Много еды

09.02.2018 в 00:02

Пишет  WTF Barrayar 2018:
- овсяная каша с курагой
- творожное суфле
- горячий лаваш с сыром и курицей
- рыбное филе с запечённым молодым картофелем
- салат витаминный
- лимонно-творожное суфле
- хлебцы с чесночным творожным сыром
- тушёный кабачок с морковью и луком
- стейк из куриной грудки

Название: Лорд Марк и Правильное Питание
Автор и фотограф: команда WTF Barrayar 2018
Форма: кулинария
Категория|Рейтинг: джен, G
Краткое содержание: видя, как вокруг знакомые и друзья ударились в спорт и Правильное Питание, автор задумался: что если лорда Марка посадить на правильный и отрегулированный рацион? Работа включает в себя меню на день с учетом калорийности и соотношения БЖУ, высчитанных специально для Марка Форкосигана.
Размер: рецепт, подробное описание приготовления, таблица подсчета калорий и 8 иллюстраций
Для голосования: #. WTF Barrayar 2018 - "Лорд Марк и Правильное Питание"

Исходя из расчетных норм потребления и предполагаемого веса Марка Форкосигана в 85 кг и роста в 150 см, количество калорий и БЖУ в день составляет: 1941 ккал, 169 г белка, 78 г жиров, 144 г углеводов. И принимаем, что лорд Марк худеть не собирается. Таблица расчета БЖУ и калорийности прилагается.

Завтрак.

1. Овсяная каша с курагой.
На 100 грамм - 369 ккал, Б/Ж/У - 11,2/6,9/69,9

Ингредиенты:
Вода 250 мл
Молоко 2,5% 100 мл
Хлопья овсяные для длительной варки 1/2 стакана
Курага 30 г
Соль, сахарозаменитель по вкусу.

Приготовление;
В кастрюле вскипятить воду и молоко. Добавить 1/2 стакана овсяных хлопьев, соль, сахарозаменитель и варить до готовности.
Курагу хорошо промыть, немного ошпарить кипятком для размягчения и нарезать кусочками. За пару минут до окончания варки хлопьев всыпать в кашу и перемешать. Дать настояться.



2. Быстрое суфле из творога
на 100 грамм - 118.21 ккал Б/Ж/У - 9,61/5,75/6,32

Ингредиенты:
Творог 0% 200г
Яйцо 1 шт
Яблоко

Приготовление:
Яблоко натереть на терке, смешать с творогом и яйцом. Поставить в микроволновку на 5 мин или в духовку на 180-200° С до готовности. В конце посыпать корицей.
Такое суфле даже можно есть вечером, при условии, что вы не добавляете сахар и используете сахарозаменитель. С утра в рецепт можно добавить спелый банан.



Перекус № 1, или ланч.

Горячий лаваш с сыром и курицей
на 100 грамм - 204,9 ккал Б/Ж/У - 14,81/4,24/25,68

Ингредиенты:
Лаваш - 2 шт
Куриное филе - 150 г (вареное)
Сыр - 100 г
Яйцо - 1 шт
Укроп - по вкусу

Приготовление:
Сыр натереть на мелкой тёрке. Куриное филе нарезать маленькими кубиками. Промытый укроп измельчить. Все ингредиенты перемешать. Каждый кусок лаваша разрежьте на удобные для сворачивания прямоугольники. В каждый прямоугольник уложить по 2-3 столовые ложки начинки и свернуть лаваш в конвертики. В миске взболтать яйцо и обмакнуть в нём конверты с двух сторон. Обжарить в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистой корочки.



Обед.

1. Запеченый молодой картофель.
на 100 грамм - 809 ккал Б/Ж/У - 3,0/82,9/13,2

Ингредиенты:
Молодой картофель 5-6 клубней
Сливочное масло 20г
Соль, специи.

Приготовление:
Картофельные клубни хорошо промыть, порезать ножом крест-накрест, посолить. Сливочное масло мешать со специями и положить маленькие кусочки на центр креста на каждом клубне. Запекать в духовке при температуре 200° С до готовности.

2. Рыбное филе в фольге.
на 100 грамм - 159 ккал Б/Ж/У - 23,10/1,8/13,4

Ингредиенты:
Филе телапии - 2 стейка
Лук - 1/2 шт.
Лимон - пару кусочков
Лавровый лист - пару штук
Черный перец, соль

Приготовление:
Рыбу нарезать стейками. Застелить противень фольгой, выложить на него лук, кусочки лимона (под каждый стейк). Далее стейки поперчить, посолить, полить лимонным соком, положить лавровый лист. Обернуть фольгой сверху и выпекать около тридцати минут при 180-200° С.



3. Салат "Витаминный".
на 100 грамм - 77,20 ккал Б/Ж/У - 3,3/1,8/11,9

Ингредиенты:
Капуста - 200 г
Морковь - 100 г
Укроп, соль, перец, лимонный сок - по вкусу

Приготовление:
Капусту нашинковать мелкой соломкой, посолить и хорошо промять руками до мягкости. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте, перемешать. Укроп или другую зелень мелко нарезать и добавить в салат. При желании поперчить, полить лимонным соком и сбрызнуть растительным маслом (но это увеличит количество потребленных калорий, будьте внимательны).



4. Лимонное суфле.
на 100грамм - 86.05 ккал Б/Ж/У - 7,18/3,99/4,94

Ингредиенты:
Творог обезжиренный - 1 ст. л
Яйцо - 1 шт
Лимонный сок - 1 ст. л
Цедра - 1 лимона
Подсластитель - по вкусу

Приготовление:
Отделить белок от желтка. Взбить в одной миске желток, творог, цедру лимона и лимонный сок. Отдельно взбить яичный белок и, продолжая перемешивать, добавить к нему подсластитель. Влить взбитый белок в первую смесь, после чего перелить массу в форму для запекания. Готовить лимонное суфле в течение 10-15 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.



Перекус № 2, или полдник.

1. Хлебцы с чесночным творожным сыром.
на 100 грамм - 718 ккал Б/Ж/У - 2,5/24,4/103,2

Ингредиенты:
Хлебцы 3-4 шт.
Творожный сыр 30г
Помидор 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Специи - перец, ароматные травы.

Приготовление:
Очистить чеснок и выдавить его чеснокодавкой в творожный сыр, добавить перец, все перемешать. Нарезать помидор кружочками или полукругом. Намазать хлебцы получившейся пастой, положить сверку кусочки помидора и посыпать это зеленью или сушеными травами.



Ужин.

1. Тушеный кабачок с морковью и луком.
на 100 грамм - 121,20 ккал Б/Ж/У - 3,5/2,0/22,2

Ингредиенты:
Кабачок - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Кабачок очистить от шкурки и нарезать кубиком. На а/п сковороду налить пару капель масла и положить на нее кабачок, предварительно немного посолив. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Положить ее к кабачку, когда он станет слегка прозрачным по краям кусочков, залить это все небольшим количеством воды и накрыть крышкой. Лук нарезать кубиком и добавить почти в конце. Досолить и поперчить за пару минут до готовности. Зелень по вкусу.

