Зелёная и чёрная кухня: жаркое, селёдка и грог

08.08.2019 в 22:18

Пишет  fandom Krasnaya zemlya 2019:

Цикл: Поваренна книга
Автор:  fandom Krasnaya zemlya 2019
Форма: кулинарный сет
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 103 фото (во всех частях)

Название: Зеленая кухня
Размер: 25 фото
Для голосования: #. fandom Krasnaya zemlya 2019 – "Зеленая кухня"

Основа Зеленого движения — крестьянство, а крестьяне много времени проводят наедине с матушкой-природой. И обедать им порой также приходится вдали от дома, и даже если есть посуда, нет под рукой печи, а на костре не все приготовишь. Однако крестьянство не только на единении с природой держится, но и на смекалке. Поэтому обед у наших крестьян более чем разнообразный: хлеб, жаркое и калитки, запеченные в земляной печи, окрошка на домашнем квасе и взвар из сушеных фруктов.

Жаркое с картофелем и тыквой

Ингредиенты:
Свинина — 400 г
Картофель — 5–6 шт.
Тыква (небольшая) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Соль, перец, лавровый лист

Овощи и мясо нарезать примерно одинаковыми кусками, все опустить в горшочки. Посыпать солью, добавить перец, лавровый лист, немного, на самое дно добавить воды. Закрыть крышками, поставить запекаться на час.

Название: Черная кухня
Размер: 25 фото
Для голосования: #. fandom Krasnaya zemlya 2019 – "Черная кухня"

Черные, как известно, славятся беспринципностью и разгульным образом жизни. Вот только этот разгул временами может привести к тому, что ночевать, даже зимой, приходится на улице. Но Черные не были бы Черными, если бы не нашли выход из ситуации! Наловить карасей, спереть у зазевавшегося крестьянина из амбара, что под руку подвернется, — и обед из ухи, селедки на закусь и крепкого грога, чтобы не околеть, готов!

Селедка в горчице

Ингредиенты:
Селедка в масле — 200 г
Лук — 2 средних головки
Горчица — 3 ч. л.
Уксус — 2 ч. л.
Масло из селедки

Смешать уксус, горчицу, масло до однородной массы. Порезать лук полукольцами, добавить в селедку, залить полученной смесью. Дать постоять от 2 часов, чем больше она постоит в маринаде, тем будет вкуснее. Если вам больше нравится кислое — увеличьте количество уксуса. Если нравится острое, увеличьте количество горчицы.

Грог

Ингредиенты:
Вода
Чай
Бренди (по вкусу)
Лимон
Сахар

Вскипятите воду, добавьте чай. Заварите до нужной крепости. Добавьте бренди и немного покипятите, пока алкоголь не выпарится. Затем по вкусу добавьте сахар и лимон.
Замены:
Бренди можно заменить на любой другой крепкий алкогольный напиток. Вместо сахара можно по вкусу добавить мед.

@темы: алкоголь, мясное, овощи, на заметку, горячее, рыбное, напитки, ФБ-2019

---

Красная и белая кухня

08.08.2019 в 22:18

Пишет  fandom Krasnaya zemlya 2019:

Цикл: Поваренна книга
Автор:  fandom Krasnaya zemlya 2019
Форма: кулинарный сет
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 103 фото (во всех частях)

Название: Красная кухня
Размер: 28 фото
Примечания/Предупреждения: крупно фото потрохов.
Для голосования: #. fandom Krasnaya zemlya 2019 – "Красная кухня"

При всех достижениях Новой науки Москва — не самый богатый город: достать в ней не то что деликатесы — даже обычное мясо бывает проблематично. Но разве это проблема для закаленного боями и командировками красного комиссара? Отложив в сторону дела и планы, он принимается за нехитрый обед: суп из потрошков, кровяную колбасу, запеченные яблоки на десерт и наконец — масалу, рецепт которой вместе со специями он привез из далекой Туркестанской Советской Исламской Республики.

Суп с потрошками

Ингредиенты:
Печень куриная — 200 г
Желудочки куриные — 200 г
Сердечки куриные — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Соль, специи по вкусу

Поставить воду. В кастрюлю положить желудочки и варить около часа. Снимать пену при ее появлении на поверхности бульона. Когда желудочки станут мягкими — добавить сердечки и печень, порезанный кубиками картофель, слегка обжаренные на сковороде лук и морковь, посолить, добавить перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить до готовности картофеля.

Масала

Ингредиенты:
Молоко — 250 мл
Специи — красный перец, белый перец, анис, кардамон, корица, мускатный орех
Мед
Чай — 2 ч. л.

Вскипятить молоко, специи размолоть (протереть), в горячее молоко добавить чай, специи, довести до кипения, постоянно помешивая. По вкусу добавить мед.
Замены:
Если вам не нравится жирное молоко, можно его развести в пропорции 1:2 или 1:1 — в зависимости от того, насколько насыщенный вкус молока вы хотите. Специи также можно взять те, что вы любите. Основа — это чай и молоко.

Название: Белая кухня
Размер: 25 фото
Для голосования: #. fandom Krasnaya zemlya 2019 – "Белая кухня"

Белые никогда не изменяют своим принципам, которые гласят: во все времена, куда бы тебя ни забросила судьба, помни о своем происхождении. Выражается это не только в поведении, но и в еде: даже в разрушенной, забытой Богом стране Белые найдут пищу, соответствующую своему статусу. Вашему вниманию предлагается по-Белому изысканный обед: щи с перепелкой, жареная треска с ньокками под соусом Дорблю, безе с томленой грушей и заварной кофе.

Щи с перепелкой

Ингредиенты:
Мясо трех видов — говядина, свинина, перепелка
Капуста свежая — половина небольшого кочана
Картофель – 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук – 1 шт.
Вода
Соль, специи

Поставить кипятиться воду, положить туда мясо, довести до кипения. Когда мясо сварится, вытащить его. В бульон положить почищенный картофель, порезанный кубиками, добавить мелко нарезанную капусту. На сковороде обжарить лук и морковь, добавить в суп. Вместе с овощами положить в бульон целую перепелку. Посолить по вкусу, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист. Когда перепелка сварится, вынуть ее, отделить мясо от костей, порезать и добавить в суп. Подавать со сметаной и зеленью.

Жареная треска с ньокками под соусом Дорблю

Жареная треска
Взять филе трески, промокнуть сухой салфеткой, чтобы снять лишнюю влагу. Хорошо разогреть сковородку, добавить сливочное масло. Выложить на сковородку треску, приправить солью и перцем по вкусу. Прожарить до золотистой корочки, перевернуть, прожарить с другой стороны, приправить по вкусу.

Ньокки
Ингредиенты:
Картофель средний — 4 шт.
Мука
Масло сливочное — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Отварить картофель, сделать из него пюре. Добавить яйцо и постепенно вмешать муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. После этого раскатать его на колбаски и нарезать небольшими кусочками. Жарить на горячей сковороде до готовности.

Соус Дорблю
Ингредиенты:
Сливки — 100 г
Сыр Дорблю — 200 г
Лимонный сок
Перец, соль

Разогреть сливки, но до кипения не доводить. Добавить сыр, порезанный на кубики, дождаться, пока сыр растопится. Добавить сок половины лимона, перец. Хорошо перемешать. По вкусу добавить соль.

На тарелку выложить ньокки, треску, полить соусом, украсить по вкусу зеленью (у нас базилик).

Замены:
Вместо трески к ньоккам можно взять любую другую белую рыбу.
В соусе вместо Дорблю можно взять любой другой благородный сыр с плесенью, однако необходимо следить за остротой и соленостью соуса.

Безе с томленой грушей и заварной кофе

Кофе
В турку всыпать пару столовых ложек кофе, добавить сахар, кардамон, корицу, гвоздику. Разогреть на огне, помешивая, пока не почувствуете аромат специй и кофе. Залить водой, довести до кипения. Налить через сито в чашку.

@темы: гарниры, супы, горячее, рыбное, напитки, ФБ-2019, сомнительно, но привлекательно

---

Кофейная кругосветка

08.08.2019 в 13:39

Пишет  fandom Hot Non-Alcoholic Drinks 2019:

Название: Кофейная кругосветка
Автор: fandom Hot Non-Alcoholic Drinks 2019
Форма: аналитика
Пейринг/Персонажи: кофе в разных странах
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 3506 слов
Примечание/Предупреждения: информация и фото взяты из сети, переработка принадлежит команде.
Для голосования: #. fandom Hot Non-Alcoholic Drinks 2019 - "Кофейная кругосветка"

Австралия

Австралийцы очень серьезно относятся к кофе. Их роман с напитком начался с переезда в Австралию итальянских иммигрантов после Второй мировой войны.
Любимый рецепт напитка — эспрессо с тонкой молочной пенкой, носящий название Flat White. Готовится он путём добавления нагретого паром молока с тонкой (0,5 см) пенкой в двойную порцию эспрессо. В последнем состоит его основное отличие от привычного нам латте, который готовится на 1 эспрессо.

Австрия

Нет ничего лучше, чем посидеть в австрийской кофейне за чашечкой капучино с огромным количеством молочной пены. Этот напиток носит название Меланж. Есть несколько версий его происхождения. По одной из них впервые меланж сварили в Вене ещё в 17 веке и авторство приписывается Юрию Кульчицкому. По другой версии меланж впервые был приготовлен в 1890 году.
Существует несколько рецептов меланжа. Классический меланж готовят на основе эспрессо с добавлением молока и вспененного молока. Другой вариант — то, что во всём мире привыкли называть «кофе по-Венски» — сваренный кофе, украшенный шапкой сливок, с ароматом ванили и шоколадной крошкой.
Особняком стоит императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме традиционных молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк.

Аргентина

В Аргентине, помимо традиционного кофе в турке, можно выпить кофейный напиток лагрима, что в переводе с испанского значит «слеза» (или «капля» — встречаются разные варианты перевода) Сам напиток скорее напоминает молоко с кофе, чем кофе с молоком! Кофе в нем всего несколько капель, он добавляется в молочную пену. Но сам кофе очень крепкий. В результате получается нежный молочный напиток с тонким привкусом кофе.

