16.08.2018 в 00:11

Пишет  fandom Non-trivial AU 2018:

Название: Нетривиальные помидоры
Автор: fandom Non-trivial AU 2018
Персонажи: помидоры и прочее
Размер: 6 фото

Для этого офигенного блюда вам понадобятся:

около 1,5 кг крепких помидоров, в идеале грунтовых
травы : петрушка, сельдерей и все ваши любимые, побольше их
1,5-2 лимона
3-5 крупных зубчика чеснока
около 100 гр. меда
около 100 мл. растительного масла
соль

Для начала нам надо раздеть помидоры. Надрезаем их крестом и ошпариваем кипятком.

Через пару минут заливаем очень холодной водой — от это кожица снимается практически сама.

Очищенные помидоры щедро присыпаем солью и даем постоять минут 20-30.

Тем временем режем зелень и готовим маринад — смешиваем сок лимонов, мед, масло, добавляем туда пропущенный через пресс чеснок. Заливам-засыпаем всем этим помидоры, нежно их перемешиваем, накрываем крышкой и убираем прохладное место на сутки, если хватит выдержки — двое.

В итоге получаются ароматные помидоры с очень интересным вкусом.

@темы: холодные закуски, овощи, на заметку, ФБ-2018

---

Ведьмачий гастрономический тур

16.08.2018 в 14:17

Пишет  fandom The Witcher 2018:
Ведьмачий гастрономический тур:
- веленские картофельные кнедлики
- летние вареники из Белого сада
- курочка по-новиградски
- вызимский луковый суп
- лосось с Ард Скеллиге
- телятина по-туссентски
- княжеский кофейно-карамельный пай
- шоколадный фондан с бала Вегельбудов

Название: Ведьмачий гастрономический тур
Автор: fandom The Witcher 2018
Форма: кулинария с рецептом
Размер: 8 шт.

Кнедлики всегда считались одним из самых любимых гарниров к блюдам кухни Северных Королевств. На деле же их зачастую подавали как основное блюдо — особенно в бедных деревнях. Готовятся они быстро — сноровистая стряпуха иной раз наготовит столько, что накормит, без преувеличений, всю королевскую рать. Среди всевозможных баек, к слову сказать, затесалась и та, в которой женщины одной из деревень за Яругой обороняли свое селение от нильфгаардских захватчиков, забрасывая их тем, что оказалось под рукой — маленькими шариками из толченого картофеля.

Кроме незамысловатости в приготовлении и доступности ингредиентов отличаются кнедлики еще и крайней питательностью — в чем Геральт убедился лично и не единожды, посещая корчмы в разных уголках Велена и угощаясь простым деревенским блюдом.

Рецепт

Картофель — 500 гр
Шампиньоны — 200 шт
Сметана — 200 гр
Репчатый лук — 1 шт
Яйцо — 2 шт
Мука пшеничная — 100 гр
Лавровый лист — 5 гр
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить в кожуре и остудить. Затем натереть на терке. Грибы почистить, порезать мелко. Луковицу порезать мелкими кубиками. Обжарить грибы с луком на разогретом растительном масле. Добавить к картофелю. После добавить яйца, соль, перец и муку. Размешать — должно получиться густое и вязкое тесто.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить соль и лавровый лист. Мокрыми руками формовать крупные шарики и осторожно опускать в кипящую воду. Чтобы клецки не прилипли ко дну кастрюли, немного их подвигать ложкой. После того, как они всплывут, варить еще примерно 3–4 минуты. Готовые клецки разложить на тарелки, подавать со сметаной.

Всевозможные вареники, в изобилии водившиеся на деревенских кухнях Северных Королевств, редко представляют собой нечто особенное: мало кого удивят картошка и капуста, спрятанные в тесто. Кое-где в начинку добавляли предварительно обжаренные на раскаленной сковороде грибы, собранные в ближайшем лесу, а праздничный стол нередко украшали истекающие рубиновым соком вареники с вишней. Особый рецепт был у хозяек из белого сада — в жаркие летние месяцы, когда на аккуратных грядках уже выросла зелень, они стряпали свои вареники, да так тонко раскатывали тесто, что сквозь него виднелась начинка.

Изумительно сочными варениками потчевала Геральта травница Томира, когда дорога привела ведьмака на порог ее лачуги.

Рецепт

Пельменное тесто
Шпинат — 150 гр
Адыгейский сыр — 100 гр
Сливочное масло — 5 гр
Чеснок, соль, перец по вкусу

Растопить на сковородке сливочное масло. Шпинат мелко порезать и обжарить. Добавить соль, перец и чеснок. Измельчить адыгейский сыр. Смешать начинку.
Слепить пельмени. Варить в подсоленной кипящей воде.

О том, что вот что-что, а вкус — и аппетит — у Дийкстры отменный, Геральт узнал, посетив в Новиграде корчму «Зимородок» — именно там подавали одно из любимых блюд реданского шпика. Геральту помнилось, что Дийкстра нет-нет, а сетовал на Филиппу, которую страсть как раздражали его пальцы, перепачканные жиром и мясным соком. По мнению ведьмака, в запеченой курице не было ничего особенного, и этого мнения вышепомянутый ведьмак придерживался ровно до тех пор, пока официантке не поставила перед ним чугунную сковородку, дышащую густым паром, в котором смешались ароматы пряной корицы и пикантных оливок. В Новиграде даже самую обыкновенную курицу умудрились превратить в сплошной изыск.

Цена такого удовольствия, впрочем, больно ударила и по без того худому ведьмачьему кошелю. Геральт не шибко-то и расстроился — на его скромный взгляд, оно определенно стоило того.

Рецепт

Куриные бедра — 4 шт.
Оливковое масло — 6 ст.л.
Лимон — 1 шт.
Зеленые оливки без косточек — 100 гр
Очищенный от кожуры миндаль — 3 горсти
Лук — 1 шт.
Молотая корица — 1 ч.л.
Молотый тмин — 2 ч.л.