2. Сочный стейк из куриной грудки.
на 100 грамм - 126,13 ккал Б/Ж/У - 19,51/4,83/1,22

Ингредиенты:
Куриная грудка - 500 г
Лимонный сок - 2 ст. л
Цедра лимона - 2 ст. л
Оливковое масло- 2 ст. л.
Чеснок - 10 г
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Куриную грудку разрезать на 4 части, слегка отбить, посолить, поперчить.
Приготовить маринад: смешать цедру лимона с соком лимона (количество по вкусу), в полученную смесь выдавить 2 зубчика чеснока, добавить 2 ст. л. оливкового масла.
Полученным маринадом залить курицу и перемешать, оставить на 15 минут или убрать в холодильник на несколько часов.
Жарить на а/п сковороде (без масла) до готовности.

@темы: гарниры, холодные закуски, мясное, овощи, каша, на заметку, горячее, рыбное, WTF-2018, салаты, сладкое

---

Мясные чипсы

10.02.2018 в 23:45

Пишет  WTF The Eagle 2018:

Название: А мы идём на север
Автор: WTF The Eagle 2018
Форма: кулинарный неформат
Фотограф: WTF The Eagle 2018
Эдитор: WTF The Eagle 2018
Категория: джен
Жанр: фоторецепт
Исходники: фотографии автора, мясо свинины, соль, сахар, специи, медицинский бинт.
Количество фотографий: 4 фотографии
Рейтинг: G
Предупреждения: фотографии мяса свинины
Примечание: Такой способ хранения и транспортировки мяса известен с древнейших времён. Делается очень легко, без дополнительных приспособлений и редких ингредиентов. Сейчас, во времена копчённых колбас и консервов, оно поменяло своё предназначение и название на "мясные чипсы к пиву", но также используется для перекуса во время лекций или в дороге.
Размещение: только после деанона.
Для голосования: #. WTF The Eagle 2018 - "А мы идём на север"


Этап первый самый ответственный. Выбираем относительно ровный кусок мяса (свинина, говядина, курица) без костей, жира и жил. Идеально подходят кусочки толщиной 3-5 см. Очень ответственно отнеситесь к этому этапу - мясо должно быть свежим, не заветренным, без запаха, от проверенного продавца. Автор крайне не рекомендует использовать мясо животных не проверенное ветеринарным контролем, потому что мясо совсем не подвергается тепловой обработке.

Этап второй. Промораживаем несколько дней в морозилке, размораживаем, тщательно промываем, и также тщательно высушиваем бумажным полотенцем.
Готовим смесь из соли и сахара из расчёта шесть столовых ложек соли на одну столовую ложку сахара. Пропорция не сильно важна, вполне можно ограничиться и солью. Мясо протыкаем в нескольких местах ножом и тщательно натираем смесью (или просто солью). Укладываем в ёмкость, сверху ставим груз, и всю конструкцию помещаем в холодильник или прохладное место на 1,5 - 3 суток - зависит от толщины кусочка. За это время мясо выделяет сок. Мясо можно переворачивать, но не обязательно.

Эта третий. Достаём уменьшившийся в объёме кусочек мяса, тщательно промываем от соли в проточной воде, также тщательно просушиваем бумажным полотенцем. На этом этапе мясо приобретает плотную консистенцию, меняет цвет на коричневый или темнеет. Уже на этом этапе мясо можно есть, если отрезанный тонюсенький срез просвечивается на свет.

Но, если есть время и желание продолжить, то мясо натирают сушёным чесноком (продаётся в магазинах в разделе приправ) или свежим чесноком, затем обваливают и натирают приправой "Провансальские травы" или "Итальянские травы" или смесью из различных видов перца (чёрный, красный, паприка). Накрываем салфеткой или даже каждый кусок заворачиваем отдельно и два-три дня ставим в прохладное место или в холодильник.

Этап четвёртый. Достаём мясо, пробуем, при необходимости делим на меньшие кусочки. Каждый кусочек заворачиваем в бинт, но без усердия - бинт должен только предотвратить попадание пыли. Привязываем ниточку и вешаем в сухое, хорошо проветриваемое и прохладное место на несколько дней. Например, на балконе, но температура должна быть в пределах 10-15 градусов Цельсия.

Если хватит терпения выждать целую неделю, то режете мясо на пластинки и наслаждаетесь вкусом.

@темы: холодные закуски, мясное, на заметку, WTF-2018

---

Ромовый пунш и солёные лимоны

09.02.2018 в 14:36

Пишет  WTF Hornblower 2018:

WTF Hornblower 2018. Челлендж

Название: Английский ромовый пунш
Автор: WTF Hornblower 2018
Форма: кулинарный рецепт с туториалом
Персонажи: Горацио Хорнблауэр, Уильям Буш
Категория: джен
Рейтинг: PG-13
Предупреждение: включает алкоголь
Примечание: иллюстрация к миди Прощание на Ямайке
Для голосования: #. WTF Hornblower 2018 - "Английский ромовый пунш"

– Советую вам, мистер Хорнблауэр, – Буш немного понизил голос, когда они подошли к элегантному дому, который, видимо, был превращен в трактир, – заказывать только ромовый пунш. Игроки в вист здесь, без сомнения, дадут фору любому из тех, что могут встретиться в кают-компании. Вам понадобится ясная голова.
трое.
…Буш был зрителем. Горацио, вспомнив его хороший совет, заказал у слуги ромового пунша. Первый раунд был объявлен, первая взятка взята, ромовый пунш принесен. Боже, он никогда не пробовал ничего вкуснее. Он и не понимал, насколько его мучила жажда. Первый роббер, и они с Паттоном взяли его. Горацио осушил свой стакан, не замечая, и не заметил, как другой тут же занял его место. Его ум был вполне «расположен» к игре. Но за некоторыми взятками было так трудно уследить! Как и за ромовым пуншем.
…Буш протянул ему небольшую металлическую фляжку.
Этот человек невыносим! Именно по вине Буша он, черт побери, сейчас совершенно пьян.
– Вы посоветовали мне пить ромовый пунш, мистер Буш, – сказал Хорнблауэр, – вы обещали, что я сохраню голову ясной, если стану заказывать только ромовый пунш, мистер Буш. Вы солгали, мистер Буш! – он безрезультатно попытался ткнуть пальцем в сторону Буша, и был вознагражден за усилия его искренним смехом.
– Я посоветовал вам пить ромовый пунш, мистер Хорнблауэр. Но я не советовал вам выпить его столько, сколько вы выпили! Особенно, добавлю, на пустой желудок.