О. Бали (Индонезия)

Бали без преувеличения рай для кофеманов. Множество разных сортов, регионов, видов обжарки и миксов. Есть изыски, например здесь можно попробовть кофе с авокадо и мороженым, с сыром (kopi keju) и с зеленым чаем (matcha kopi latte).
Здесь же производится самый дорогой кофе в мире — знаменитый лювак, получаемый с помощью одноимённых зверьков.
Но местные жители предпочитают «копи бали» (есть и одноимённый микс, который можно купить в магазинах. В отличие от большинства своих собратьев «копи бали» не арабика, а робуста) — кофе по-балийски. Рецепт такой: в стеклянный стаканчик объёмом 150мл насыпают две чайных ложки молотого кофе и столько же сахара. Потом заливают кипятком на две трети объема, перемешивают, и готово. Балийцы пьют его по 3–4 раза за день, независимо от времени суток. Если приходят гости, им тоже обязательно предлагают стаканчик. А на закуску — жареный или варёный банан.

Вьетнам

Во Вьетнаме, особенно в столице очень популярен кофе с яйцом. Этот напиток считается «вьетнамским капучино», вкус которого и сладкий и горький, а сам напиток очень питательный. Рецепт этот появился в середине 20-го века, при попытке приготовить для гостей с Запада капучино, используя местные ингредиенты. Приготовление кофе с яйцом не требует особых сил и много времени. Необходимо, прежде всего, выбрать свежие яйца, молотый вьетнамский кофе высшего сорта. Сварить маленькую чашечку кофе. Желток взбить со сгущенным молоком и сливочным маслом до пенной консистенции, затем добавить её в кофе.
Кофе с яйцом притягивает всех, кто его попробовал. Этот напиток нравится тем, кто не любит горький вкус кофе, ведь его устраняет смесь яичного желтка, молока и масла. Он немножко сладкий, имеет аппетитный яичный запах. Его вкус чуть-чуть похож на капучино, но пикантнее.
Кроме того, этот напиток очень густой и часто его не пьют, а едят ложкой, как десерт.

Гонконг

В Гонконге и ряде стран Юго-Восточной Азии очень большую популярность приобрёл напиток юаньян — смесь из чая, кофе и молока. Его пьют как горячим, так и холодным, со специями или без них, кое-где даже приторно сладким. Рецепт гонконгского варианта юаньян например содержит перец.

г. Дамаск (Сирия)

Именно здесь готовят самый крепкий в мире дамасский кофе, который также носит название «дьявольский». Он настолько крепок, что его подают в микроскопических дозах, буквально, на дне крошечной чашки. Пить его нельзя, можно только слегка касаться языком. Этот концентрированный напиток умеют готовить только в Дамаске, получают многократным медленным завариванием смеси арабики и робусты.

Египет

История кофепития в этой стране началась еще в XIII столетии, когда монахи пили кофе для того, чтобы улучшить свое состояние во время ночной молитвы и разогнать сон. Неоднократно этот напиток запрещали, а потом снова разрешали, пока окончательно не легализировали. Во второй половине XX ст. египтяне очень полюбили «kahwa mazbouta» — сладкий кофе. Однако добавлять в напиток молоко и сливки не принято.
Обычно кофе подают в маленьких фарфоровых чашечках без ручек емкостью около 45 мл.
Готовится кофе по-египетски следующим образом: сначала кипятится вода, в которую добавляют свежеобжаренный молотый кофе. Напиток доводится до кипения, снимается с огня и тщательно размешивается. В чашки сливается образовавшаяся пена, а напиток опять ставится на огонь.
Такая операция проделывается трижды, что приводит к получению густой и устойчивой пены. Затем кофе вместе с осадком наливается в чашку и сразу же подается.
Напиток могут приправлять кардамоном или шафраном, которые добавляют одновременно с порошком кофе.

Индия

Индию традиционно относят к чаепотребляющим странам. На самом деле это не совсем так: на юге страны индусы предпочитают пить не чай, а кофе. Поэтому помимо традиционного чая масала в Индии существует ещё и рецепт масала кофе.
Готовят его так: поджаривают зерна, размалывают, смешивают с необработанным пальмовым сахаром и водой и ставят на огонь. После того, как кофе сварен, в него добавляют молоко.

Испания

В Испании готовят изысканный кофе БомБон (или кофе-конфетка) из эспрессо и сгущённого молока в равных пропорциях. Иногда можно увидеть вариант, когда сгущенку наполовину разбавляют обычным молоком, но в любом случае это очень вкусно. Подают его в прозрачных айриш-стаканах, чтобы было видно контрастные слои напитка.
В жаркой Испании Café Bombón украшают слоем пенки изо льда с кофе.
Café Bombón можно заказать практически на всей территории Испании, но его родина — Валенсия.
Существует мнение, что этот, рецепт имеет азиатские корни, и был адаптирован под европейский вкус. Например, в Таиланде bombón можно заказать под названием Kafe Ron, а в Малайзии — это Kopi Susu Panas.

Италия

Любимый кофе итальянцев — крепкий эспрессо. Итальянцы его просто обожают. Эспрессо по-Римски или Espresso Romano это крепкий эспрессо, который подаётся в маленькой чашке, с ломтиком лимона и кусочком сахара. Перед употреблением лимон надо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки. Впрочем, чаще всего в напиток просто добавляется лимонный сок или же долькой лимона натираются края чашки. Кислинка призвана подчеркнуть сладость кофе.
По одной из версий, тонизирующий напиток изначально был предназначен в первую очередь тем, кто хотел избавиться от похмелья.

Колумбия

Кофе по-колумбийски — довольно слабый и очень сладкий. Колумбийцы пьют много кофе в день, но маленькими порциями, так что передозировки кофеина у них практически не бывает. Готовят же они его весьма любопытным образом. Сначала в кастрюльке кипятят воду, затем засыпают туда кофе, энергично перемешивают и дают покипеть какое-то время. Варево выключают и ждут, пока все «кофеинки» опустятся на дно. Наконец, кофе разливают по чашкам, не процеживая, и пьют. Сваренный таким образом кофе называется Тинто.
Кроме Тинто в Колумбии в ходу есть и ещё один рецепт: Традиционный кофе по-колумбийски готовится в турке. Обязательным условием является использование свежего помола и хорошей воды. Пропорции, как правило, 2 столовых ложки на 100 мл, поэтому напиток получается крепкий. В готовый кофе колумбийцы могут добавить сахар, сливки, имбирь, корицу или алкоголь.

Малайзия.

Малайзия славится своим «белым кофе» (ипохский кофе). Это кофейный напиток и способ обжарки кофейных зёрен, родиной которого является город Ипох. Готовят его вовсе не из белых зёрен (таких попросту не существует), а смешивают арабику, робусту и либерику, после чего обжаривают вместе с маргарином из пальмового масла (до легкой степени обжарки), отсюда и получается такой светлый цвет зерен. Ну и ко всему прочему, в кофе добавляют сгущенное молоко или сливки. Ипохский белый кофе распространен в виде быстрорастворимого напитка и обычно подается после обеда.

Марокко

Главная прелесть кофе по-мароккански — его крепость и насыщенный, ни с чем не сравнимый вкус. В каждом кафе свой рецепт кофе, но основа везде одна — он должен быть обязательно заварным (в турке или гейзерной кофеварке), из чёрных самых крепких сортов и непременно пряным. Кофе в Марокко готовят с добавлением перца, кардамона, имбиря, гвоздики, корицы и даже кунжута — в зависимости от предпочтений хозяина заведения. Специи перемалываются и варятся вместе с кофе. Сам по себе этот напиток могут выпить только подготовленные кофеманы, слишком он крепок. Поэтому кофе подаётся в стакане и обильно разбавляется горячим молоком, примерно 1:5.

Мексика

Кофе по-мексикански варят в специальных глиняных горшочках ollas, придающих кофе немного землистый вкус. Он так и называется — «кофе из горшка» (Кафе де Олла). Согласно легенде, этот напиток появился в дни революции: женщины готовили его, чтобы придать сил солдатам. Кафе де олла очень вкусный и пряный кофейный напиток, в котором обязательно есть палочка корицы, а также сахар-сырец piloncillo.

Оман

Кофе на арабском языке называется «kahwa» и иногда пишется также в транслитерации, с некоторыми местными вариациями. Кофе является важной частью ритуалов бедуинского и арабского гостеприимства. Когда гость приходит в дом, кофе всегда подается, и гость не может отказать хозяину. (Отказ приравнивается к грубости, и хотя кажется, что горячий кофе-это последнее, что вы хотите выпить в жару, на самом деле он по-настоящему охладит и утолит жажду.) Оманский кофе немного похож по приготовлению на кофе в турке. Кофе (довольно светлой обжарки) размалывают в пыль, смешивают с кардамоном, добавляют воду и доводят почти до кипения.
Рецепты приготовления могут отличаться и, помимо кофе с кардамоном, есть вариации ещё и с имбирем, и с розовой водой (её добавляют в самом конце). Могут добавлять и шафран, но тоже уже в самом конце приготовления.
Кофе в Омане традиционно подаётся без сахара, но кофе пьют его с финиками, сушёными либо свежими. Они смягчают горечь кофе своей сладостью.
Кофе наливают в маленькие чашки, без ручки. Не всегда их заполняют до краев, однако как вы будете пить, имеет «ритуальное» значение. Один из способов показать, что вы уже достаточно выпили кофе — осушить свою чашку до дна, перевернуть, и покачивать из стороны в сторону.
Оман всегда был торговой страной, а потому у них всегда был доступ к разнообразным продуктам со всего мира. Для приготовления кофе они чаще всего выбирают кофе со Шри-Ланки, хотя в соседнем Йемене тоже растет кофе. Кто-то покупает на рынке уже готовые смеси, а кто-то идёт к проверенному обжарщику, чтобы тот помолол и смешал кофе по их личному вкусу.