Лимон разобрать на дольки и очистить дольки от пленок. Смешать масло, лимон и лук и выложить на дно огнеупорной формы. Добавить оливки, миндаль, корицу и тмин, хорошо перемешать. Обвалять кусочки курицы в смеси и мариновать по крайней мере 1 час.
Разогреть духовку до 220 C градусов. Запекать курицу в течение примерно 1 часа.

Луковую похлебку в Темерии готовят повсеместно, даже в самых захудалых деревнях: лук — продукт простой и доступный даже беднякам. В иные дни, когда кошель ведьмака пустовал, а новых контрактов не предвиделось, простое деревенское кушанье не раз утоляло голод, совсем не чуждый даже лишенному чувств мутанту. В таверне «Новый Наракорт», что в купеческом квартале Вызимы, Геральт, немало подивившись неприлично задранной цене, отведал столичный вариант такой похлебки и немало подивился: и вкус, и аромат разительно отличался от того, что Геральту доводилось пробовать прежде. Пассированный в течение долгих часов лук придавал особый вкусовой шарм, а изысканное белое вино и крепкий, выдержанный в дубовых бочках коньяк — ингредиенты, совсем далекие от бедных деревенских кухонь — отдавали похлебке свой восхитительный букет ароматов.

По легенде, которой тут же поделился с Геральтом маэстро Лютик, впервые луковый суп «по-вызимски» приготовил сам король Гоидемар — тот самый, который подавил печально известное восстание Фальки. Однажды ночью он, якобы, страшно оголодал и не обнаружил в своем охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и вина. Королю ничего не оставалось кроме как смешать все найденное и отварить.

Рецепт

Лук белый — 500 г
Чеснок — 1 зубчик
Бульон куриный — 500 г
Вино белое полусухое — 150 г
Масло оливковое — 5 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Коньяк — 30 г
Мускатный орех — щепотка
Лавровый лист — 1 шт.
Сыр твердый — 100 г
Багет — 4 ломтика
Соль морская — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.

Лук почистить, нарезать вдоль волокон. Смешать в сковороде оливковое масло со сливочным, обжарить лук до карамельного цвета. Влить вино. Когда вино выпарится, добавить куриный бульон, раздавленный чеснок и специи. Посолить, добавить сахар, готовить минут 10.
Багет нарезать кружочками, приготовить из него гренки. Натереть твердый сыр.
Влить в суп коньяк и готовить еще 7–10 минут.
Переложить суп в огнеупорную посуду, чеснок и лавр выбросить. Сверху выложить гренки из багета, посыпать натертым сыром. Поставить в предварительно разогретую духовку под гриль на 5 минут, чтобы расплавился сыр.

Суровый климат Скеллиге вынуждает жителей островов относиться ко всему основательно, в том числе и к подаваемым блюдам. Во время путешествий на Скеллиге Геральт высоко оценил их и, к своему удивлению, отметил, что после такой трапезы его гораздо дольше догоняет хмель.

Но все же ничто не могло сравниться с запеченным лососем под нежной хрустящей корочкой, который подали на тризне в Каэр Трольде! Пусть долг и не позволил Геральту насладиться блюдом в полной мере, он все же потом не раз соглашался с детьми ан Крайта, что именно скеллигского лосося можно считать той пищей, которую достоин вкушать истинный воин.

И, разумеется, король.

Рецепт

Лосось — 500 грамм
Оливковое масло
Сливочное масло (размягчить) — 30 гр
Цедра 1 лимона (мелко натереть)
Зелень укропа
Соль морская
Листья базилика
Черный перец (молотый)
Горчица в зернах — 30 грамм
Рассыпчатое или слоеное тесто — 250 г
Мука — 1 ст.л.
Желток яйца — 1 шт (взбить)

Разделать филе лосося, удалить кости пинцетом и разрезать кусок рыбы на две части. Фольгу для запекания смазать маслом и подготовить форму.
Сделать смесь из размягченного сливочного масла и лимонной цедры, базилика, укропа, соли, перца.
С помощью бумажного полотенца промокнуть филе лосося насухо, немного посолить и поперчить. Внутреннюю сторону рыбы смазать зеленым маслом. Внешнюю сторону рыбы смазать горчицей. Сложить две половинки вместе, чтобы зеленое масло получилось внутри.
Раскатать корж из теста прямоугольной формы. Толщина теста около 3 мм, прямоугольник должен быть по размеру рыбы.
По центру прямоугольного теста выложить рыбный «сэндвич», свободные места смазать яйцом. Свернуть края теста так, чтобы получился аккуратный «конверт», обрезать лишние кусочки теста и защепить. Выложить на подготовленную форму для запекания.
Поверхность теста смазать желтком, ножом сделать насечки в виде сетки. Посолить, поперчить, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 15 минут. Нагреть духовой шкаф до 200℃.
Время выпекания лосося — 25 минут до появления золотистой корочки. Проверять готовность рыбы при помощи деревянной шпажки.
Вынуть из духовки и оставить на 5 минут.

Геральт всегда любил возвращаться в Корво Бьянко и, надо сказать, не только он. И речь сейчас идет не о его друзьях, возлюбленной, Цирилле и даже не о Варнаве-Базиле — сильнее всех к домашнему очагу прикипела спасенная ведьмаком Марлена де Трастамара. Когда ее сухощавая фигура, укутанная в плащ, спускалась к рынку, можно было не сомневаться — она в очередной раз поразит Геральта.

Марлена владела кулинарным колдовством, иначе чем можно объяснить, что в ее сухих, покрытых пигментными пятнами, руках даже, казалось бы, куски бросовой телятины превращалась в деликатес, который не стыдно подать на стол и самой княгине?

И каждый раз, возвращаясь домой, на душе у Геральта теплело. Ведь кто бы что не говорил, а приготовленное Марленой мясо всегда делало вечер лучше.

Рецепт

Телятина — 300 г
Апельсины — 1 ш.
Стебель сельдерея по вкусу
Перец болгарский красный — 1 шт.
Горчица дижонская — 1,5 ст.л.
Перец кайенский — щепотка
Корица — щепотка
Сахар — 1 ст.л.
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лимоны — 1/2 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.