На пустой желудок пить пунш, действительно, не надо, но попробовать этот напиток стоит, тем более, что приготовить его совсем не сложно. Итак:

Английский ромовый пунш «По-Кингстонски»

Ингредиенты на одну порцию:

150 мл крепкого чёрного чая

5 кусочков прессованного сахара, можно больше. (У нас сахар с корицей в виде карточных мастей, но это совершенно не обязательно.)
50 мл крепкого рома

Столовая ложка лимонного сока
Сок одного апельсина
Цедра одного апельсина с мякотью
Пол стакана ананасного сока
1 кружок ананаса

10 гр. свежего имбиря (или пол чайной ложки сухого)
3-5 гвоздичины
1 чайная ложка молотой корицы или половина палочки
Треть чайной ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Заварите крепкий чай, вылейте его в кастрюлю, добавьте сахар, сок апельсина, лимона и ананаса. Порубите кружок ананаса вместе с цедрой апельсина и ломтиком имбиря, добавьте в кастрюлю. Всыпьте смесь сухих пряностей. Нагрейте смесь почти до кипения, но не кипятите. Готовый пунш процедите в порционную посуду, влейте туда ром и размешайте.

Этот пунш хорош, как в горячем, так и в холодном виде, но Горацио пил его охлажденным.
Естественно, пить пунш лучше не в одиночку, поэтому если вы захотите приготовить его в хорошей компании, то пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
А еще такой пунш - прекрасно средство для профилактики цинги, простуды и авитаминоза, только не очень налегайте на ром.

Название: Stop scurvy!
Автор: WTF Hornblower 2018
Форма: кулинарный рецепт с туториалом
Персонажи: Леди Барбара Уэлсли
Категория: джен
Рейтинг: G
Примечание: иллюстрация к аналитике Лимонники и лимоны
Для голосования: #. WTF Hornblower 2018 - "Stop scurvy!"

Лимоны были необходимы для профилактики цинги, но как хранить их в плаваниях? В дальних походах приходилось выкидывать до двух третей запасов цитрусовых, и это, конечно же, сильно не нравилось провиантским службам Роял Неви. Вопрос решили чисто по-английски, в традициях королевского флота — лимоны начали солить! Флот смог хранить лимоны в бочках, не боясь, что они пропадут. Причем солили лимоны… в лимонном соке! Примерно вот так:

Соленые лимоны по рецепту леди Барбары

Ингредиенты:

3-4 лимона

3-4 ст.л. крупной морской соли

сок 1-2 лимонов

Приготовление:
Помойте и хорошо потрите кожуру лимонов, чтобы снять восковой налет, если он используется для хранения. Разрежьте лимоны на четвертинки вертикально, но не разрезайте до конца (у вас получится как бы цветочек).
Насыпьте в середину лимона соль и плотно прижмите створки.

Сложите лимоны в чистую стерилизованную банку, плотно набив ее. Закройте банку крышкой и оставьте на 3–4 дня.
За это время лимоны слегка размягчатся и выпустят достаточно сока. Откройте банку, сильно прижмите лимоны и, если есть место, добавьте еще один лимон, подготовив так же, как предыдущие.

Еще через день откройте банку снова и долейте свежий лимонный сок, если его недостаточно, чтобы покрывать лимоны целиком.

В таком виде лимоны должны стоять в холодном месте месяц. Чем дольше они будут стоять, тем вкуснее станут. В пищу обычно используют только кожицу лимонов, освободив их от оставшейся мякоти и промыв под струей воды, чтобы убрать лишнюю соль. Хотя и соленый лимонный сок тоже отличная приправа.

@темы: алкоголь, на заметку, фрукты, WTF-2018

---

Кролик

10.02.2018 в 23:55

Пишет  WTF OE-AU & naval 2018:

Название: Заяц
Автор: WTF OE-AU & naval 2018
Форма: кулинарный неформат, 11 фото
Пейринг/Персонажи: Мэллит и заяц
Категория: джен
Жанр: драма
Рейтинг: G
Примечание/Предупреждения: автор вдохновлялся цитатой из канона: «Мэллит рассмеялась и позволила огню довершить начатое. Лучшим оказался заяц, дважды вымоченный в воде со специями и единожды – в молоке, а затем дожаренный в толченых пшеничных сухарях с сыром». Фотографии увеличиваются по клику, после открываются в новой вкладке.
Для голосования: #. WTF OE-AU & naval 2018 - "Заяц"

ПРОДУКТЫ:
бедро кролика — 500-700 г
яйцо — 1 шт
молоко — 70 мл
вода — 150 мл
уксус — 20 мл
масло растительное — 70 мл
сухари панировочные — 1 стакан
сыр твердый — 70 - 100 г
пряные травы, соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Бедро кролика отделить от костей, нарезать некрупными кусками. Замариновать на 2 часа в маринаде из воды (75 мл), соли и уксуса (20 мл).
2. Через два часа слить маринад и приготовить новый из воды и смеси пряных трав, базилика, укропа, петрушки, корня сельдерея, в нем мясо необходимо мариновать еще около часа. Если есть возможность, можно и пару часов.
3. Слить пряный маринад и залить кролика молоком 3, 9 % жирности, оставить еще на час-полтора.
4. Слить молоко, слегка отжать кусочки от излишков жидкости, приготовить яично-сырную смесь, смешав яйцо и сыр, натертый на мелкой терке. Каждый кусочек обмакнуть в смесь и обвалять в сухарях.
5. На раскаленной сковороде обжарить с использование растительного масла кусочки с двух сторон, до румяной корочки.
6. Затем выложить обжаренные кусочки на противень и довести до готовности в духовке, примерно 40-60 мин при температуре 180-200 С.

@темы: мясное, на заметку, горячее, WTF-2018

---

Зелёный суп, спагетти с соусом, печенье

10.02.2018 в 23:42

Пишет [J]WTF Stand Still. Stay Silent 2018[/J]:

Название: КомплекSSSSный обед
Автор: WTF Stand Still. Stay Silent 2018
Форма: Кулинарный неформат
Категория: Джен
Исходники: Зелёный суп Миккеля; спагетти Вестерстрёмов; любимые печенья Лалли
Количество фотографий: 3 превью + 37 фото в инструкциях под катом
Примечание: Для каждого блюда приведена пошаговая инструкция по приготовлению с фото
Размещение: Сами инструкции - только после деанона, только с разрешения автора. А так - готовьте себе на здоровье =)
Для голосования: #. WTF Stand Still. Stay Silent 2018 - "КомплекSSSSный обед"


Зелёный суп Миккеля

Ингредиенты:

• Брокколи (свежая или замороженная) - 400 граммов


• Репчатый лук - 1 крупная луковица


• Сливочное масло - 50 граммов


• Сливки 10 % - 200 миллилитров


• Мускатный орех молотый - 1/2 чайной ложки (опционально)


• Соль - по вкусу


• Гренки или клёцки для подачи

Приготовление:
1. Режем репчатый лук кубиками, пассеруем его в предварительно растопленном в кастрюле сливочном масле

2. Когда обжариваемый лук станет полупрозрачным, добавляем молотый мускатный орех, перемешиваем, обжариваем еще около минуты

3. Добавляем в кастрюлю брокколи, перемешиваем ее с обжаренным в масле луком, немного прогреваем, помешивая

4. Заливаем овощи в кастрюле водой; жидкости не должно быть много - только чтобы она покрыла овощи.