Саудовская Аравия

Когда речь заходит о Саудовской Аравии, о кофе стоит упомянуть отдельно — это и традиционный напиток, и важнейшая часть ритуала приветствия гостя, и сложный церемониальный элемент. Считается, что в каждом доме кофе варят по-своему, поэтому демонстрация своего мастерства в этом вопросе может быть важным социальным элементом. Согласно легендам, тонизирующие свойства кофе открыл почти 12 веков назад аравийский пастух по имени Халид, который заметил, что в послеобеденный период, когда очень хочется спать, козы и овцы грызли ягоды какого-то вечнозеленого кустарника и оставались бойкими и подвижными. Изобретательный Халид придумал обжарку этих ягод и ввел их в рацион, и с тех пор кофе стало неотъемлемым элементом местной жизни. Канонический ритуал приготовления кофе включает здесь и обжарку зерен на открытом огне в специальной небольшой сковородке «махмасе», последующее охлаждение, измельчение в специальной ступке «махбаш» (по звуку помола многие знатоки сразу определяют сорт и качество кофе, причем гости должны оценить мастерство и артистизм хозяина, проявленные в этом процессе), заварку в небольшом кофейнике «делла» (часто в нескольких — в одном варится самый крепкий напиток, в другом заваривается чистый кофе по иной рецептуре, в третьем это все смешивается в необходимой пропорции и так далее), добавление кардамона и шафрана, а затем разлив кофе по небольшим чашечкам. Сахар не подается, вместо него используются различные засахаренные фрукты или орешки.
Приготовление кофе является привилегией хозяина дома, поэтому первую чашку он наливает себе, «на пробу», и лишь затем кофе разливается гостям, причем первая чашка традиционно достается самому уважаемому члену компании. Отказ от кофе может быть расценен как оскорбление, и потребуются довольно витиеватые объяснения, более-менее приемлемыми из которых будут считаться разве что проблемы с сердцем. Не предложенная гостю чашка, соответственно, является открытым вызовом. Кофейные чашки наполняются едва наполовину, и принято пить их очень медленно, запивая время от времени обязательным стаканом холодной воды, растягивая тем самым беседу, — подливать или предлагать пополнить чашку будут постоянно (верхом вежливости считается выпить нечетное число чашек). По окончании гость должен покачать пустой чашечкой из стороны в сторону и произнести «шукран».

Сенегал

Кофе тоуба или туба — традиционный напиток Сенегала. Готовят его используя зёрна африканского кофе с добавлением чёрного гвинейского перца (зерна Селима) и гвоздики. Именно использование этого перца отличает кофе туба от других видов кофе. Гвинейский перец импортируется в Сенегал из Кот-д’Ивуара и Габона и стоит дороже кофейных зёрен. Кроме специфического аромата и вкуса гвинейский перец очень полезен для зрения. Для приготовления кофе туба перец и гвоздику перемешивают с жареным кофе в зёрнах, после чего перемалывают всю смесь и уже её заваривают в доведённой до кипения воде в пропорции примерно 50 гр. кофейной смеси на 1 л., а затем фильтруется. Подаётся кофе с большим количеством сахара, но без молока.

США

США — родина моккачино, хотя «мокаччино» его называют только в Европе. Американцы же используют название мокко или мокка (не путать с мокко — разновидностью арабики). Это кофейный напитoк, в классический cocтaв кoтopoгo входят кофе эспpecco, молoкo и гоpячий шoкoлaд. В настоящее время для приготовления чаще используется порошок какао или шоколадный сироп (тёмный, молочный или белый). Первоначально он готовился специально для людей, которым не нравился насыщенный вкус крепкого эспрессо.
Моккачино подается в высоких стеклянных бокалах и, как и капучино, украшается вспененным молоком или взбитыми сливками, а также посыпается порошком какао или корицей. В качестве украшения также используется зефир.

Турция

Турецкая пословица гласит, что «кофе должен быть черным как ад, сильным как смерть и сладким как любовь». Идеальный турецкий кофе — это мелко смолотые зерна, сваренные в турке с сахаром. Разливается напиток по маленьким чашечкам. Турецкий кофе никогда не фильтруется и кофейная гуща, оставшаяся на дне чашки по поверьям может открыть вам будущее.
Есть в Турции и необычный рецепт кофе с чесноком и мёдом, известный также как «рецепт старого мавра» Догадаться о присутствии в этом кофе чеснока под силу разве что искушенному кофеману. Просто очень вкусный и необычный кофе — чёрный, мощный, пряный, бодрящий, полезный для здоровья, особенно в холодную и сырую погоду.

Филиппины

Кофе Барако (в переводе — "дикий кабан") — филиппинский термин для кофе, произведенного в Батангасе. Этот филиппинский кофе сорта Liberica. Liberica редок и экзотичен, выращивается в промышленных масштабах только в 3 странах из 70 стран производителей кофе. Первое дерево Барако было привезено из Бразилии в начале в 1800-ых. Кофе Барако имеет сильный вкус и отчетливо острый аромат. Молоко и сахар добавляют по вкусу. Вместе с хлебом такой напиток представляет собой традиционный завтрак.

Финляндия

Статистические данные говорят, что средний финский кофеман выпивает в год 1998 чашек кофе, это 5,5 чашек в день. Жители Финляндии безоговорочно отдают предпочтение арабике со слабой обжаркой.
Финны, как и все скандинавы, любят как черный кофе, так и кофе с молоком или сливками. Чтобы очистить сваренный кофе от осадка, используется кусочек кожи вяленой рыбы или яичная скорлупа. Кожу на некоторое время опускают в кофейник, а потом вынимают и добавляют сахар и молоко по вкусу. Скорлупу же сначала толкут, потом высыпают в кофе, а затем процеживают.
В Финляндии существует довольно оригинальная традиция макания сыра в кофе, для этого используется сыр лейпяюусто.
Кому-то такое сочетание покажется неаппетитным, но жители Суоми с вами не согласятся.
Готовится напиток просто, главное — найти основной ингредиент — лапландский сыр, который также называют кофейным.
Этот сыр в форме лепешки отличается мягкой текстурой и нежным сладковатым вкусом.
Его нужно порезать кубиками и щедро положить в чашку, а сверху залить горячим кофе.
После того, как кофе выпит, растаявший сыр финны с удовольствием поедают чайной ложкой.

Франция

Рассказ о французских кофейных традициях стоит начать упоминанием того факта, что именно французы первыми еще в 17 веке стали добавлять кофе в молоко. Не нужно забывать и о том, что среди жителей Франции кофе является самым употребляемым напитком, опередив воду и вино. Теперь вы видите, что Франция — это действительно кофейная страна, поэтому пора начать разговор о французских кофейных традициях.
Кофе с молоком и круассан — наиболее типичное для француза начало дня. Чашка кофе обязательно сопровождает жителей Франции в обед, во время перерывов между делами, деловых и дружеских встреч, пока не уступает вечером место бокалу вина.
Чаще всего французы пьют эспрессо, именно этот напиток в любом заведении понимают под словом кофе. В небольшом кафе в меню может и не быть других напитков. Если вы закажете капучино в какой-нибудь пиццерии на окраине города, то будьте готовы к тому, что в чашку с эспрессо просто добавят сверху взбитых сливок. Существуют вариации эспрессо, например, Cafe Allonge, когда эспрессо просто разбавляют водой, или Cafe Creme, когда добавляют сливки. Cafe Gourmand — это чашечка кофе с пирожным или печеньем.
Есть и более оригинальные рецепты. Кофе ройяль готовится с коньяком, при подаче в него добавляется сахар, а сверху все украшается взбитыми сливками.
Любители сладкого кофе всегда неравнодушны к кофе гляссе (кофе с мороженым), это напиток очень любят в кофейнях и кондитерских нашей страны. Его особая прелесть в том, что большая порция мороженного вполне может поправить дело, если сам кофе низкого качества.
Французы не были бы французами, если бы не придумали пить кофе в вином в составе кофейного глинтвейна. Напиток этот получается не только согревающим, но и бодрящим. В обычный глинтвейн при приготовлении добавляется пара ложек свежесмолотого кофе.
Ну и в завершении расскажем о кофе с сыром. На севере Франции в кофе добавляют мягкие сыры, например, бри, маруаль или куломье. Отдельно варится кофе, отдельно нагревается молоко с сыром, солью и сахаром, пока сыр не растворится. Потом все смешивается. Напиток этот необыкновенно вкусный и сытный

Швеция

Шведы любят кофе с сахаром вприкуску. Они кладут кусочек сахара под язык, а затем делают глоток кофе. В Швеции придуман свой вид американо, его особенность заключается в том, что сначала в чашку наливается кипяток, а потом эспрессо (в классическом американо все делается наоборот). Поэтому в шведском американо остается кофейная пенка. Многие кофеманы считают, что шведский вариант имеет более мягкий и насыщенный вкус.
Если говорить об изысках, то для шведов любимая добавка — взбитый куриный желток. Если турист попросит плеснуть в черную жидкость побольше рома, викинги признают его за своего. Сахара кладут много.

Эфиопия

Эфиопия является родиной кофе и даже сейчас там актуальна поговорка «Buna dabo naw», что означает «Кофе наш хлеб». Кофейная церемония играет важную роль в жизни эфиопов. Женщины часто тратят два-три часа на приготовление кофе, начиная с обжарки, заканчивая церемонией подачи в специальном кувшине джебена.

ЮАР

Кофе и шоколад в вафельном рожке.
Необычную подачу кофе придумал Дэйн Левинрэйд — бариста из Южной Африки.Вафельные рожки покрыты изнутри смесью из четырёх видов шоколада, с различным процентным содержанием какао.Чтобы успеть насладиться кофе, у вас есть 10 минут, после чего шоколад начнет таять, а рожок распадаться.

Япония

Популярность латте здесь сегодня может конкурировать с любовью к зеленому чаю. Японцы — признанные мастера украшения кофе узорчатой пенкой и достигли в 3Д арте небывалых высот.
Что касается менее изысканных способов распития кофе — на улицах японских городов повсеместно размещены автоматы, которые продают кофе. Для японцев предпочтительнее, чтобы кофейные зерна были обжарены не сильно. При этом у жителей страны Восходящего солнца нет любви к какому-либо определенному виду кофейного напитка, они употребляют всевозможные его разновидности. Интересен тот факт, что сливки, которые предназначены для добавления в него, совершенно не относятся к молоку, так как являются овощным экстрактом. Если придется побывать в Японии, то 1 октября можно отметить официальный праздник — День кофе.

И ещё пара слов:

Употребляя кофе ежедневно, мало кто интересуется историей напитка, традициями и обрядами, связанными с ним. Помимо этого есть много сведений, которые будут интересны ценителям.