Телятину нарезать небольшими кусочками, сложить кусочки в миску и выжать сок из половинки лимона. Тщательно перемешать мясо с соком и оставить мариноваться на тридцать минут.
Крупный апельсин разрезать на две части, отрезать один кружочек, отложить. Выжать из обеих половинок апельсина сок в небольшой сотейник, добавить сахар, довести до кипения и варить на среднем огне минут семь-десять (сироп должен немного загустеть).
На сковороде раскалить столовую ложку растительного масла, бросить кубики телятины и быстро обжарить со всех сторон до появления легкого румяного оттенка. В самом конце посолить и поперчить.
Переложить обжаренное мясо в небольшой огнеупорный глиняный горшочек. Залить телятину теплым апельсиновым сиропом.
Стебель сельдерея очистить острым ножиком или овощечисткой от верхнего жесткого слоя, мелко порубить и выложить сверху на мясо.
Красный перец нарезать полукольцами и выложить поверх сельдерея. Смазать его тонким слоем дижонской горчицы и посыпать небольшим количеством кайенского перца.
Сверху на перец положить отложенный кружочек апельсина (цедру с него срезать не нужно — она добавит мясу и овощам аромата), также смазать небольшим количеством горчицы и посыпать корицей.
Запекать телятину в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.

Полакомиться любимым утренним десертом Анариетты у ведьмака, говоря откровенно, шансов было бы мало. Десерт этот подавался княгине неизменно по воскресеньям: маленькое пирожное, покрытое облаком воздушного крема, на хрупком фарфоровом блюдце. Поговаривали, что рецепт хранили в тайне, а само пирожное, как и Сангреаль, могли позволить себе отведать только члены королевской семьи. Немудрено: особо секретным ингредиентом были экзотические фрукты, поставляемые из далекой Зеррикании, и именно они оттеняли нежную кофейную ноту шапки взбитых сливок и сладость карамели.

Однако же присутствовать на утреннем чаепитии Геральту все-таки довелось — по личному приглашению княгини и ее новообретенной сестры. Ведьмак, признаться, предпочел бы что-то менее сладкое и более существенное, однако подобные соображения оставил при себе.

Рецепт

Мука — 250 г
Масло сливочное — 125 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Сахарная пудра (для теста) — 25 г
Сахарная пудра (для крема) — 1-2 ч. л.
Вареное сгущенное молоко — 1 банка
Бананы — 3-4 шт.
Сливки молочные (не менее 30%) — 300-400 мл
Кофе растворимый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Кофе (молотый, для посыпки) — по вкусу

Для теста смешать муку, сахарную пудру (25 г) и щепотку соли. Добавить холодное масло и быстро растереть до образования крошки, но чтобы масло не успело сильно растаять. Добавить яйца и быстро замесить тесто (долго замешивать не нужно). Убрать его в холодильник на 30-40 минут.
В смазанную форму выложить руками тесто, формируя бортики. На дно положить кусочек пергамента с грузом и выпекать при 180 °C до золотистого цвета.
Корж остудить.
Для крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и растворимым кофе.
На остывший корж выложить вареную сгущенку. Сверху выложить половинки бананов. Украсить сливочно-кофейным кремом и присыпать свежемолотым кофе.

Бал-маскарад у Вегельбудов надолго останется в памяти Геральта. Одним из неожиданных открытий стало то, что его подруга Трисс Меригольд, всегда столь ревностно блюдущая фигуру, в тот вечер съела множество шоколадных пирожных, украшенных малиной и веточками мяты. Возможно, она нервничала, высматривая в толпе Альберта Вегельбуда, возможно, ей голову ударило шампанское, но Геральт, также попробовавший пирожные, знал совершенно точно: с ума его подругу свели именно они.

И пусть сам Геральт был весьма равнодушен к сладкому, он все-таки запомнил, что если вдруг когда-нибудь провинится перед Трисс — на помощь ему придут те самые, украшенные сладкими ягодами, пирожные.

Рецепт

Шоколад горький 70% — 80 г
Сливочное масло — 50 г
Мука — 30 г
Яйцо — 2 шт.
Ароматизатор «ром» — 2 капли
Какао-порошок — 2 ч. л.
Сахар — 30 г

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Яйцо взбить с сахаром. Затем ввести их в растопленный шоколад, перемешивая венчиком до однородной густой шоколадной массы. Добавить эссенцию или апельсиновый ликер. Затем ввести просеянную муку и хорошо перемешать венчиком.
Духовку разогреть до 200 градусов. Формочки смазать маслом и присыпать какао. Наполнить формы тестом и отправить на 5-7 минут в духовку. Охладить в течении 5 минут, а затем аккуратно перевернуть на тарелку, прижав тарелку к формочке.

@темы: мясное, выпечка несладкая, супы, грибы, горячее, рыбное, сладкое, ФБ-2018, нереально, но красиво

---

Беличий суп, имбирный чай

15.08.2018 в 23:45

Пишет  fandom Akatsuki no Yona 2018:

Название: Беличий суп
Автор: fandom Akatsuki no Yona 2018
Форма: рецепт с фото
Исходники: вода, курица, чечевица, фундук, миндаль, куркума, кардамон, чабрец, гвоздика, перец-горошек, укроп, соль
Размер: 10 фото

Вам понадобятся такие продукты:
- Мясо птицы. Я взял куриную грудку.
- Плошка красной чечевицы.
- Плошка фундука и миндаля.
- Небольшая луковица, но можно обойтись.
- Сезонная зелень. У меня нашёлся укроп.
- Специи по вкусу. Я выбрал куркуму, кардамон, чабрец, гвоздику и перец-горошек.
- Соль, вода.





Ставьте вариться мясо, для супа нам в первую очередь нужен хороший бульон. Куриную грудку следует варить около сорока минут после того, как вода с ней закипит. А пока наш бульон готовится, можно как раз заняться орехами. Их нужно измельчить, причём часть растолочь в мелкую крошку, а часть оставить крупными кусочками.