5. Добавляем соль по вкусу, варим под крышкой на среднем огне, пока брокколи не станет мягкой (при этом она должна сохранять форму и не быть слишком разваренной)

6. Когда брокколи сварится, снимаем кастрюлю с огня и измельчаем овощи погружным блендером до однородной массы.

7. Добавляем сливки, перемешиваем, возвращаем кастрюлю на огонь и доводим суп до кипения (при необходимости досолить суп, если при добавлении сливок он станет менее соленым на ваш вкус).

8. Разливаем суп по тарелкам, при подаче добавляем гренки или предварительно отваренные горячие клёцки



Спагетти Вестерстрёмов

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие - 400 граммов


• Лук репчатый - 1 крупная луковица


• Чеснок - 2 крупных зубка


• Измельченная мякоть томатов в собственном соку - 1 банка (400 граммов)


• Сушеный базилик (измельченный) - 1/2 чайной ложки


• Сухая смесь трав и специй "Итальянские травы" - 1/2 чайной ложки


• Спагетти - 200 граммов


• Растительное масло для жарки (желательно оливковое) - 2 столовые ложки

1. Шампиньоны нарезаем пластинками средней толщины, лук - кубиками, чеснок - тонкими пластинками

2. На разогретом в сковороде растительном масле пассеруем лук и чеснок, когда лук станет полупрозрачным, добавляем шампиньоны, перемешиваем, продолжаем обжаривать

3. Когда шампиньоны частично обжарятся, добавляем травы и мякоть томатов в собственном соку, солим по вкусу, перемешиваем, оставляем тушиться под крышкой на маленьком огне до готовности

4. Пока готовится соус, отвариваем спагетти в кипящей подсоленной воде (время приготовления и пропорции воды - согласно рекомендациям на упаковке конкретных спагетти)

5. Раскладываем порции спагетти по тарелкам, добавляем горячий соус и подаем.

Любимое печенье Лалли

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 1 пачка (180-190 граммов)


• Сахарная пудра - 100 граммов (можно также использовать белый сахар-песок)


• Мука полбяная - 200 граммов (вместо нее можно использовать пшеничную муку)


• Мука пшеничная - 100 граммов (если вместо полбяной муки используется пшеничная, то 300 гр.)


• Желтки - 2 штуки


• Лесные орехи - 1 горсть (примерно 50-60 граммов)


• Сушеная клюква - 1 горсть (примерно 50-60 граммов)

Приготовление:
1. К размягченному (не растопленному!) при комнатной температуре маслу добавляем сахарную пудру (или сахар-песок) и взбиваем венчиком до кремообразной консистенции и полного растворения сахарной пудры (сахара).

2. К взбитому с сахарной пудрой маслу добавляем желтки, вмешиваем их и продолжаем взбивать массу до однородности

3. Измельчаем орехи и клюкву (кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы потом чувствоваться в готовом печенье)

4. В масляно-сахарно-желтковую массу добавляем понемногу полбяную и пшеничную муку, вымешиваем тесто. Тесто должно быть пластичным, но не жидким и не жестким. Обратите внимание - в зависимости от помола и влажности муки, ее может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем 300 граммов - ориентируйтесь на консистенцию теста.

5. Добавляем в тесто орехи и ягоды, еще раз вымешиваем тесто, чтобы они распределились равномерно. Делим тесто пополам и скатываем в две "колбаски" диаметром примерно 5 сантиметров, каждую оборачиваем пищевой пленкой и еще раз формуем.

6. Обернутые пленкой "колбаски" текста кладем в морозилку минут на 40 - они должны подмерзнуть, но оставаться достаточно мягкими для того, чтобы их можно было нарезать.

7. Подмерзшие "колбаски" теста достаем из холодильника, освобождаем от пленки и нарезаем острым ножом на ломтики толщиной 7-10 миллиметров и выкладываем ломтики на противень, застланный бумагой для выпечки. Между печеньями необходимо оставить достаточное расстояние, поскольку они увеличиваются при выпечке.

8. Противень с печеньем ставим в предварительно разогретую до 180 C духовку и выпекаем, пока края не станут золотистыми (примерно 10-12 минут в зависимости от конкретной духовки). Вынимаем печенье из духовки, едим теплым или даем остыть и едим позже =)

Примечание: Готовое тесто для этих печений может достаточно долго храниться в морозилке в виде сформированной и завернутой в пищевую пленку "колбаски", и в нужный момент его можно достать, разморозить до плотной, но режущейся консистенции, нарезать и выпечь порцию свежего печенья.

@темы: супы, на заметку, горячее, WTF-2018, сладкое

---

булочки и пицца

10.02.2018 в 23:32

Пишет  WTF Young Adult 2018:

Название: Ноябрьские булочки
Автор: WTF Young Adult 2018 с лёгкой руки Мэгги Стивотер
Форма: кулинарный неформат
Канон: Мэгги Стивотер «Скорпионьи бега»
Категория: джен
Рейтинг: G
Ингредиенты: молоко, вода, сливочное и растительное масло, яйца, сухие активные дрожжи, сахар, соль, экстракт ванили, экстракт апельсина, мука, сливки для взбивания, мёд, сахарная пудра
Для голосования: #. WTF Young Adult 2018 - "Ноябрьские булочки"

"Финн берет меня за руку, раскрывает мою ладонь кладет на нее ноябрьскую булочку. С булочки стекают мед и масло, глазурь смешивается с медом в руке и так и просит, чтобы ее слизнули."
— Глава 29, «Скорпионьи бега»

РЕЦЕПТ

Тесто:

• 1 стакан молока
• ½ стакана воды
• ¼ + 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3,5 чашки муки
• 3 ч. ложки активных сухих дрожжей
• 3 ст. ложки сахара
• 1,5 ч. ложки соли
• 2 яйца

Начинка:

• 3 ст. ложки топленого масла
• ¼ ч. ложки экстракта апельсина

Глазирование:

• ¾ стакана коричневого сахара
• 2 ст. ложки сливок
• 8 ст. ложек сливочного масла
• ½ ч. ложки экстракта ванили
• ½ стакана мёда

Глазурь:

• ½ стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка воды
• 1 ст. ложка топленого масла

ТЕСТО
Подогреть молоко, воду, сливочное и растительное масло в течение 2х минут. Не должно быть слишком горячим (~90–100°F | 32–37°C). Разбить туда яйца, размешать. Смешать в емкости для миксера 1,5 стакана муки, соль, сахар, дрожжи. Добавить жидкость, тщательно перемешать. Добавить оставшиеся 2 стакана муки по одному, тщательно размешивая между добавлениями. Месить в тесто миксером 4 минуты на низкой скорости (или 8 минут руками). Выложить тесто в смазанную маслом и мукой миску, дать подойти в течение 1 часа в тепле (можно разогреть духовку до 100°F | 37°C, выключить и поставить туда тесто, обернутое полотенцем), затем выложить на посыпанную мукой разделочную доску/стол. Раскатать примерно до 30х50 см. Ложкой разлить начинку (масло с экстрактом апельсина) по всему тесту. Свернуть тесто в “ролл”. Острым ножом нарезать 12 роллов.


Выложить роллы в смазанные формочки для кексов срезом вверх, поставить в духовку для подъема еще на 30 минут (накрыть полотенцем). Затем разогреть духовку до 400°F | 204°C, печь булочки в течение ~14–20 минут. Дать остыть и перевернуть для следующего этапа.

ГЛАЗИРОВАНИЕ
Смешать мёд, масло и сахар, подогревать на среднем огне, постоянно помешивая, дать покипеть 2 минуты (продолжая помешивать). Добавить взбитые сливки и ваниль, продолжать помешивать на постоянном огне до полного смешивания/растворения. Разлить ложкой по булочкам (в идеале должно проливаться внутрь немного).


ГЛАЗУРЬ
Смешать до нужной консистенции, дать карамельно-медовой глазури остыть 5–10 минут, затем полить глазурью из ложки зигзагом.

Наслаждайтесь!



Название: Пицца с фаршем и авокадо
Автор:  WTF Young Adult 2018 и Мэгги Стивотер
Форма: кулинарный неформат
Канон: Мэгги Стивотер «Воронята»
Категория: джен
Рейтинг: G
Ингредиенты: пшеничная мука, кукурузная мука, сухие дрожжи, сливочное масло, оливковое масло, моцарелла, фарш, авокадо, помидоры в собственном соку, специи
Предупреждения Вдохновлялись рецептом с сайта fiction-food.com
Для голосования: #. WTF Young Adult 2018 - "Пицца с фаршем и авокадо"

Когда Гэнси выудил из этой кучи цифровой диктофон, на сиденье спланировал чек из пиццерии (одна большая толстая пицца, наполовину с колбасками, наполовину с авокадо) и присоединился к полудюжине других таких же чеков, отличавшихся только датой.
— Глава 2, «Воронята»

Тесто

• 4 стакана пшеничной муки
• 3 столовые ложки кукурузной муки
• 1,5 столовые ложки сухих дрожжей
• 1,5 чашки воды комнатной температуры
• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла

Начинка

• 200 гр. моцарелла
• 250 гр. фарша
• 1 авокадо
• 1 банка помидоров в собственном соку
• смесь итальянских специй
• соль, перец

Смешать все интридиенты для теста, замесить тесто, чтобы получить гладкую текстуру. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть полотенцем и дать постоять 1 час.

В это время можно сделать соус: открыть банку помидоров, добавить соль-сахар, смесь итальянских специй по вкусу - все это прокипятить в течение 15-20 минут на медленном огне.

Фарш нужно обжарить, добавить немного соуса из-под пиццы, соль по вкусу, протушить 10 минут на медленном огне.

Через час тесто нужно вытащить, растянуть его руками, получив широкий круг. Основу для пиццы намазать соусом, сверху положить фарш, порезанный авокадо (в случае с Воронятами - на половину пиццы!), остатки помидорок и тертый сыр.

Пиццу поставить в духовку на 5 минут на общую конвенцию на 210 градусов, а потом запечь низ на 180 градусов на 8 минут. Перед подачей сверху обсыпать итальянскими специями и перцем.




Название: Бекон и корица
Автор:  WTF Young Adult 2018 и Рейнбоу Роуэлл
Форма: кулинарный неформат
Канон: Рейнбоу Роуэлл «Carry On»
Категория: джен
Рейтинг: G
Ингредиенты: слоеное тесто, бекон, сахар, корица
Для голосования: #. WTF Young Adult 2018 - "Бекон и корица"

Я поднимаю брови, и он смеется.
- Спокойно, чудо мальчик, я все еще вампир... а ты все еще пахнешь беконом и домашними булочками с корицей.
- Как я могу пахнуть беконом и домашними булочками с корицей?
- Как что-то, что я с удовольствием бы съел.
— Глава 71, «Carry On»

Если бы Баз не был вампиром, накормить его было бы очень просто!

• 2 листа замороженного слоеного теста
• 8 кусочков бекона
• 4 столовые ложки сахара
• корица
• растительное масло

Разморозить тесто, разделить его на 2 куска. Аккуратно раскатать оба листа до 3 мм в толщине без сильного нажима. В поисках идеальной выпечки для База мы сделали булочки трех видов: с сахаром и корицей, с беконом и беконом и корицей.

1) Жарим бекон, отряхиваем лишнее масло и аккуратно выкладываем на первый кусок раскатанного теста параллельно друг другу.

2) На второй лист смазываем растительным маслом, посыпаем сверху тонким слоем сахара и корицы.

Сворачиваем тесто в плотную трубочку, разрезаем на кусочки шириной по 1,5 см.
Выкладываем на смазанный маслом (можно использовать бумагу для выпечки) противень на расстоянии 5 см друг от друга. Внимание! Булочки будут увеличиваться в размере.

Готовим 20-25 минут (внимательно следите за духовкой) при температуре 180 градусов.


Часть булочек с беконом мы попробовали посыпать корицей - получилось вкусно и необычно!

Подавать можно на одной тарелке - вы приготовили одновременно ужин и десерт.

Вуаля! Ваша кухня полна притягательных запахов бекона, корицы и домашней выпечки. Ждите База в гости.

@темы: выпечка несладкая, на заметку, горячее, WTF-2018, сладкое

---

Шницель в панировке

10.02.2018 в 23:29

Пишет  WTF Congregatio 2018:

Название: Выбор Молота Ведьм
Повар: WTF Congregatio 2018
Фотограф: WTF Congregatio 2018
Эдитор: WTF Congregatio 2018
Форма: кулинарный неформат с туториалом
Пейринг/Персонажи: любимое блюдо Курта Гессе
Категория: фуд
Рейтинг: G (несмотря на сырое мясо)
Количество фотографий: 12 шт.
Предупреждения: голодным не смотреть. Возможно обильное слюноистечение.
Размещение: с момента выкладки со ссылкой на команду, после деанона со ссылкой на повара
Для голосования: #. WTF Congregatio 2018 - "Выбор Молота Ведьм"

Работа у инквизитора нелегкая, это знает каждый. Сначала разделай, потом поджарь... Некоторые даже на вегетарианство переходят от полноты впечатлений. А вот Молот Ведьм, напротив, для вящего спокойствия духа предпочитает употреблять в пищу хорошо прожаренный шницель.