Малоизвестные полезные факты про кофе:

— смертельная доза кофеина для человека содержится примерно в 100 чашках напитка;
— оптимальная дневная норма, которая положительно повлияет на здоровье — 500 мг натурального кофе;
— зерна светлой обжарки содержат кофеина больше, чем темной;
— оптимальной для варки кофе считается температура 95-98 градусов;
— в арабике содержится примерно 1% кофеина (мягкий вкус), в робусте 2% кофеина (вкус горче);
— необжаренные зерна могут храниться примерно год при оптимальных условиях, не теряя своих вкусовых качеств, после обжарки положительные свойства исчезают через двое суток;
— кофе содержит более 800 различных ароматических соединений;
— в одной чашке напитка содержится 300 антиоксидантов, они способны задерживаться в организме на месяц;
— при регулярном потреблении жир сгорает на 20% быстрее (при физических нагрузках и диете);
— в чашке черного натурального кофе 0 калорий;
— 70% кофеманов в мире пьют арабику, 30% — робусту;
— в бодрящем напитке содержится около 1200 химических соединений и веществ;
— из листьев кофейного дерева можно заварить чай, который содержит больше антиоксидантов и меньше кофеина по сравнению с обычным чаем;
— самый дорогой кофе (от 250 до 1200 долл/кг) — копи-лювак (Индонезия, Филиппины, Вьетнам, Индия), из экскрементов люваков (или циветт) собирают зерна, промывают, сушат и делают напиток;
— Международный олимпийский комитет кофеин (доза более 5 чашек) относит к числу запрещенных веществ;
— при очень больших дозах напиток может вызвать галлюцинации;
— кофеин способен усиливать воздействие обезболивающих средств (аспирин, парацетамол).

Удивительные факты, связанные с кофе

— высота кофейного дерева около 9 м, однако на плантациях встречаются только трехметровые, чтоб проще было собирать плоды;
— зерна срывают вручную, один человек за день собирает примерно 7 корзин (100 кг каждая);
— оплата рабочих за одну корзину составляет от 2 до 10$, а после сушки и обжарки стоимость корзины увеличивается до 110$;
— жизнь одного кофейного дерева может достигать 70 лет;
— растет кофе в узкой географической зоне, между тропиками Козерога и Рака;
— растворимый напиток изобрел в 1906 году бельгиец Джордж Вашингтон;
— для заваривания существует 300 различных приборов, а для измельчения, обжарки и других манипуляций с кофейными зернами — 1200 приборов;
— в Лас-Вегасе в 2010 году была приготовлена самая большая чашка кофе, которая состояла с 35000 порций;
— из 4000 бобов на выходе получается 1 кг готовых кофейных зерен;
— в Бразилии в Сан-Паулу кофейному дереву установлен памятник;
— финны являются рекордсменами по употреблению напитка, на человека в год приходится 12 кг;
— в 2011 году в Бразилии были выпущены марки с запахом кофе;
— в Англии в городе Банбери существует необычная электростанция, уникальность ее в том, что работает она на кофейной гуще.

@темы: напитки, ФБ-2019

---

Чизкейк, масала и глинтвейн

08.08.2019 в 20:37

Пишет  fandom HP Snupin 2019:

Название: Для тебя
Автор:  fandom HP Snupin 2019
Форма: кулинарный челлендж
Пейринг: Северус Снейп/Ремус Люпин
Категория: джен, намеки на слэш
Рейтинг: PG
Размер: 8 фото
Дисклеймер: Мир и персонажи принадлежат Роулинг, а наши только зелья, шоколад и фантазии.
Для голосования: #. fandom HP Snupin 2019 - "Для тебя"

Ингредиенты:

Печенье (например, «Юбилейное» традиционное) — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сыр сливочный или сливочно-творожный — 600 г
Сахарная пудра — 150 г
Яйцо — 3 шт.
Сливки — 120 мл (жирность не ниже 20%, лучше 33-38%)
Ванилин — 1 г

Измельчить сливочное масло и печенье в почти однородную крошку. Зачарованными ножами, но можно и ступкой или скалкой.

Готовую массу утрамбовать по дну формы, можно сделать «бортики», но в любом случае не помешает воспользоваться бумагой для запекания [...]. Отправить корж в духовку (140-160 градусов) минут на 10. Вытащить, остудить.

Сыр венчиком смешать с сахарной пудрой и ванилином.

Добавить яйца, перемешать. Добавить сливки, еще раз перемешать.

Заклинаниями и их маггловскими заменителями типа миксера пользоваться нежелательно [...]. Если слишком интенсивно взбивать крем, он наполнится воздухом, что может привести к образованию трещин. По той же причине нельзя заменять сахарную пудру сахаром. Конечно, трещины вряд ли повлияют на вкус, но «если уж берешься что-то делать, делай это хорошо» (С.Снейп, проф.).

Крем выложить в форму и отправить получившуюся конструкцию в духовку (140-160 градусов) примерно на час. Остудить и убрать в холодильник. В холоде чизкейк должен провести не меньше четырех часов. Лучше больше [...].

Название: Для тебя v2.0
Автор:  fandom HP Snupin 2019
Форма: кулинарный челлендж & фотоинсталляция
Пейринг: Ремус Люпин/Северус Снейп
Категория: джен, намеки на слэш
Рейтинг: PG
Размер: 8 фото
Дисклеймер: Мир и персонажи принадлежат Роулинг, а наши только зелья, шоколад и фантазии.
Для голосования: #. fandom HP Snupin 2019 - "Для тебя v2.0"

От простуды нет ничего лучше горячего молока [...]. Для великовозрастных упрямцев серьезных взрослых людей есть отличный аналог – масала-чай. Главный его плюс в согревающих специях – имбирь, корица, гвоздика, перец черный и перец душистый. И кардамон. И никакой воды – готовить на основе молока.

В 500 мл кипящего молока всыпать смесь пряностей (в общей сложности где-то 2 чайные ложки), 1-2 ложки черного чая и сахар по вкусу – из расчета примерно на две чашки обычного чая.

Северус вечно ворчит, что получается слишком приторно, однако отказывается редко. Если же вдруг тому шлея под хвост все-таки попала, можно приготовить глинтвейн.

250 мл черного чая средней крепости смешать с 500 мл красного вина, добавить гвоздику, корицу, душистый перец (побольше, для усиления согревающего эффекта) и четверть апельсина.

Чай придаст напитку тонизирующие свойства [...]. Однако он же «скрадывает» градусы, но исключительно на вкус – напиток кажется менее крепким, чем есть на самом деле.

В общем, хитрая и коварная штука – никого не напоминает? Обращаться с ним (и с напитком, и с тем, кого он напоминает) нужно осторожно. Но дело того стоит.

@темы: алкоголь, сладкое, напитки, ФБ-2019

---

Желе

08.08.2019 в 22:24

Пишет  fandom Star Wars 2019:

Название: The crystal is the heart of the blade
Автор: fandom Star Wars 2019
Форма: кулинарный неформат
Категория: джен
Рейтинг: G
Для голосования: #. fandom Star Wars 2019 — "The crystal is the heart of the blade"

Эти кайбер-кристаллы — японское желе кохаку-то. Готовить его очень просто, а выглядит оно так, будто мы его только что наломали в шахтах на Илуме. Все фото кликабельны. Вот тут можно посмотреть ролик на ю-тьюбе (англ.) с процессом приготовления.

Рецепт:
Агар-агар порошком — 10 гр.

предупреждение

Не повторяйте наших ошибок и не берите агар фирмы Kotanyi (что на фото), он совершенно отвратительный.
Вода — 400 мл.
Сахар — 600 гр.
Пищевые красители — по капле.
Подсолнечное масло для смазывания форм.
Лимонная кислота — на кончике ножа.

В комнатной температуры воду высыпаем агар-агар и даем ему постоять минут 15. Затем ставим ковшик с водой на огонь и доводим до кипения (но не кипятим!), помешивая. Снимаем с огня. В горячую смесь постепенно высыпаем сахар, продолжая размешивать до полного растворения. Кидаем сюда же щепотку лимонной кислоты. В итоге должна получиться тягучая прозрачная жидкость бледно-желтого цвета.

Берем форму, в которой будет застывать желе, капаем на салфетку подсолнечного масла и смазываем форму изнутри. Затем выливаем в неё наше сахарное варево.

Капаем в разные углы красителя и начинаем художественно его перемешивать. Желе быстро схватывается, поэтому краситель не расходится равномерно, а образует красивые градиентные полосы. Удовлетворив свой позыв к художествам, ставим желе в холодильник часа на два-три.

Через пару часов желе должно совершенно застыть. Вытряхиваем его из формы и начинаем рвать его на эстетичные кусочки. Часть кусков можно огранить, чтобы было похоже на кристаллы. Получившиеся каменюки выкладываем на доску и оставляем на неделю в укромном месте для того, чтобы края засохли и засахарились.

Через неделю желе должно затвердеть и стать чуть-чуть более белесым. Вот теперь его можно смело использовать в фотосессии и потом радостно схрумкать.

@темы: сладкое, ФБ-2019

---

Баклажаны

08.08.2019 в 23:16

Пишет  fandom Harry Potter 2019:

Название: Правильно нарезанные флоббер-черви
Автор: fandom Harry Potter 2019
Форма: кулинарный неформат
Персонажи: при должной фантазии — флоббер-черви) А так-то обычные баклажаны и сосиски)
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 7 фото
Для голосования: #. fandom Harry Potter 2019 - "Правильно нарезанные флоббер-черви"

[...] Используйте баклажаны!

Итак.
Нарежьте ингредиент поперек, но не до конца — как показано на фото

В разрезах посолите, засуньте в разрезы [...] кусочки помидор и листья базилика
Уложите в смазанную маслом форму и выпекайте, пока (баклажаны) не станут мягкими.

Вот такими:

Выньте из духовки, дайте немного остыть (если вы волшебник — используйте охлаждающее заклинание)
В разрезы засуньте кусочки моцареллы. Или сыра асиаго. Или любого другого сыра, который хорошо плавится и не твердеет от высокой температуры

Не нравятся баклажаны? Используйте сосиски! Если их смазать [...] для этого вполне подойдет горчица, смешанная с вазаби)

Блюдо готово!

Секрет успеха — правильно нарезать.
И добавить немного волшебства.