Когда бульон готов, птицу из него нужно вынуть и засыпать вместо неё чечевицу. Предварительно её нужно перебрать и как следует промыть. А вот замачивать красную чечевицу не стоит, она и так варится очень быстро в сравнении с другими видами, всего пятнадцать-двадцать минут. Если у вас есть небольшая луковица, то её нужно почистить и тоже положить в бульон.





Пока варится чечевица, нам нужно немного остудить птицу, снять мясо с костей и разобрать его на небольшие кусочки. Если вы готовите не в полевых условиях, можно аккуратно порезать, но ничего дурного с супом не случится, если кусочки вы будете разбирать руками.





Не стоит бояться переварить чечевицу, ведь мы готовим густой суп, близкий к пюре. Она должна как следует развариться, поэтому стоит подержать её на огне немного дольше положенного, чтобы зёрна начали явственно распадаться. После этого добавляем в суп орехи, соль и варим ещё минут пять.







Специи добавляем в самом конце вместе с кусочками мяса. Выбрать специи можно почти любые, какие вам нравятся, но не стоит увлекаться слишком сильными и особенно слишком острыми, иначе они полностью забьют вкус и запах орехов. Варим суп ещё три-четыре минуты, а затем даём ему постоять минут десять, чтобы мясо напиталось бульоном со специями.







Перед подачей добавляем зелень. Вот и всё. Чечевичный суп с орехами готов! Можно угощать белочку и приглашать к столу остальных. Суп получается сытным, и даже небольшой тарелкой можно накормить почти любого проглота. Особенно, если есть с хлебом или лепёшками.

Название: Лекарство от простуды
Автор: fandom Akatsuki no Yona 2018
Форма: рецепт с фото
Исходники: лимон, имбирь, мёд, чай
Размер: 5 фотографий
Предупреждения: имеются противопоказания!

Даже драконы иногда подхватывают обычную человеческую простуду, а значит в арсенале каждого уважающего себя лекаря должно быть простое в приготовлении и эффективное лекарство от неё. Смесь лимона, имбиря и мёда старое проверенное поколениями средство.

Но помните! У каждого лекарства есть противопоказания. В нашем случае, во-первых, это возможность аллергии - все ингредиенты могут её вызывать и довольно часто. Во-вторых, это жар и проблемы с желудком. В обоих случаях большое количество имбиря принесёт скорее вред, чем пользу. В дальнейшем описании рецепта есть указания, как его можно изменить, чтобы подстроиться под разные нюансы заболевания.

Нам понадобится:
- лимон;
- кусочек корня имбиря;
- плошка мёда.





Многие лекари советуют добавлять лимон вместе с кожурой, но практика показывает, что далеко не каждый больной, особенно ребёнок, соглашается это принимать. Цедра горчит, а мы ведь будем добавлять ещё и имбирь. Так что я советую кожуру всё-таки срезать, сам лимон измельчить и заодно убрать косточки.





Затем нам нужно будет почистить и мелко натереть имбирь, добавить его к подготовленному лимону, залить всё мёдом и как следует перемешать.





В результате у нас получится относительно однородная масса, густота и вкус которой могут сильно различаться в зависимости от пропорций. Их можно варьировать. Например, в начале болезни будет полезно добавить побольше лимона, не помешает добавить и цедру. При сильном кашле не стоит экономить имбирь. А если у больного жар или больной желудок, то лучше имбирём не увлекаться - он прогревает организм, а желудок сильно раздражает. В случае сильного жара, острого гастрита или язвы, имбирь лучше полностью исключить из рецепта.





Принимать лекарство можно через каждые 2-3 часа по 1-2 средних ложки. Лекарство с достаточным количеством имбиря будет довольно острым, и если больному очень уж неприятен вкус, можно наше лекарство положить на хлеб. А кожуру с лимона можно добавить в чай.

@темы: супы, горячее, напитки, ФБ-2018, получилось, вкусно

---

Заготовка для шашлыка

15.08.2018 в 22:36

Пишет  fandom JRRT 2018:

Название: Заяц по-оссириандски
Автор: fandom JRRT 2018
Форма: кулинарный неформат (с туториалом и комментарием)
Предупреждения: здесь есть алкоголь и внутренности животного

Нам понадобятся:
— тушка зайца (кролика) — около 2 кг
— полстакана воды
— стакан сухого красного вина
— 1,5 ложки сушеного розмарина
— 1,5 ложки перечной смеси
— чайная ложка соли
— 1,5 столовые ложки чабреца (или пучок свежего)
— лавровый лист — 5-6 мелко наломанных листьев
— 1 средняя луковица либо несколько столовых ложек лукового сока
— несколько крупных листьев петрушки


Затем натираем куски специями, помещаем в подходящую ёмкость, заливаем вином и оставляем так примерно на 1-1,5 часа. Можно и дольше, вкус трав будет более насыщенным, но есть и опасность «пересушить» мясо.






[поудаляла подробности, оставила только рецепт для подготовки]

Готовность определяется при протыкании кинжалом ножом выбранного куска: если сок не розовый, а прозрачный — готово. Нет сока — пересушили, но, в конце концов, мясо несъедобно, только если оно — уголь.

@темы: мясное, горячее, ФБ-2018

---

Нечто из фарша

15.08.2018 в 20:59

Пишет  fandom Darkest Dungeon 2018:

Название: Походный рацион
Автор: fandom Darkest Dungeon 2018
Форма: кулинария
Исходники: больная фантазия автора рецепта и целый ворох продуктов разной степени экзотичности.
Примечание/Предупреждения: Вино из рецепта легко исключается, если вы не фанат алкоголя

Внешний вид:



Пропорции:
— 400 грамм фарша. Подойдет любой, однако Ваш покорный использовал оленину;
— 200 грамм сыра, желательно Эдама;
— половина булки черного хлеба;
— 3-4 луковицы лука шалот;
— 150 миллилитров красного сухого вина;
— 2-3 столовые ложки воды;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 столовая ложка муки;
— соль и перец по вкусу.