Посему, дабы ежели встретится кому на пути вышеозначенный Гессе, дух его своевременно успокоить (во избежание), рекомендуется освоить нехитрый рецепт его любимого блюда.

Краткое историческое исследование показало, что в своем нынешнем виде шницель появился лишь в XIX веке, но Курт ел, значит, надобно приготовить.

Для успеха операции нам потребуется:
400 г свинины без костей (жирность по вкусу) (Классический венский шницель изначально готовился из телятины, но какой немец променяет дорогую его сердцу свинину на какого-то коровьего сына?!);
1 яйцо;
3-4 ст.л. муки (с небольшой горкой, или 1-2, если с горищей);
50-70 г панировочных сухарей (для красоты можно взять оранжевые. Тогда готовое блюдо будет золотисто-рыжим);
1 ч.л. соли;
перец по вкусу;
подсолнечное масло для жарки;
и несколько советов и секретов.



Итак, приступим, помолясь.
Моем мясо и режем его на плоские куски толщиной около 1 см.
Насыпаем в отдельные большие тарелки с бортиками муку и панировочные сухари. В муку добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.



Совет: лучше брать тарелки такого размера, чтобы кусок мяса помещался на дне полностью. Так впоследствии будет удобнее и быстрее.

В третью тарелку с аналогичными параметрами выбиваем яйцо. Тщательно взбиваем.



Наливаем на сковородку масло слоем около 5 мм. Ставим на огонь.



Пока масло греется, делаем следующее: каждый шницель со всех сторон обваливаем последовательно в муке, в яйце и в панировочных сухарях. Обваливаем тщательно, чтобы вся поверхность мяса была покрыта будущим кляром.





Секрет: если обваливать именно в таком порядке, кляр будет держаться на мясе крепко, не отваливаясь в процессе жарки, как бывает, если сначала окунуть в яйцо или вообще отказаться от муки.





Выкладываем шницели на сковороду с разогретым маслом.



Жарим на сильном огне несколько минут, пока нижняя сторона не покроется аппетитной золотисто-рыжей корочкой.



Затем переворачиваем (на фото уже перевернутые шницели), уменьшаем огонь и жарим еще 10-12 минут, накрыв крышкой.

Секрет: уменьшать огонь можно не сразу, а через 1-2 минуты после переворачивания. А потом уменьшить до совсем слабого. Тогда ничего не подгорит, а корочка будет красивой на обеих сторонах.

Снимаем готовые шницели со сковородки, украшаем чем-нибудь контрастным, например, огурчиками, и радуем голодного Гессе.

@темы: мясное, на заметку, горячее, WTF-2018

---

Хровия

10.02.2018 в 23:05

Пишет  WTF Stranniki 2018:

Название: Земной аналог
Автор: WTF Stranniki 2018
Форма: кулинарный неформат
Персонажи: Юля Лялина, Марстен Сейрс
Категория: джен
Жанр: юмор
Рейтинг: G
Размещение: только после деанона с разрешения авторов
Для голосования: #. WTF Stranniki 2018 - "Земной аналог"

Марстен сидел на диванчике очень аккуратно и лишний раз не шевелился. Юлька его предупредила, что вечером к ней придет коллега ее матери и разрушений в комнате быть не должно. С кухни доносились звуки стучащего по доске ножа. Юлька обещала дать попробовать Марстену земной аналог хровии. Этот фрукт считался одной из самых вкусных вещей, которая появлялась в Старой Варьяне лишь в небольших количествах. К тому же сезон созревания хровии был отвратительно краток, всего неделя. Юльке удалось попробовать этот фрукт на приеме в честь рождения очередного отпрыска Верио Тарма. Она тогда очень задумчиво его жевала, как будто пыталась вспомнить, что он ей напоминает.

На кухне что-то дзинькнуло, и через минуту гордая Юлька вынесла тарелку к изнывающему от любопытства Марстену. На тарелке расплывалась какая-то странная желтоватая масса, запах у нее был необычным. Упругую зеленую мякоть хровии это мало напоминало.

Юлька фыркнула и сказала:

— Нечего так глядеть.

— Ты обещала земную хровию, а то, что ты приготовила...

— Ешь, критик.

Юлька набрала ложкой массу и сунула Марстену в рот. На вкус это было странным. Слов явно не хватало, чтоб описать по-человечески. Перед тем, как Марстен проглотил, он вдруг почувствовал вкус хровии.

— Ты права. Надо дать Валю попробовать, он с ума сойдет. Я тарелку потом тебе верну.

Рецепт земной хровии

Ингредиенты: картофель, банан, твердый сыр (например, Российский).


Помытый картофель сварить:


Почистить:


Нарезать тонкими пластинками:


Сверху уложить кусочки банана:


Затем кусочки сыра:


Поставить в микроволновку и продержать, пока сыр не расплавится:

@темы: горячие закуски, на заметку, WTF-2018

---

Тушёный кролик

10.02.2018 в 22:53

Пишет  WTF Poslednee Ispytanie 2018:

Название: Шуфат из кролика
Автор:  WTF Poslednee Ispytanie 2018
Форма: кулинарный неформат с рецептом
Количество фото: 7 фото
Исходники: критская кухня
Примечание: Что можно попробовать в тавернах Истара? Чем согреть продрогшего в дороге мага? Например, глинтвейном и шуфатом из кролика.
Размещение: Только после деанона.
Для голосования: #. WTF Poslednee Ispytanie 2018 - "Шуфат из кролика"

Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. томатной пасты,
½ стакана сухого белого/красного вина,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. перца,
Луковица средняя,
Лавровый лист,
2 цветка гвоздики,
Зубчик чеснока,
Корица

1. Кролика вымочить в воде 1,5 - 2 часа, через каждые 30 минут менять воду 3-4 раза.

2. Быстро обжарить на сильном огне кусочки до корочки.

3. Залить вином и тушить пока вино не выпарится.

4. Мелко порезать томаты, лук, добавить корицу и специи.

5. Уменьшить огонь. Залить водой.

6. Тушить до готовности, подавать с глинтвейном.