@темы: овощи, на заметку, горячее, ФБ-2019

---

Котлеты

08.08.2019 в 18:50

Пишет  fandom Robin Hood 2019:

Название Котлетки охотника
Автор: fandom Robin Hood 2019
Форма: кулинарный челлендж с туториалом
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 8 фото
Примечание: в Средние века готовили не только мясо на вертеле, жареное и запеченное, но и различные блюда из рубленого мяса (помимо всего, приготовленная таким способом дичь была мягче)
Для голосования: #. fandom Robin Hood 2019 - "Котлетки охотника"

Берем дичь. За неимением оной подходит филе курицы или индейки.

Мелко режем мясо.

Солим-перчим по вкусу.

Выдавливаем чеснок (головку чеснока на килограмм мяса).

Всыпаем мелко порезанную зелень.

Помешивая, добавляем майонез и муку (раньше добавляли жидкое тесто, но с майонезом проще и вкуснее).

Мясо должно быть полностью обмазано майонезно-мучной смесью.

Обжариваем на сковороде с двух сторон.

Приятного аппетита!

@темы: мясное, на заметку, горячее, ФБ-2019

---

Суши с красной икрой

08.08.2019 в 22:55

Пишет [J]fandom Onmyoji Game 2019[/J]:

Название: Суши с красной икрой
Автор: fandom Onmyoji Game 2019
Форма: кулинария
Пейринг/Персонажи: роллы и гунканы
Категория: джен
Рейтинг: G
Исходники: рис, нори, красная икра, сыр, авокадо, рисовый уксус, сахар
Размер: 9 фото
Примечание/Предупреждения: желательно владеть базовыми навыками приготовления роллов
Для голосования: #. fandom Onmyoji Game 2019 - "Суши с красной икрой"

В нашем каноне не так много еды, зато та, что есть, представлена в лучших традициях японского кулинарного искусства. Вряд ли в цивилизованном мире найдется хоть один человек, который не знает, что такое суши. Есть они и у нас. В частности, суши с красной икрой выдаются игровым персонажам в качестве источника энергии.
Последствия не заставляют себя долго ждать: получая такие суши, игроки спустя какое-то время не могут думать ни о чем другом, кроме тарелки с роллами у себя на столе. День-другой они мучаются, а на третий говорят: "С нас довольно!", — и идут в ближайший японский ресторан.
А мы бросим вызов судьбе и сделаем суши у себя дома.

Прежде, чем приступить к делу, необходимо оговорить один важный момент - варить рис я небольших количествах — на 3-4 сета роллов — затруднительно. Поклонникам японской кухни нужно много роллов, чтобы наесться впрок. Мы отличаемся от сдержанных японцев, которые едят в умеренных количествах, именно поэтому среди наших любителей японской кухни принято готовить роллы в количествах, достаточных для того, чтобы от пуза накормить компанию хотя бы из двух человек.
Далее мы описываем процесс приготовления роллов на компанию из 3-5 человек, а значит риса будет много.
Итак, для приготовления суши нам понадобится:

Рис для японской кухни — 500г
Водоросли нори — пачка, 10 листов
Красная икра — около 7 чайных ложек (подойдет самая маленькая банка)

Для заливки на это количеств риса:
Рисовый уксус — 2 столовых ложки
Сахар — 2 чайных ложки
Вода — 2 столовых ложки

Опционально, если уж ввязались, и хотите разнообразия:
Творожный сыр — упаковка 200г
Спелый авокадо — 1 шт
Креветки — 300-400г
Лосось — 200 г
Вы также можете приготовить начинки из любых других продуктов - огурец, японский омлет и пр. Можно сделать сладкие роллы с бананом, киви, клубникой, персиком, грушей.

Указанного количества продуктов хватает для приготовления примерно 10 сетов роллов по 6-8 штук.

А мы вернемся к суши с красной икрой, которые ели герои нашей игры. Японская кухня, построенная на не слишком широком выборе продуктов, отличается огромным разнообразие форм. Эта тенденция касается прежде всего форм суши. Они могут быть сделаны в качестве известных нам нигири и роллов, а также гунканов, темаки, тираси и пр.
Японский повар Ясуко Фукуока в книге "Суши" приводит самые удивительные формы, делая суши их не только в традиционном японском стиле, но и в виде парфе в рюмках для коктейля, и даже конфет в прозрачных обертках.
В каноне суши с красной икрой отображаются в виде гунканов, но мы решили не ограничиваться одними гунканами и идти дальше. Никто ведь не против разнообразия, нет?
Итак, мы готовим суши в том варианте, который больше всего распространен среди любителей - роллы и гунканы.

Для начала варим рис.
Это самый важный этап, от качества риса зависит вкус конечного продукта, поэтому выбирайте наиболее качественный рис, который только сможете найти. У нас "Японика" из обычного супермаркета, но если сможете найти рис фирмы Сэнсой или Blue Dragon, будет лучше.
Мы приводим вариант риса, который очень любим сами.

Этапы варки:
1. Промываем рис и заливаем водой в пропорции 1:1,3 - 1:1,5. То есть на 1 чашку риса надо взять 1,3-1,5 чашки воды. Сказать заранее, какие пропорции нужны именно для вашего риса, затруднительно, все сорта имеют разную водопоглощающую способность. Если сомневаетесь, берите больше воды, мы брали в пропорции 1:1,5.

2. Поставьте рис на самый сильный огонь, крышку закройте. Ее нежелательно открывать до самого последнего момента.

3. Как только рис закипит, убавьте огонь до минимуму, крышку не открывайте. Рис должен стоять на медленном огне 15 минут. (Прим. - если у вас электроплита, переставьте рис на другую конфорку, конфорки на таких плитах сразу не остывают, пена из кастрюли может залить панель даже если вы убавите огонь).

4. Уберите кастрюлю с огня, она должна стоять с закрытой крышкой еще 15 минут.

5. Пока рис стоит, надо подготовить заливку: смешайте 2 ст. ложки рисового уксуса с 2 ч.ложками сахара и 2 ст. ложками воды. Подогрейте смесь в микроволновой печи до растворения сахара. Если у вас не рисовый уксус, а более кислый, отечественный, пропорции придется подбирать иначе. Вероятнее всего, придется взять 1 ст. л уксуса вместо 2х.

6. Снимите крышку с кастрюли с рисом, постепенно вливайте заливку и размешивайте рис рубящими движениями. как показано на фото. Поднимайте пласт со дна, переворачивайте, и дальше "рубите" его. Подобный способ необходим для сохранения рисовых зерен в целости. Рис не должен превратиться в кашу, постарайтесь делать как можно меньше давящих движений.

7. Как только рис хорошо перемешался с заливкой, начинайте приготовление суши.

Выложите рис тонким слоем на лист нори (2/3 стандартного листа из пачки).
Красную икру внутрь лучше не накладывать, икринки могут лопнуть при сворачивании. Мы использовали начинку, которая наилучшим образом будет сочетаться с икрой, не заглушая ее вкус, — творожный сыр и авокадо.

Сверните ролл с помощью циновки (ее лучше заранее поместить в целлофановый пакет, чтобы она не пачкалась).
Нарежьте роллы мокрым ножом. Нож лучше смачивать после каждого разреза, так разрез получится ровным. Мы делали это под проточной водой из крана.

Положите сет на тарелку.

Для того, чтобы сделать гункан сначала нужно слепить рисовый цилиндр и положить его на лист нори. Чтобы слепить концы нори между собой, положите на край несколько крупинок риса, как на фото. Можно их раздавить и размазать по поверхности.

Скатайте гунканы и поместите их на тарелку.

Положите красную икру горкой на роллы.

Заполните гунканы красной икрой и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

@темы: холодные закуски, ФБ-2019, не по этому рецепту, но готовила

---

Курица в соусе

08.08.2019 в 20:06

Пишет  fandom Max Frei 2019:

Название: Индейка Хатор
Автор: fandom Max Frei 2019
Форма: кулинарный рецепт
Пейринг/Персонажи: индейка курица, бычья голова велосипед Ардис, сэр Макс, сэр Кофа (за кадром)
Категория: джен
Рейтинг: G
Исходники: огонь на заднем плане
Размер: 6 изображений
Продолжительность и вес: Время готовки: 1,5 часа. Вес 1,5 кг
Для голосования: #. fandom Max Frei 2019 - "Индейка Хатор"

«– Здесь мы будем есть индейку "Хатор", – торжественно заявил сэр Кофа.
…На этот раз два дюжих поваренка бухнули на наш столик огромное блюдо.
На блюде покоилась рогатая бычья голова. Между рогов зависла жареная индюшачья тушка. Сначала мне показалось, что она нанизана на шампур, потом я понял, что лакомство парило в "невесомости"...
– Не вздумай класть индейку на тарелку, – шепнул мне сэр Кофа, – она должна оставаться там, где пребывает. Просто срезай мясо ножом, помогай себе вилкой... и не вздумай трогать ее руками: испортишь вкус!
Я послушался. Такой вкус и вправду грех было портить!»

Ингредиенты:

- Курица весом 1-1,5 кг;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 1 столовая ложка сметаны или домашнего майонеза;
- Приправы по вкусу: куркума, смесь перцев, карри…



Курицу моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем солью и смесью специй. Мне нравится куркума: она придаёт приятный жёлтенький цвет, а к тому же ещё и очень полезна – например, улучшает память Есть вариант с приправой карри, если она вам по вкусу.



Смешиваем мёд, горчицу и сметану. Как ни странно, мёд отлично подходит как составная маринада для запекания мяса. Ну как тут не вспомнить ещё одно блюдо из Мира Стержня – индюшатина в кислом меду по-изамонски? И это весьма точное название, так как мёд имеет сладкий вкус, но при этом кислую реакцию. Поэтому, как любая кислота, он способствует особенной мягкости и нежности запекаемого в таком маринаде мяса.

Итак, намазываем маринадом курицу со всех сторон. На этом этапе можно её оставить в холодильнике на пару часов или даже на ночь. А если спешите, можно запекать сразу же. Выкладываем в форму или сковороду с термостойкой ручкой, смазанную растительным маслом, и ставим в разогретую духовку. Нюанс: чтобы крылышки не подгорели, можно надеть на них кусочки фольги для запекания.



Запекаем при 180-200 С в течение 1-1,5 часов, смотря по размеру курицы. Или индейки, если Вы её таки раздобудете. Но индейку понадобится запекать дольше. Часа 2, а то и 3. Готовность узнать можно, проткнув мясо ножиком. Если бульон прозрачный и мясо мягкое, значит, блюдо готово.