Шалот очистить, мелко порезать и карамелезировать на медленном огне, желательно используя для этого оливковое масло. В другой сковороде легко обжариваем фарш, после чего вливаем в него вино, воду, засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Тушить фарш до выпаривания вина. Сыр натереть на мелкой терке. Нарезаем хлеб на пять равных частей, натираем его по корке чесноком и обжариваем около тридцати секунд с каждой стороны. Промакиваем бумажным полотенцем от лишнего масла и выкладываем хлеб на противень, накрытый пергаментной бумагой или фольгой. На хлеб выкладываем слоями в порядке очередности: фарш, лук, фарш - после чего посыпаем данную конструкцию сыром и отправлям в духовку на десять-пятнадцать минут.

Ваш рацион для покорения Темнейшего готов. Приятного аппетита.

@темы: горячие закуски, мясное, на заметку, горячее, ФБ-2018

---

Погребок

10.02.2018 в 13:27

Пишет  WTF Dune 2018:

Название: Погребок Бене Гессерит
Автор: WTF Dune 2018
Форма: кулинарный крафт с рецептами
Рейтинг: PG-13
Предупреждения: Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Размещение: после деанона
Для голосования: #. WTF Dune 2018 - «Погребок Бене Гессерит»

Золотой путь

Берем 2 лимона, моем их, обрезаем желтую кожицу как можно тоньше, без белой кожуры. Кусочек свежего имбирного корня чистим, измельчаем. Заливаем корки и чайную ложку имбиря 0,5 л водки, добавляем десертную ложку растопленного меда и настаиваем две недели.

Зеленая Дюна

Пучок свежего укропа и зубчик чеснока измельчаем, укладываем в пол-литровую стеклянную банку, вливаем водку, закрываем емкость. Настаиваем неделю, затем процеживаем, разливаем по бутылкам.

Вода жизни

Охлаждаем 30-процентные сливки и хорошенько взбиваем. Через пару минут добавляем ванилин и продолжаем взбивать. После этого тоненькой струей заливаем банку сгущенного молока, а еще через 5 минут – алкоголь. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем каплю пищевого красителя, еще раз перемешиваем. После этого оставляем напиток настояться от нескольких часов до нескольких дней. Во втором случае нужно встряхивать бутылку раз в сутки, чтобы не выпадал осадок.

Кровь Атрейдисов

250 граммов клюквы давим до получения однородной массы. Добавляем пол-литра водки, 1 столовую ложку сахара (по желанию). Закрываем банку крышкой, ставим на 2 недели в темное, теплое место. Раз в 2-3 дня взбалтываем. Фильтруем настойку через 4 слоя марли и ватный фильтр. Хорошо отжимаем жмых.
Важное замечание: чем лучше водка – тем лучше вкус настойки!

Пиво с Пряностью

Доводим до кипения в кастрюле темное пиво вместе с щепотью корицы, 3-4 бутонами гвоздики и цедрой одного лимона. 3 желтка растираем с 1-2 столовыми ложками сахара до образования пены и медленно вливаем в кастрюлю с кипящим пивом. Убираем огонь, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет. Очень важно, чтобы горячее пиво повторно не закипело, иначе желтки сварятся! Загустевший напиток снимаем с плиты и разливаем в стаканы.

@темы: алкоголь, на заметку, WTF-2018

---

разное восточное

10.02.2018 в 22:27

Пишет  WTF Ottoman Empire 2018:

Название: Конфеты от Шекер-аги
Автор: WTF Ottoman Empire 2018
Форма: кулинарный неформат + туториал
Категория: джен
Рейтинг: G
Количество: 5 фото
Для голосования: #. WTF Ottoman Empire 2018 - "Конфеты от Шекер-аги"

150 г чернослива
70 г очищенных грецких орехов
3 чайных ложки меда
кунжут

1. Чернослив промыть, залить кипятком минут на 10-15, вынуть из него косточки и пропустить мякоть через мясорубку.



2. Иногда советуют пропустить через мясорубку и грецкие орехи, но если вы опасаетесь, что у мясорубки возникнут возражения (а они возникнут), то можно измельчить орехи любым другим способом. Сюмбюль утверждает, что Шекер-ага просто давит их скалкой на доске.



3. Смешать перемолотые чернослив и орехи, добавить мед. Все перемешать.



4. Скатать шарики размером с вишенку, обвалять в кунжуте.



5. Дать конфетам застыть (можно в холодильнике). Готово!

Название: Гезлеме
Автор: WTF Ottoman Empire 2018
Форма: кулинарный неформат + туториал
Категория: джен
Рейтинг: G
Количество: 6 фото
Для голосования: #. WTF Ottoman Empire 2018 - "Гезлеме"

Мука — 1 стакан
Вода — 100 мл
Оливковое масло — 1-1,5 столовых ложки
Соль — 1 щепотка
Зелень, сыр — по вкусу

1. Просейте горкой муку, посолите, влейте воду и масло. Замесите мягкое тесто, скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на час.



2. Разделите тесто на 2 части.



3. Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт.



4. Приготовьте начинку. Она может быть любой. В этом варианте используется брынза с зеленью. Выложите начинку на раскатанный пласт.



5. Загните противоположные края друг к другу, потом так же сложите боковые стороны.



6. Обжаривайте на сухой сковородке по 4-5 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол можно смазать сливочным маслом. Есть лучше в горячем виде.

Название: Гювеч по-турецки
Автор: WTF Ottoman Empire 2018
Форма: кулинарный неформат + туториал
Категория: джен
Рейтинг: G
Количество: 5 фото
Для голосования: #. WTF Ottoman Empire 2018 - "Гювеч по-турецки"

Баклажаны — 4 шт.
Болгарский перец — 4 шт.
Помидоры — 6 шт. (половину — в нижний слой, половину — в верхний)
Баранина — 2 кг
Специи, соль по вкусу
Чеснок — 7 зубчиков

1. Тонко нарезать баклажаны, выложить их первым слоем. Сверху выложить половину нарезанных помидоров.



2. Половину нарезанного болгарского перца выложить следующим слоем. Сверху положить мелко нарезанную баранину. Добавить соль и специи по вкусу. Мы взяли черный молотый перец и зиру.



3. Поверх баранины положить еще один слой болгарского перца.