@темы: мясное, на заметку, горячее, WTF-2018

---

Салат "Берлинский", гратен, чизкейк

10.02.2018 в 21:31

Пишет  WTF Richard Armitage 2018:

Название: Салат «Берлинский»
Автор: WTF Richard Armitage 2018
Форма: кулинарный неформат
Фандом: Berlin Station/Берлинская резидентура
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 8 фото
Предупреждения: постарайтесь не захлебнуться слюной
Для голосования: #. WTF Richard Armitage 2018 - "Салат «Берлинский»"

Ингредиенты

- 400 гр. полукопченой колбасы (в данном случае охотничьи колбаски);
- 1 луковица среднего размера;
- Маленькая банка маринованных огурчиков;
- Небольшой кочан пекинской капусты;
- Зелень укропа – несколько веточек;
- Майонез – по вкусу;
- Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Лук нарезать полукольцами и залить кипятком, чтобы избавиться от горечи (это можно не делать, если нравится острый вкус).

Колбаски и огурцы измельчить.

Нашинковать кочан пекинской капусты.

Соединить все в в большом сотейнике, заправить майонезом, солью и специями и тщательно перемешать.

По желанию украсить зеленью.

---

Название: Гратен
Автор: WTF Richard Armitage 2018
Форма: кулинарный неформат
Фандом: RPF/РПФ
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 4 фото
Предупреждения: постарайтесь не захлебнуться слюной
Для голосования: #. WTF Richard Armitage 2018 - "Гратен"

- И последний вопрос: любимое блюдо французской кухни?
- Гратен дофинуа. Боже, это фантастика! Могу съесть не одну порцию.
из интервью Ричарда Армитиджа

Позволим себе и мы припасть к прекрасному и полакомится этим изящным и изысканным блюдом. На самом деле это обыкновенная картошка, но французы всегда знали толк в извращениях высокой кулинарии. Гратен готовят в малых , порционных формочках, но мы решили не мелочиться. Ингредиенты даются из расчета на одну порцию.

Нам понадобится:
- Картофель - 2 штуки
- Сливки 20-35% - 100 мл.
- Молоко - 100 мл.
- Чеснок - 2 зубчика
- Специи: соль, перец, мускатный орех, лавровый лист
- Сливочное масло - 50 гр.
- Сыр - 50 гр.

Нарезаем очищенный картофель на тонкие круглые пластинки.На разогретой сковороде нужно растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем чеснок с лавровым листом. Заливаем чеснок молоком и сливками, добавляем мускатный орех и доводим до кипения. Выкладываем в молочную смесь пластинки картофеля. Готовим на среднем огне буквально 5 минут, до полуготовности. Немного солим.

Форму, в которой будет запекаться гратен, смазываем сливочным маслом. Аккуратно выкладываем картофель «чешуйками» в форму и заливаем сливочным соусом. Запекаем при температуре 170 градусов минут 20-30, посыпаем тертым сыром и запекаем еще пару минут.

Извлеченный из духовки гратен должен слегка остыть и затем только подается к столу. Можно подавать, как самостоятельное блюдо, с овощами , с мясом или рыбой. Картофель получается очень нежный и ароматный. Безупречному вкусу мистера Армитиджа всегда можно доверять.

---

Название: Чизкейк
Автор: WTF Richard Armitage 2018
Форма: кулинарный неформат
Фандом: RPF/РПФ
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 12 фото
Предупреждения: постарайтесь не захлебнуться слюной
Для голосования: #. WTF Richard Armitage 2018 - "Чизкейк"

Ингредиенты (на форму диаметром 26 см):

- 1 кг крем-чиза (сливочный сыр)
- 2 крупных яйца и 1 желток (из них нужно убрать жгутики)
- 200 гр. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ст. л. крахмала (картофельный или кукурузный)
- 1 ч. л. лимонного сока
- 300 гр. печенья типа Юбилейного (в принципе – любое по вкусу)
- 100 гр (80 гр.) сливочного масла
- Рукав для выпечки

Крем-чиз собственного приготовления

Ингредиенты:
- ряженка 450 мл (4%)
- сметана 450 мл (20%)
- кефир 450 мл (2.5%)

Способ приготовления:
Кефир, ряженку и сметану поместить в морозильную камеру, заморозить.
Извлечь из упаковки.
Переложить в марлевый мешочек в замороженном состоянии.

Зафиксировать его над глубокой емкостью. Сыворотка будет стекать до 12 и более часов.
Переложить массу из марли в миску, аккуратно размять вилкой.

Чизкейк, способ приготовления

Масло растопить. Печенье поломать и измельчить до состояния крошки (это можно делать с помощью скалки). Перемолоть, постепенно добавляя масло. Смесь должно собираться в ком, но не быть слишком жирной.

Эту массу не спеша, равномерно распределить по форме, понемногу, хорошо уплотняя пальцами, столовой ложкой или толкушкой для картошки. Особое внимание – уголкам. Чтобы не было толсто. Распределить, уплотнить и отправить в морозилку.

Сырный слой. Отдельно размешать яйца и желток. Сыр достать из банки в удобную посуду. Перемешать венчиком. Добавить в три приёма сахар, аккуратно перемешивая, дать раствориться. Добавить крахмал и ванильный сахар. Перемешать, понемногу добавляя яйца. Перемешать. Влить лимонный сок. Перемешать.
Достать основу. Аккуратно вылить сырную смесь. Поднять форму сантиметров на 10 от стола. И три-четыре раза стукнуть об стол. Выходит лишний воздух, смесь становится плотнее.

Отрезать кусок рукава для выпечки. С одной стороны срезать шов. Расправить. В середину поставить форму. Поднять края и завязать вокруг формы хб нитками. Концы, сильно торчащие из-за края формы обрезать (чтобы не попало в форму).

Взять глубокую форму, больше диаметром (противень, сковорода и т.д.) Поставить туда форму с чизкейком и аккуратно, стараясь не попасть внутрь, налить в большую форму кипяток — приблизительно до середины формы с тортом.
Духовка к этому времени должна быть нагрета до 200 градусов. Поставить внутрь на 10 мин. Потом убавить до 160-170 градусов ещё на 45 минут. Выключить и оставить в духовке ещё на час.
Достать. Когда немного остынет, провести ножом между формой и чизкейком. Полностью остудить (лучше убрать в холодильник на ночь).

Украсить чизкейк по желанию — здесь был использован физалис и абрикосовое варенье.
-----------------------------------------------------

@темы: гарниры, на заметку, горячее, WTF-2018, салаты, сладкое

---

Налешники по-яутски

10.02.2018 в 20:44

Пишет  WTF OZDZ&Co 2018:

Название: Налешники по-яутски
Автор: WTF OZDZ&Co 2018
Канон: От звезды до звезды
Форма: кулинарный неформат
Персонажи: налешники, маленькие дроиды и загребущая лапа товарища Далине
Категория: джен
Жанр: натюрморт
Рейтинг: G
Размер: 5 шт. 800х800п по 500кб
Примечание: межрассовая кулинария
Размещение: после деанона
Для голосования: #. WTF OZDZ&Co 2018 - "Налешники по-яутски"

Блинчики со шпинатом и сыром

Шпинат в кулинарии считается природным красителем. Его пигменты хорошо закрашивают тесто и крем, придавая ему красивый зеленый цвет.