Теперь, если хотите, можно где-нибудь подвесить запечённую птичку для особого эффекта. Например, в дверном проёме, если нет быка, рогов или хотя бы велосипеда с подходящим рулем. Представьте, как удивятся ваши гости. И пусть это не совсем аутентично, но лёгкий флёр Еховского колорита обеспечен. А именно – тот укур, лёгкость и веселье в кругу друзей, которыми пронизаны все серии Лабиринтов Ехо.

@темы: мясное, горячее, ФБ-2019

---

Куриные рулетики с грибами и сыром

08.08.2019 в 21:57

Пишет  fandom SW: Legends of the Old Republic 2019:

fandom SW: Legends of the Old Republic 2019. Челлендж

Название: Гизки - это не только ценная шкурка
Автор: fandom SW: Legends of the Old Republic 2019
Форма: кулинария
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 6 фотографий
Для голосования: #. fandom SW: Legends of the Old Republic 2019 - "Гизки - это не только ценная шкурка"

[...]
Продукты:
Куриная грудка - 3 шт.
[Грибы]
Сыр - 200 гр.
Луковица - 1 шт.
Специи, соль - по вкусу
Растительное (или оливковое) масло - 4-6 ст.ложек

Грибы и лук мелко нашинковать и обжарить со специями в растительном масле, сыр натереть на крупной или средней терке, куриную грудку отбить молотком со специями, чтобы из нее получился тонкий мясной пласт толщиной 1,5-2 см. Каждый пласт можно уложить на пищевую пленку, чтобы потом удобно было заворачивать в рулеты.

Когда грибы остынут, начинаем выкладывать на каждую грудку слоями сыр и грибы, после чего медленно и аккуратно, при помощи пленки заворачивавть грудку в плотные рулеты.

Если вы боитесь, что они могут развалиться, то перед жаркой мясо можно скрепить зубочистками или деревянными шпажками для канапе.

Как только наши рулеты будут готовы, их можно начинать готовить. Обжарить рулетики можно на гриле, на обычной сковородке или сковородке-вок, а также в форме в духовке (на ваш выбор). Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока рулеты не подрумянятся.

И заключительный этап приготовления гизок, где рулетам надо придать более аппетитную форму. Для этого, когда рулеты чуть остынут, нарезаем их колечками толщиной не более 1,5 см.
Можно подавать с соусом терияки, с гарниром, зеленью или салатом.
Приятного аппетита!

@темы: мясное, грибы, горячее, получилось, вкусно, ФБ-2019

---

Курица с молочной подливкой и жареные зелёные помидоры

07.08.2019 в 22:57

Пишет  fandom Women 2019:

Название: Прощайте, мистер Цыпленок!
Канон: Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок»
Автор: fandom Women 2019
Форма: кулинарный неформат
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 6 фотографий, общий вес 1Мб
Примечание:

Оригинальный рецепт из книги

Оригинальный рецепт из книги.
ЦЫПЛЕНОК ПО-ЮЖНОМУ
Цыпленок для жарки, 1½ стакана просеянной муки, соль, перец, молоко.
Порежьте цыпленка на куски, натрите солью и перцем и дайте немного постоять. Потом опустите в молоко примерно на полчаса. В пакет положите куски цыпленка, муку, немного соли, перца и хорошенько потрясите, чтобы каждый кусок как следует обвалялся. Жарьте в большом количестве жира при температуре 200° до золотистой корочки. Куски потолще жарьте подольше.
Прощайте, мистер Цыпленок!
Для голосования: #. fandom Women 2019 - "Прощайте, мистер Цыпленок!"

Общее время приготовления около часа.

Список ингредиентов

Список ингредиентов:
Курица (цельная или частями, 700-800 г.)
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Молоко (0,5 литра)
Мука (1-1,5 стакана)
Растительное масло (3 столовых ложки или больше, зависит от жирности курицы)

Для приготовления цыпленка по-южному будем следовать оригинальному рецепту, насколько это возможно. Начнем с курицы. Перед приготовлением блюда необходимо ее разделать, но мы поленились современные женщины и купили уже готовые медальоны филе. Нарезанные кусочки необходимо посыпать солью и перцем и оставить минут на десять.

Теперь необходимо залить курицу молоком и оставить примерно на полчаса.

Высыпьте в закрывающуюся емкость в рецепте советуют пакет, но это совершенно не экологично муку, немного соли и перца, перемешайте все. Достаньте курицу из молока и положите в сухую смесь. Молоко не выливайте, оно нам еще пригодится! Закройте емкость и энергично потрясите, кусочки курицы должны хорошо обваляться в муке.

Налейте масло в сковородку и переложите туда курицу. Оставшуюся муку с солью и перцем не выкидывайте! Жарьте до образования хрустящей корочки.

Жареную курицу переложите в другую емкость. Она уже готова, но мы еще сделаем соус по рецепту

молочной подливки

молочной подливки.

Используйте сок от свинины или цыпленка после жарки. На каждые три столовые ложки сока добавьте три столовые ложки муки и как следует перемешайте. Подогрейте, помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте 1½ — 2 стакана молока. Держите на огне, помешивая, пока не загустеет.

В сковородку высыпьте примерно три столовых ложки муки с учетом оставшейся от обсыпки. Если курица была нежирная, можно добавить еще немного масла. Постоянно помешивая, жарьте до потемнения муки. Затем вылейте молоко и дождитесь, пока соус загустеет. Готово!

Название: Жареные зеленые помидоры
Канон: Жареные зелёные помидоры в кафе «Полустанок»
Автор: fandom Women 2019
Форма: кулинарный неформат
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 5 фотографий
Примечание:

Оригинальный рецепт из книги

Оригинальный рецепт из книги.
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
1 зеленый помидор среднего размера (на едока), соль, перец, белая кукурузная мука, жир, вытопленный из бекона.
Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.
Вам покажется, что вы уже в раю!
Для голосования: #. fandom Women 2019 — "Жареные зеленые помидоры"

ОПИСАНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Список ингредиентов

Список ингредиентов:
Помидоры зеленые — 4 штуки
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Мука кукурузная — 0,8 стакана
Жир, вытопленный из бекона, или растительное масло



Вымоем и нарежем зеленые помидоры на ломтики толщиной около полусантиметра.



Присыплем солью и перцем.



Поочередно окунем каждый ломтик помидора в кукурузную муку.



Жарим по 2-3 минут на каждой стороне до образования красивой корочки.



Подаем жареные зеленые помидоры как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Приятного аппетита!

@темы: мясное, овощи, на заметку, горячее, ФБ-2019

---

Куриные крылышки острые

07.08.2019 в 01:11

Пишет  fandom Force and Strength 2019:
***обратить внимание на вариант с духовкой***

* * * Название: Куриные крылышки от Густаво Фринга Автор: fandom Force and Strength 2019 Канон: сериалы «Во все тяжкие», «Лучше звоните Солу» Форма: кулинария Категория: джен Рейтинг: G Размер: 13 фотографий Примечание/Предупреждения: блюдо калорийное, возможны сложности в процессе приготовления. Бартер: да Для голосования: #. fandom Force and Strength 2019 - "Куриные крылышки от Густаво Фринга" На идею острых куриных крылышек нас натолкнули сериалы «Во все тяжкие» и «Лучше звоните Солу». Каждый, кто смотрел эти сериалы, помнит сеть кафе быстрого питания Los Pollos Hermanos, принадлежащую наркобарону Густаво Фрингу. Через эту сеть отмывались деньги и переправлялись наркотики. И именно там подавали отличную жареную курицу. И хотя мы не видим ее на экране (это было бы жестоко со стороны операторов), по отзывам героев фильма, эта курица имела хрустящую корочку и нежное мясо. Такую мы и решили приготовить сами, а заодно и создадим атмосферу кафе Los Pollos Hermanos, использовав цвета его бренда — красный и желтый. Нам понадобятся: куриные крылышки — у нас 750 г; растительное масло рафинированное — 0,7–1 л; паприка — 20 г; куркума — 20 г; красный жгучий перец; черный перец; соль; мука. 1. Для начала готовим маринад. В честь мистера Фринга мы взяли красные и желтые приправы. 3–4 ложки растительного масла смешиваем с 10 г паприки, 10 г куркумы, всыпаем по вкусу соль, красный жгучий перец и черный перец. Наливаем 50–100 г воды. Вы также можете сделать другой маринад, на свой вкус. Например, смешать соевый соус с медом, чесноком и лимонным соком. Можно добавить травы — орегано, базилик, тимьян. Здесь огромное поле для фантазии, используйте свои любимые специи. 2. Крылья разрезаем по суставам на 3 части, самую маленькую откладываем в сторону, она не понадобится. Если вы любите эту часть, ее можно пожарить во фритюре отдельно, в самом конце, без панировки. Оставшиеся части складываем в маринад и оставляем на 5–12 часов в холодильнике. Если у вас нет времени ждать, можете сделать частые проколы в крылышках и замариновать их на 1–2 часа. 3. Как только мясо промариновалось, готовим панировку — в муку (вы можете попробовать смесь муки с крахмалом) насыпаем паприку и куркуму, обваливаем крылышки в этой смеси, затем каждое крыло полностью опускаем в воду (или в маринад, если его достаточно) и снова обваливаем в панировочной смеси. Замечание: на многих ресурсах вам предлагают использовать в качестве панировки кукурузные или овсяные хлопья. Но в сетях быстрого питания вы этого не увидите, поэтому мы тоже отказались от использования хлопьев. 4. Ставим на огонь кастрюлю с маслом. Хотелось бы сразу предостеречь вас от использования сковородок — слой масла должен быть не менее 4–5 см, плюс столько же свободного пространства должно быть сверху, чтобы при загрузке крылышек шипящее масло не вылилось на плиту. Мало у кого в хозяйстве есть сковороды с высокими бортами, так что берите кастрюлю. И дальше начинается самое сложное. Наша задача — сделать корочку хрустящей, а мясо нежным, поэтому так важно загрузить крылышки в четко определенный момент времени, когда масло достигло нужной температуры. Стоит загрузить раньше — и корочка пропитается жиром, потеряет хрусткость. Если температура будет слишком высока — она обуглится, а мясо внутри может не прожариться. Для проверки киньте во фритюр пробный кусок панировки. Масло должно зашипеть, и по темпу, с которым панировка будет покрываться золотистой корочкой, вы сможете судить о том, как быстро будут прожариваться крылья. Мы жарили на электрической плите, огонь на отметке 6 по 9-балльной шкале. Время прожарки — около 6–7 минут. 5. Как только масло дошло до нужной температуры, закидывайте крылья. Много закидывать не надо, готовьте партиями по 5–6 штук, иначе большая партия может остудить масло, в этом случае масло впитается в панировку, корочка получится мягкая и жирная. Вы можете сделать несколько пробных партий на разных температурах, прежде чем подберете режим для идеальных крылышек. Ничего страшного, если не получится с первого раза, с тем же сталкиваются и повара на профессиональных кухнях, они проводят несколько пробных серий, и технология оттачивается до секунд и градусов. Только после этого любая партия получается идеальной. Примерно так должно выглядеть масло при загрузке крылышек: 6. Как только крылышки прожарились до золотистой корочки, вынимайте их и складывайте на салфетку. 7. Для тех, кто не любит жирное, опасается кипящего масла или торопится приготовить закуску под пиво, есть альтернатива — запечь в духовке. Мы советуем: делайте острый маринад. В противном случае он даст крылышкам только сочность, но не вкус. Наш вариант, который себя не оправдал. На 9 шт. крылышек: 5 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. гранатового соуса «Наршараб» 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. оливкового масла 3 крупных дольки чеснока 2-3 ч.л. сухих трав и специй Крылышки получились сочные, в меру соленые, но с нейтральным вкусом, специи и чеснок совсем не чувствовались — разве что паприка в панировке дала кислинку. Вы можете взять этот маринад за основу и доработать его или сочинить свой собственный. После панировки, как в п.3 (300 г муки, по 1 ст.л. куркумы и паприки), выкладывайте крылышки на противень, застланный пекарской бумагой или фольгой, и ставьте в духовку на 50 минут при 1800. Через 25-30 минут, когда корочка сверху запечется (см. фото ниже), переверните крылышки. И все же рассматривайте духовку только в качестве запасного варианта, ведь настоящие крылышки от Густаво Фринга с их вкуснейшей корочкой готовятся во фритюре. Приятного аппетита! * * *