4. Сверху добавить оставшиеся помидоры. Поверх насыпать зубчики чеснока.



5. Накрыть крышкой, 1 час готовить на среднем огне. Можно украсить готовый гювеч зеленью.

Название: Куру-фасулье
Автор: WTF Ottoman Empire 2018
Форма: кулинарный неформат + туториал
Категория: джен
Рейтинг: G
Количество: 4 фото
Для голосования: #. WTF Ottoman Empire 2018 - "Куру-фасулье"

1 стакан красной фасоли
1 стручок зеленого острого перца
1 луковица
2 средних помидора
3 ст. ложки оливкового масла
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Тимьян
Сумах
Соль
Зелень по вкусу
1 долька лимона

1. Залить фасоль холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца и оставить на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет. Утром слить воду и залить фасоль заново. Поставить кастрюлю с фасолью на огонь и довести до кипения. Выключить, затем слить воду и снова залить фасоль.



2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его до готовности в оливковом масле, добавить помидоры, сняв с них шкурку и измельчив; туда же добавить зеленый острый перец и тимьян. За 5-10 мин. до готовности добавить молотый черный и красный перец.



3. Соединить с фасолью, посолить, тушить еще минут 15. Готовую фасоль посыпать зеленью, сумахом.



4. Украсить ломтиком лимона. Можно подавать как в горячем, так и холодном виде; как соус к плову или самостоятельное блюдо.

@темы: холодные закуски, мясное, выпечка несладкая, овощи, на заметку, горячее, WTF-2018

---

Пицца (начинки)

10.02.2018 в 20:00

Пишет  WTF Code Geass 2018:

Название: Двойная пицца
Автор: WTF Code Geass 2018
Фотограф: WTF Code Geass 2018
Эдитор: WTF Code Geass 2018
Форма: кулинарный неформат с туториалом
Категория: джен
Рейтинг: G
Количество фотографий: 16
Примечание: пицца сделана на основе рецепта
Для голосования: #. WTF Code Geass 2018 - "Двойная пицца"

Тесто:
Вода ‒ 1 стакан
Мука ‒ 1 стакан
оливковое масло – 3 столовые ложки
соль ‒ 1 чайная ложка
сахар ‒1 чайная ложка
сухие дрожжи -1 чайная ложка

Слегка разогреваем воду и добавляем в нее ложку муки, соль, сахар и дрожжи. Для удобства лучше всего использовать глубокую миску. Через 10 минут дрожжи забродят.


Аккуратно всыпаем в них оставшуюся муку и оливковое масло.


Замешиваем получившееся тесто. Оно должно получиться достаточно густым.



Затем раскатываем его.


Переносим на противень, который предварительно нужно обработать маслом.


Слегка присыпаем тесто мукой.


Начинка:
С морепродуктами:
готовая смесь «Морской коктейль»
сыры «Монарх» и «Моцарелла»
маслины без косточек
томатная паста
специи по вкусу.

С шампиньонами:
1 банка шампиньонов «Золотая долина»
варено-копченая колбаса «Чайная»
свежие помидоры – 3 штуки

Смазываем тесто томатной пастой.


Ровным слоем выкладываем морепродукты на ½ теста. У нас не должно остаться пустых мест на круге.


На другую половину выкладываем шампиньоны и колбасу.


Добавляем маслины.


Раскладываем помидоры


На крупной терке натираем сыр и щедро посыпаем им пиццу.


Добавляем по вкусу специи – соль, перец, ароматные травы. Разогреваем духовку и ставим в нее пиццу на 15-20 минут.

Пиццу разрезаем на квадратики


Приятного аппетита!!!

@темы: грибы, на заметку, морепродукты, горячее, WTF-2018

---

Расам, ящик с птеродактилем, тыквенные супы

10.02.2018 в 21:12

Пишет  WTF Library of Adventures 2018:

Название: Расам: плод Красного Цветка
Автор: WTF Library of Adventures 2018
Канон: Р. Киплинг «Маугли»
Форма: кулинария
Количество: 6 фото
Категория: джен
Рейтинг: G
Примечание: Маугли выясняет, что плоды у Красного Цветка тоже бывают жгучие, но их можно съесть. Плод, которым мы решили поделиться, называется расам.
Для голосования: #. WTF Library of Adventures 2018 - "Расам: плод Красного Цветка"

На 2 порции нам понадобится:


Красная чечевица - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.
Куркума - 1 ч.л.
Перец красный жгучий - 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый - 0,25 ч.л.
Семена горчицы - 0,5 ч.л.
Зира - 0,5 ч.л.
Паприка - 0,5 ч.л.
Смесь перцев - по вкусу
Порошок манго - 2 ч.л.
Вода - 400 мл
Мы не нашли порошок манго и уже хотели пойти за помощью на Скалу Совета, но с дерева свесился мудрый Каа и спросил, почему бы нам не получить необходимую кислинку, взяв вместо порошка манго сок лимона.

1. Наливаем растительное масло в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и две-три минуты обжариваем в масле зиру, куркуму, семена горчицы и паприку, сбрызнув смесь лимонным соком. Наслаждаемся ароматом, слушаем недовольное чихание Шер Хана у входа в пещеру.



2. Добавляем соль, черный перец, смесь перцев и размятый чеснок. Добавляя смесь перцев по вкусу, помним: Красный Цветок не должен вспыхнуть у нас во рту.



3. Перемешиваем все. Режем овощи, предварительно счистив кожицу с помидора. Добавляем овощи к специям и прожариваем пару минут. Перемешиваем, чтобы овощи впитали аромат пряностей.



4. Доливаем 2 стакана воды, варим 15-20 минут, а потом засыпаем чечевицу.



5. Варим все еще минут 10, а сами тем временем нарезаем кинзу. Добавляем ее, снимаем плод Красного Цветка с плодоножки-конфорки и даем ему настояться еще несколько минут под крышкой.



6. Чтобы лучше проникнуться обжигающим духом Красного Цветка, можем подавать расам с перчиком.




Название: Ящик с птеродактилем
Автор: WTF Library of Adventures 2018
Канон: А. Конан Дойль «Затерянный мир»
Форма: кулинарный рецепт + туториал
Категория: джен
Количество: 9 фото
Рейтинг: G
Примечание: навеяно мемом команды с WTF 2017 «С Челленджером на челлендж»
Для голосования: #. WTF Library of Adventures 2018 - "Ящик с птеродактилем"

Сегодняшний кулинарный челлендж мы посвящаем герою, в честь которого (по крайней мере, с точки зрения нашей команды) и назван этот квест — профессору Джорджу Эдуарду Челленджеру.

Все, конечно, помнят, как на трибуне Зоологического института профессор открыл ящик и выпустил оттуда птеродактиля... Пролетая над Лондоном, гость из Страны Мэпл-Уайта вдохновил и нас на несложный, но очень сытный рецепт для чисто английского завтрака.
Чтобы накормить двух голодных профессоров, нам потребуется: 1 буханка ржаного хлеба (чуть подсохшего, но не чёрствого), 2 яйца, 1-2 толстых ломтя колбасы, ветчины или копчёного мяса, 2 чайных ложки майонеза или сметаны, твёрдый сыр, соль, специи — по вкусу. Если к компании присоединятся Мэлоун и Рокстон, пропорции, конечно, увеличиваются вдвое...

Прежде всего сделаем «ящик». Буханку разрезаем пополам и из каждой половины вынимаем мякиш с помощью ножа и ложки. Изнутри смазываем майонезом.

Колбасу или ветчину нарезаем кубиками.

Сыр натираем на тёрке.

Укладываем «ящики» в огнеупорное блюдо или сковородку и примерно до половины заполняем колбасными кубиками.

А теперь выпускаем в «ящик» «птеродактиля», роль которого сыграет яйцо. Посыпаем его солью и красным перцем.

Сверху засыпаем сырными «стружками» и отправляем в духовку минут на 15-20.

Чтобы сыр зарумянился, незадолго до окончания выпекания включим верхний огонь.

«Птеродактиль» по вкусу напоминает яйцо всмятку, и едят его так же — ложкой, попутно обкусывая хрустящие хлебные стенки и вспоминая приключения в Затерянном мире.

Название: Тыквенный суп
Автор: WTF Library of Adventures 2018
Бета: WTF Library of Adventures 2018
Форма: кулинарный челлендж + аналитика
Категория: джен
Количество: 5 фото + 1060 слов текста
Рейтинг: G
Примечание: текст и фотографии авторские
Для голосования: #. WTF Library of Adventures 2018 - "Тыквенный суп"

2. Суп из тыквы
Сварить тыквенный суп на удивление просто! Кидаем на сковородку мелко покрошенную луковку, зажариваем в растительном масле до золотистого цвета. Заливаем сковородку водой и смываем ее в кастрюлю с тыквой, порезанной кубиками. Варим на медленном огне до мягкости, после чего отправляем в блендер либо тщательно пюрируем миксером. Часть жидкости из кастрюли отливаем в чашку на случай, если суп получится слишком густым. В блендер доливаем сливки или кокосовое молоко, еще столовую ложку растительного масла и острые добавки — тертый имбирь или красный карри. Взбиваем одну-полторы минуты на средних оборотах, пробуем на соль и перец. Суп готов!

Для фотографий к этой статье я приготовила острый тыквенный суп с луком, чесноком, имбирем и перцем чили. Сервировала его в выдолбленной тыкве, как это частенько делают на американских фестивалях. На фермах в сезон тыкв — море разливанное, а после праздника можно не мыть тарелки. Несложно, красиво и необычно.

Самые «нажористые» вариации этого блюда включают мясной или куриный бульон в качестве основы и зажарку с мелко порезанным беконом. Впрочем, бoльшая часть рецептов — вегетарианская. Есть и веганские вариации, где сливки заменяют кокосовым молоком, а воду — частично яблочным соком. Суп и подливка из тыквы популярны в современной кухне, где естественную сладость тыквы часто компенсируют чем-то более кислым: яблоком Гранни Смит, ананасом или манго.



3. Такие разные супы!
Американский
Зажарка делается с луком и чесноком, суп часто готовят не на воде, а на бульоне. Подают с петрушкой и грецкими орехами.

Польский
Этот мягкий, неострый суп варится без пряностей на курином бульоне. Кроме тыквы в этот суп часто добавляют морковку. Из приправ — только соль и перец.

Французский
Этот сытный пряный суп тоже варится на курином бульоне, приправленном розмарином и тимьяном. Зажарка делается из лука-порея или репчатого лука на оливковом масле. На мелкой терке трем имбирь и добавляем к готовым овощам прямо в блендер. Можно использовать молоко, можно сливки. Если суп кажется слишком «гладким» для супа с картошкой, часть картошки можно перетолочь. В дополнение к этому супу можно подать кусочки багета, запеченные с сыром.

Немецкий
Его часто готовят из ярко-оражневой тыквы Хоккайдо, которую не нужно чистить от кожуры. Кроме тыквы в суп могут класть красную чечевицу. Тыкву могут запекать для запаха «с дымком» или обжаривать на сковородке до полуготовности перед варкой. Суп готовят на смеси воды с сухим белым вином, добавляя при взбивании сливки. К луку в зажарку добавляют чеснок, а иногда и бекон. Подают суп с сухариками и тыквенным маслом: густым, ароматным, черно-зеленого цвета.

Австрийский
Очень сытный суп на бульоне из куриного мяса и печени, в который добавляют лаврушку и розмарин. В зажарку кроме лука с чесноком идет морковка и болгарский сладкий перец. И да, конечно, этот суп делают со сливками! Подают с петрушкой, сухариками, тыквенным маслом.

Австралийский
Для австралийской версии тыквенного супа лук надо обжаривать не на растительном, а на сливочном масле. В разваренную тыкву добавить топленого молока и карри. Впрочем, топленое молоко можно заменить сливками. Подавать суп можно, например, с ложечкой сметаны, в которую мелко крошат петрушку и добавляют немного корицы.