@темы: горячие закуски, мясное, ФБ-2019

---

Кролик в сметане, паприкаш, деруны и цибульники

07.08.2019 в 01:11

Пишет  fandom Force and Strength 2019:

* * * Название: Что ел в таверне Геральт Автор: fandom Force and Strength 2019 Канон: по мотивам произведений А. Сапковского Форма: кулинария Категория: джен Рейтинг: G Размер: 4 блюда, 7 фотографий Предупреждения: не ешьте все сразу. Бартер: да Для голосования: #. fandom Force and Strength 2019 - "Что ел в таверне Геральт" Идея закарпатской кухни волновала нас давно, еще с тех пор, как райтеры стали писать по вселенной А. Сапковского и в выкладках нашей команды стали появляться рассказы о Геральте, Цири, эльфах и краснолюдах. Рассказывая истории об этих героях, почти невозможно умолчать об их трапезах в тавернах и не перечислить вкусные и сытные блюда, при одной мысли о которых возникает желание бежать к холодильнику. В этом году мы решили положить начало циклу, посвященному закарпатской кухне, и представить вашему вниманию простые в приготовлении блюда, которые помогут вам проникнуться атмосферой средневековой таверны. Фирменным знаком закарпатской кухни является большое разнообразие овощей и трав. Также широко используются сметана и сливки в качестве основного ингредиента подливы для мясных и грибных блюд. Из мяса наибольшей популярностью пользуются свинина и телятина, но существуют также замечательные блюда из гуся, утки, кролика, курицы. Очень популярна паприка, ею заправляют большинство блюд из овощей, добавляют в подливы, гуляши. Мы начнем трапезу с диетического блюда и приготовим кролика. Кролик в сметане с чесноком На 3–4 порции (сковорода диаметром 26–28 см) нам понадобится: кролик — половина тушки (примерно 750 г); сметана — 200–300 г; чеснок — 3–4 зубчика; соль, перец, ваши любимые травы. 1. Кролика разделываем по суставам, срезаем жир. Солим, перчим. 2. Срезанный жир растапливаем на сковороде, и когда жира на ней становится достаточно, закладываем мясо. Обжариваем до золотистого цвета. 3. Наливаем на дно немного воды или бульона, убавляем огонь до среднего, закрываем крышку. Тушим до готовности, это примерно 15 минут. Проверяйте готовность мяса и не держите кролика на огне слишком долго. Его мясо нежное, нежирное, готовится быстро, его очень легко пересушить. 4. Пока кролик готовится, нарезаем зубчики чеснока на 4–5 частей. Закидываем их в сковороду после того, как мясо приготовится. Обжариваем не более 30 секунд, чеснок должен дать приятный аромат. Не передержите его на огне, иначе аромат быстро станет горьким. 5. Сразу после чеснока добавляем в сковороду сметану. Если она слишком густая, разведите ее водой. Распределите сметану равномерно по сковороде, немного прогрейте и снимайте блюдо с огня. Приятного аппетита! Паприкаш Его можно приготовить в большой емкости или в горшочках. На один порционный горшочек нам понадобится: перец болгарский крупный – 1 шт.; лук – 1/2 средней луковицы; помидоры – 1 средний; сахар или мед – 1 ч. л.; соль, перец, паприка – по вкусу; полоски бекона – по желанию. Все ингредиенты нарезаем, закладываем в горшочки, ставим в разогретую до 180°C духовку на 1–1,5 часа. Хитрость – за 10 минут до готовности добавьте в горшочки немного свежих овощей, они освежат аромат паприкаша. Вынимаем горшочки из духовки, посыпаем рубленой зеленью. Ешьте с удовольствием, хлеб можно макать прямо в соус! Если хочется чего-то менее диетического, у нас есть для вас... ...деруны по-закарпатски! Дерунами называют драники, это довольно популярное блюдо и в России, мы обычно едим их со сметаной или макаем в сковороду с растопленным салом. В Закарпатье их часто готовят с мясным соусом. Нам понадобится: Картофель — 1 кг; сметана, майонез или уксус для тертого картофеля — 1 ст. л.; свинина — 300 г; сметана для мясного соуса — 200–300 г; бекон — по желанию; зелень, соль, перец — по вкусу; растительное масло для жарки. 1. Для дерунов картофель можно натереть на мелкой терке или прокрутить на комбайне до гомогенной массы, лишнюю жидкость слить. Посолить, по желанию добавить перец. Чтобы масса не темнела, необходимо добавить немного кислого продукта — ложку сметаны, майонеза или не слишком концентрированного уксуса. Внимание! Ни яйца, ни муку добавлять не нужно. И то, и другое ухудшает вкус готового блюда. Тертый картофель не нуждается в связующих компонентах (таких как яйцо), он прекрасно связывается сам по себе и даже может быть добавлен в другие фарши как связующий компонент. Что касается муки, она ухудшает структуру блюда и заглушает его вкус. Если картофельная масса кажется вам недостаточно густой, просто сливайте излишки жидкости. Также не стоит прокручивать картофель на мясорубке, от этого консистенция дерунов получается грубой, зернистой. Плохо годится для дерунов и молодой картофель, лучше использовать тот, что заготавливают осенью. 2. После того как картофельная масса готова, нажарьте деруны и сложите половину из них на дно сковороды. 3. Для мясного соуса тонко нарежьте свинину, обжарьте, залейте водой или бульоном и потушите до мягкости. Время тушения зависит от того, какую часть вы используете. Мы взяли корейку, тушили около получаса. 4. Когда мясо дойдет до готовности, залейте его сметаной и немного прогрейте. Получившимся соусом залейте деруны. 5. Уложите поверх мясного соуса еще один слой дерунов, залейте сметаной, по желанию можете украсить нарезанным беконом. Поместите в разогретую духовку на 15 минут. 6. Доставайте и подавайте на стол. А еще у нас есть рецепт луковых оладьев, которые тоже любят в Закарпатье. Цибульники На 6–7 штук нам понадобится: луковица крупная — 1 шт.; яйцо — 1 шт.; мука — примерно 2 ст. л.; растительное масло для жарки; сметана для подачи; паприка, черный перец, соль. Мелко нарезаем луковицу, солим, добавляем пряности и яйцо. Перемешиваем ингредиенты, добавляем муку до получения желаемой консистенции теста. Чем меньше вы добавите муки, тем лучше. Столовой ложкой выкладываем цибульники на сковороду. Жарим до готовности. Если вам кажется, что лук не дошел до нужной степени готовности, вы можете подержать цибульники в духовке. Выложить на тарелку, посыпать зеленью, подавать со сметаной, но также можно с любым овощным или мясным соусом. Приятного аппетита! * * *

@темы: мясное, супы, овощи, горячее, получилось, вкусно, ФБ-2019

---

Масала пуэр

Пишет  WTF Belaya zavod 2019:

26.02.2019 в 14:01

WTF Star Trek Reboot 2019, автор имел ввиду масала пуэр без молока + специи по вкусу, начиная с перца

Вода 4 ст
Гвоздика 1 шт
Молотая корица щепотка
Мускатный орех щепотка
Молотый кардамон щепотка
Сахар 2-4 чайные ложки
Свежий имбирь ½ столовой ложки
Перец по вкусу
Черный чай 1 чайная ложка (гранулированный)

ИНСТРУКЦИЯ
Воду - на огонь, Пока греется замешиваем специи (Конрад перемалывает тут же, перед засыпкой, пока свежее). Закидываем сахар. Помешиваем. Как станет закипать, закидываем чай и кипятим 2-3 мин. Закрываем крышкой и даем настояться 5 мин.

Зола с Алуной любят масалу с молоком и маршмеллоу - сладкого по сладкому))))) Иви может коньячку или бальзама добавить... Короче, далее уже на любителя)
URL комментария

@темы: напитки, WTF-2019

---

Кофе

08.02.2019 в 17:38

Пишет  WTF Hux&Ren 2019:

Название: Вечер тяжелого дня
Автор: WTF Hux&Ren 2019
Форма: кулинарный неформат

Ингредиенты:
Апельсиновый сок – 100 мл.
Карамельный сироп – 50-60 мл.
Горячий свежесваренный кофе – 100-120 мл.