Западно-индийский
Тыкву и батат (сладкий картофель) запекают в духовке с солью и коричневым сахаром. Для зажарки берут красный лук, который пассируют в сливочном масле до золотистого цвета. Заливают его куриным бульоном, доводят до кипения и томят на медленном огне, добавляя чеснок, карри и пряности: имбирь, мускат, корицу, лавровый лист и лимонную цедру. За пару минут до готовности льют кокосовое молоко. Это не суп-пюре, а густой суп с овощами. Для этого нужно пюрировать только треть овощей с частью жидкости.

Тайский
Это острый тыквенный суп с чесноком, имбирем и красным тайским карри. Для усиления вкуса тыкву запекают в духовке. Сливки заменяют кокосовым молоком, зажарку делают на кокосовом масле. Подавать суп можно, побрызгав сверху кокосовым молоком и украсив тонко порезанным перцем чили. Для торжественных случаев перец чили быстро обжаривают с мелкими креветками или мускулом гребешка.

Японский
Кабоча, ярко-зеленая японская тыква с ярко-рыжей мякотью, очень похожа на тыкву Хоккайдо, которую так любят немцы. Японцы готовят суп-пюре из тыквы с мирином и соевым соусом.

Корейский
Для этого супа тоже нужна тыква вроде Кабоча или Хоккайдо, с ярко-оранжевой мякотью. Еще вам потребуется немного круглого риса, который хорошо разваривается. Мягкую тыкву варят, щедро залив водой, и пюрируют, как обычно. Возвращают жидкое пюре на плиту и отправляют в блендер размоченный рис. Превратив рис в гомогенную массу, постепенно вводят ее в кипящее жидкое пюре, постоянно помешивая. Чтобы было вкусно, необходимо очень точно сдобрить суп солью и сахаром.

Надеюсь, вы, дорогой читатель, уже нашли что-то себе по вкусу в этом многообразии. Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!



4. Источники (на английском)
thestarphoenix.com/entertainment/hobbyist-pushe...
www.hsgpurchasing.com/Articles/pumpkin.htm
gggiraffe.blogspot.de/2008/07/pumpkin-soup-and-...

Ссылки на отдельные рецепты не привожу, информация выше собрана с бору по сосенке. Если понравилась какая-то концепция, лучше нагуглить точный рецепт самому.

@темы: бутерброды, супы, овощи, на заметку, горячее, WTF-2018

---

Холодная закуска и салат

10.02.2018 в 21:56

Пишет [J]WTF Mayne Reid 2018[/J]:

Название: Гуакамоле для Королевы
Автор: WTF Mayne Reid 2018
Форма: кулинария
Канон: "Королева Озер"
Категория: джен
Количество: 4 фото
Рейтинг: G
Примечание: Этим традиционным мексиканским блюдом могла угощаться Лорита, укрываясь в своем плавучем саду от лучей полуденного солнца.
Для голосования: #. WTF Mayne Reid 2018 - "Гуакамоле для Королевы"

Авокадо - 1 шт.
Сок лимона или лайма - по вкусу
Перец чили - 1 шт. (по вкусу)
Помидоры - 1-2 шт.
Лук репчатый или зелёный - 1шт. или1 пучок
Чеснок - 2-3 зубчика
Свежая зелень - по вкусу
Соль - по вкусу

1. Подготовьте нужные продукты.



2. Возьмите спелый авокадо. Как узнать, что он спелый? Цвет плода нам тут не помощник. Авокадо надо слегка сжать в руке. Спелый плод чуть прогнется под пальцами и сразу восстановит форму. Разрежьте авокадо на две половинки, косточку отделите. Мякоть очистите от шкурки и нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните соком лимона или лайма, чтобы мякоть авокадо не утратила яркий зелёный цвет.



3. Измельчите мякоть авокадо в блендере до состояния однородного пюре или размешайте вилкой. Добавьте нарезанные перец и помидор. Если не хотите, чтобы гуакамоле получился чересчур острым, перец надо очистить от семян. Добавьте лук (можно взять репчатый, а можно и зеленый - по вашему вкусу) и растертый чеснок.



4. Полейте гуакамоле соком лимона или лайма, посыпьте зеленью. Можете подавать как соус или как самостоятельную закуску: гуакамоле для Королевы готово!

Название: Диас, нельзя ли что-нибудь поновее?
Автор: WTF Mayne Reid 2018
Форма: кулинария
Канон: "Всадник без головы"
Категория: джен
Количество: 6 фото
Рейтинг: G
Примечание: В очередной раз в ответ на комплимент услышав от Исидоры упрек в банальности, Диас задумался, не стоит ли в самом деле проявить оригинальность. И порадовать Исидору чем-нибудь неожиданным. Например, мексиканским салатом собственного приготовления.
Для голосования: #. WTF Mayne Reid 2018 - "Диас, нельзя ли что-нибудь поновее?"

Филе куриное - 1 шт.
Фасоль консервированная красная - 1 стакан
Кукуруза консервированная - 1 стакан
Перец болгарский красный - 1 шт.
Лук репчатый сладкий - 1 шт.
Приправа для блюд мексиканской кухни - 1-2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Майонез - 2 ст. ложки
Кетчуп - 2 ст. ложки
Перец черный молотый - 1 щепотка

1. Нарезать кусочками куриное филе, обвалять в специях (Диас взял смесь перцев и тмин) и обжарить на сковороде в масле, чтобы кусочки подрумянились.



2. Нарезать лук полукольцами, роняя скупые мужские слезы.



3. Нарезать кубиками красный перец.



4. Взять стакан красной фасоли и стакан кукурузных зерен. Диас подумал, что не будет отступлением от традиций, если взять консервы.



5. Смешать лук, перец, фасоль и кукурузу, добавить туда кусочки куриного филе.



6. Добавить черный перец и заправить смесью майонеза и кетчупа. И когда в следующий раз Исидора скажет: "Диас, нельзя ли что-нибудь поновее?", ответить "Por favor, querida" и протянуть ей мисочку салата.

@темы: холодные закуски, овощи, на заметку, WTF-2018, салаты