Приготовление:
В бокал наливаем сироп, следом идет теплый апельсиновый сок. А теперь аккуратно вливаем кофе. Всё.

@темы: на заметку, напитки, WTF-2019

---

Кофе

08.02.2019 в 19:03

Пишет  WTF Coffee Time 2019:

Название: Кофе по рецептам сестрицы Нямцо
Автор: WTF Coffee Time 2019
Форма: кулинарный неформат
Пейринг/Персонажи: кофе, молоко, сахар, пряности...

Кофе «Карамель»

100 мл воды,
1,5—2 ч. ложки кофе,
1,5 ч. ложки сахара,
10 мл рома.

Сахар насыпать в турку, поставить на огонь и довести до светло-коричневого цвета. Снять турку с огня и налить в неё воду. Дать воде закипеть, всыпать кофе, размешать и настаивать 5 минут. Приготовленный кофе процедить, добавить ром и налить в чашку.
Совет сестрицы Нямцо: не насыпайте сахар горкой, иначе он карамелизируется неравномерно.

Крем-кофе по-французски

125 мл горячего крепкого кофе,
250 мл молока,
75 г сахара,
2 ст. ложки сливок.

В молоко всыпать сахар, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Закипевшее молоко снять с огня и добавить в него сливки. Энергично взбить, затем долить крепким горячим кофе. Перемешать и разлить по маленьким чашкам.
Совет сестрицы Нямцо: крем-кофе чрезвычайно сладкий, так что если вы не сладкоежка, то уменьшите количество сахара на треть или наполовину.

Австралийский кофе с приправами

2 ст. ложки молотого кофе,
500 мл холодной воды,
2 ломтика апельсиновой цедры,
2 ломтика лимонной цедры,
10 бутонов гвоздики,
сахар по вкусу.
Совет сестрицы Нямцо: цедру полосками очень удобно снимать с помощью овощечистки. Помните, что нужен только самый верхний слой кожуры, без мягкой белой прослойки.

Положить апельсиновые и лимонные корочки вместе с гвоздикой на дно кофеварки капающего типа так, чтобы кофейные капли падали на специи.

Разлить полученный кофе в нагретые чашки. Сахар положить по вкусу.
Совет сестрицы Нямцо: у кофе по рецепту с такими пропорциями очень нежный вкус и аромат, для более насыщенного вкуса нужно увеличить количество цедры и гвоздики.

@темы: напитки, WTF-2019

---

Сливочный ликёр

09.02.2019 в 09:48

Пишет  WTF Turtles 2019:

Название: Секреты старой черепахи
Автор: WTF Turtles 2019
Форма: кулинарный неформат с рецептом

Подробности

Этот старинный ирландский рецепт поведала наша дорогая двоюродная бабушка Несси из Шотландии. Ей же - рассказали по секрету ее знакомые лепреконы, очень любящие угоститься виски, свежими сливками и новомодными шоколадом и кофе.

Разделим его приготовление на 2 этапа.

Для первого этапа понадобится:

– 200 мл. любого ирландского виски;

– 20 гр. жаренных кофейных зерен,

- 50 гр. зерен какао-бобов,

- банка объемом 0,5 л. с крышкой.



Цельные какао-бобы очищаем, пересыпаем их и кофейные зерна в банку, заливаем виски, оставляем на 2-3 недели в темном прохладном месте, периодически встряхивая.

<

По их прошествии процеживаем настоянный виски.


Для второго этапа понадобятся:

- виски с первого этапа,

- 250 млл. сгущенных сливок,

- столовая ложка ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара,

- 250-500 млл. сливок 10% жирности или молока.



Смешиваем виски, сгущенные сливки и ванильную эссенцию.



Понемногу добавляем сливки или молоко - до приемлемого для вас вкуса и процента алкоголя.



Оставляем для сбалансированного вкуса на пару дней в закрытой банке в холодильнике, периодически перемешивая.

Ждем терпеливо, как черепаха.



Употребляем в охлажденном виде как десертный алкоголь или добавляя в кофе. Не портится при хранении в холодильнике 2-3 недели.



Наслаждайтесь.

@темы: алкоголь, WTF-2019

---

Монстрооладушки с начинкой

08.02.2019 в 23:56

Пишет  WTF Beelzebub 2019:

Название: Монстрооладушки с начинкой
Автор: WTF Beelzebub 2019
Форма: кулинарный неформат с туториалом
Краткое содержание: Пышные. Горячие. Сытные. Твои.

Ингредиенты (для 8-9 лепёшек):

• Кефир любой жирности — 500 мл
• Сода — 1 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мука пшеничная — 500-550 г
• Сливочное масло (для блеска)
• Соль по вкусу

• Для начинки: сыр и колбаса
(Начинка на выбор: можно заменить, например, на сосиски или ветчину с сыром, тушёные грибы, тушёную капусту, картофельное пюре, творог с зеленью и др.)


Способ приготовления:

Кефир смешиваем с гашёной содой. Добавляем яйцо и растительное масло. Взбиваем всё в однородную массу.


Просеиваем муку и добавляем в жидкую массу. Замешиваем мягкое тесто. Если нужно, можно добавить ещё немного муки. Допустимо, что тесто будет слегка липнуть к рукам.


Присыпав тесто мукой, накрываем его полотенцем и оставляем настаиваться на 10 минут. В это время подготавливаем начинку.


Скатываем тесто в жгут и нарезаем на 8-9 частей. Кусочки раскатываем, слегка присыпая мукой, в лепёшки толщиной с мизинец.


По центру выкладываем начинку, затем, защипнув края, прижимаем и немного разравниваем рукой. Снова оставляем на 2-3 минуты.



Пока лепёшки «отдыхают», разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Затем обжариваем лепёшки с двух сторон под крышкой. Каждую готовую лепёшку смазываем сверху сливочным маслом и по вкусу слегка присыпаем солью. Складываем лепёшки в стопку на тарелке, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут. Приятного аппетита!


Эти лепёшки-оладушки также можно приготовить вообще без начинки и даже сделать сладкими — стоит лишь добавить пару столовых ложек сахара в тесто или посыпать им уже готовые лепёшки.

@темы: горячие закуски, выпечка несладкая, WTF-2019

---

Салат из печени

09.02.2019 в 19:39

Пишет  WTF Pochta 2019:

Название: Печень Почтальона Печкина
Канон: ориджинал, Дядя Фёдор, пёс и кот
Автор: WTF Pochta 2019
Форма: кулинарный неформат
Предупреждения: 1. Очень сытно!
Примечание: 1. По интернету ходит рецепт печёночного салата с говорящим названием «Почтальон Печкин». Как именно связан этот известный почтальон с рецептом выяснить не удалось, но ничто не мешает нам попробовать приготовить и не остаться голодными к следующим выкладкам.
2. В реальности это даже не салат, а полноценное второе блюдо. Немножко вашего любимого гарнира и получится просто космос.

1. Состав салата совсем невелик:
* Полкило куриной печени (или чуть меньше)
* Две крупные луковицы
* Три-четыре яйца
* Остальное по вкусу: соевый соус, майонез, соль, чеснок. Добавлять и пробовать. Чеснок и соль - опционально, сделают вкус ярче, но и без них очень хорошо.
* Ваше любимое растительное масло для жарки.

2. Сырую печень промыть и нарезать полосочками. Или кубиками. Или кружочками. Или ромбиками. Или кривыми оборванцами. Как получится, так и режьте, никто в обиде не будет.

3. Лук - тонкими полукольцами. Если при этом за вами следят яйца, делайте вид, что ничего не замечаете.

4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить печень со всех сторон, периодически помешивая. Средний огонь, десять минут, выпарить лишнюю жидкость, чтобы не получился бульончик.

5. Готовую печенку отложить остывать, и начать печь яичные блинчики. Конечно, если у вас больше одной сковороды, то это всё можно делать одновременно. Взбить одно яйцо вилкой (или венчиком) и на разогретую сковороду, смазанную маслом. Печь, как обычные блины, с двух сторон.
Здесь следует помнить, что первый блин часто комом, но это не повод любить его меньше других.
Количество блинчиков может варьироваться и зависит от степени вашей одержимости яйцами.

6. Яичные блины отложить на соседнюю тарелку, рядом с печенкой. У них на данном этапе полный релакс.
Теперь очередь лука. Схема та же: разогретая сковорода, растительное масло, лук. Также можно добавить пару долек чеснока (или одну).

7. Обжарить до лёгкой прозрачности, помешивая, добавить соевый соус, чтобы он чуть-чуть покрывал лук. Получившуюся смесь жарить до полной мягкости.

8. Теперь у нас три тарелки с остывающими составными частями блюда. В целом, это скорее тёплый салат или даже полноценное второе блюдо, так что долго держать не нужно, лишь чтобы не обжигало пальцы.

9. Ячный блинчик свернуть в рулет и аккуратно нарезать. Красивые кусочки отложить для украшения, некрасивые пойдут внутрь блюда (им об этом не говорите). Повторить со всеми имеющимися блинчиками.

10. Достать из посудного шкафа свой любимый салатник и соединить там всех вместе. Добавить майонез, внимательно размещать. На данном этапе можно попробовать на вкус и посолить, если нужно.

11. Вы великолепны!

P.S. Данное количество ингредиентов способно накормить четырех человек и ещё останется на завтрак. Приятного аппетита!

@темы: мясное, на заметку, горячее, салаты, WTF-2019

---

Куриные бёдра по-турецки

09.02.2019 в 15:00

Пишет  WTF Turkey 2019:

Название: Куриные бедра по-турецки
Автор: WTF Turkey 2019
Форма: кулинарный неформат + туториал

1. Куриные бедра - 5 шт.
2. 1 репчатая луковица
3. 1 лимон
4. Чай
5. Соль
6. Перец
7. Растительное масло

1. На сковороде слегка обжариваем лук, откладываем его до поры до времени в сторону, в той же сковороде обжариваем куриные бедра, натерев их солью и перцем.

2. Пока куриные бедра подрумяниваются с обеих сторон, завариваем чай.

3. И режем лимон.

4. Подрумянившиеся бедра заливаем чаем, накрываем дольками лимона, добавляем туда же лук. Тушим минут 40. Кушаем.

@темы: мясное, на заметку, горячее, WTF-2019