Ингредиенты для блинчиков со шпинатом:
• Листья шпината – 100 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Вода – 500 мл.,
• Соль – 0,5 ч. ложки,
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
• Мука – 1,5 стакана

Для сырной начинки:
• Майонез – 100 мл.,
• Плавленый сырок – 2 шт.,
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Яйца сваренные вкрутую – 2 шт.

Способ приготовления: листья шпината промыть (толстые стебли отрезать и не использовать) и растереть в кашицу. Отдельно взбить яйца, влить тёплую воду, добавить соль и подсолнечное масло. Всё тщательно перемешать и после этого добавить кашицу из шпината. Массу перемешать до получения равномерного цвета. Затем нужно всыпать муку и перемешивать до полного растворения комочков. И оставить тесто на 15-20 мин. Жарить блинчики нужно при низком температурном режиме. Если этого не придерживаться, то они быстро подгорят, и на них получится много бурых пятен. Как только края блинчика стали прозрачными и зажарились, нужно перевернуть блин на другую сторону.

Начинка: плавленые сырки и сваренные вкрутую яйца измельчить, пропустить через пресс чеснок, полить майонезом и всё перемешать. Полученную массу намазать на блин, который затем свернуть рулетиком или конвертиком.

@темы: холодные закуски, на заметку, горячее, WTF-2018

---

Кофе

10.02.2018 в 19:26

Пишет  WTF Twin Peaks 2018:

Название: Чертовски хороший кофе
Автор: WTF Twin Peaks 2018
Форма: кулинарный неформат (с туториалом)
Рейтинг: G
Количество фотографий: 3
Для голосования: #. WTF Twin Peaks 2018 - "Чертовски хороший кофе"

Еще кофе, агент Купер? О, вы привередливы. Но вам понравится!

Я возьму смесь зерен — 60% арабики (у меня Ethiopia Sidamo средней обжарки, со слабой кислинкой) и 40% робусты (давно в смесях отдаю предпочтение Индия Cherry). Итак, ради вас, Купер, я использую ручную кофемолку. Мне нравится слышать тонкое потрескивание зерен и любоваться затертым до блеска механизмом, зеленоватым налетом у днища и... да, наверное — ритмом.

Перемололи... есть заметная разница в размере смолотых зерен (все-таки ручная работа!) — не страшно! Наши молотые зерна ждут, а мы пока займемся таинством приготовления лучшего в мире напитка.

Для того, чтобы сварить идеальный кофе, я остановлю свой выбор на медной турке с широким горлышком. На дно я насыпаю треть чайной ложки молотого имбиря и половину чайной ложки сахара, ставлю на ма-а-аленький огонь. Тем временем, беру горошину черного перца и слегка придавливаю обратной стороной чайной ложки, чтобы позволить перчинке отдать аромат, но при этом сохранить зернышко целым.

Сахар карамелизовался с имбирем, снимаем турку с огня, вкладываем перец в горячую имбирную карамель, отсчитываем десять секунд, всыпаем кофе. На чашку я беру десертную ложку молотого кофе + 1 ложку на турку. Да, агент Купер, я в курсе, что это крепкий кофе, но вы-то не любите другой?

Возвращаю турку на огонь, позволяю прогреться кофе с карамелью до появления из турки пара, наполовину заливаю ледяной водой и уменьшаю пламя... делая его едва ощутимым, словно едва зарождающая страсть. Кстати, как ваше расследование? Думаю, после кофе у вас обязательно появятся новые идеи!

Итак, по краям турки появилась пена. Я позволю ей занять половину площади горлышка и доливаю оставшуюся воду (со льдом, чтобы уже наверняка!) А теперь будем ждать...

О, а вот и первый сигнал — пенка по краям турки вернулась. Ее полоса становится шире, обретая форму правильного полумесяца. Я жду, пока рожки полумесяца сойдутся. Ну вот и все. Теперь осталось бросить в турку пару кубиков льда. Наслаждайтесь. Думаю, с таким кофе вам не захочетс уезжать из Твин Пикс! Разумеется. Я знаю, что это — чертовски хороший кофе!

@темы: на заметку, WTF-2018, напитки

---

Тушёные стейки с гарниром

10.02.2018 в 15:54

Пишет  WTF The Chronicles of Amber 2018:

Название: То, что любит Корвин
Автор: WTF The Chronicles of Amber 2018
Форма: кулинарный неформат
Рейтинг: G
Примечание: Корвин сбежал из больницы и пришел к Флоре: ... "Горничная принесла стейки и кувшин с пивом, так что я на время был избавлен от необходимости делать общие многозначительные заявления, которые моей собеседнице казались хитроумными и уклончивыми. Бифштекс был превосходный, розовый внутри и истекающий соком. Я впился зубами в кусок свежего, хрустящего хлеба, жадно запивая еду пивом." - "Хроники Амбера", 1 книга.
Для голосования: #. WTF The Chronicles of Amber 2018 — «То, что любит Корвин»

Тушеные стейки для вашего личного Корвина

Нам понадобятся собственно стейки из говядины, соль, перец. Чуть-чуть масла. Пара картофелин и два-три шампиньона. Зелень.

Стейки натираем солью и перцем. Кладем на хорошо разогретую, даже раскаленную, СУХУЮ сковородку и обжариваем с каждой стороны до румяной корочки. Затем наливаем немного масла, добавляем воды и тушим до готовности. Примерно минут тридцать. Кто любит помягче - тушит дольше).

Полный размер (откроется в новом окне)

Корвин не откажется от гарнира, проверено!) Нарезаем крупно две картофелины и несколько шампиньонов, солим, перчим, поливаем маслом и отправляем на сковороде в духовку. Тоже примерно на полчаса.
Разумеется, будет правильно и мудро подать к стейкам пиво. И в Амбере пиво только янтарное).

Полный размер (откроется в новом окне)

Можно в качестве изюминки, чтобы заинтриговать и озадачить корвинов, посыпать мясо зернышками граната: это придаст приятный вкус блюду и точно не испортит его. А вы в его глазах сразу станете единственной и неповторимой! Сам бы он никогда не догадался, что мясо можно есть с ягодами.

Приятнейшего аппетита!

Полный размер (откроется в новом окне)

@темы: гарниры, мясное, на заметку, WTF-2018

---

Ликёр и яблочный сыр

10.02.2018 в 14:13

Пишет  WTF Turtles 2018:

Название: Ликер "Черепашьи слезы"
Автор: WTF Turtles 2018
Форма: кулинарный неформат с рецептом
Категория: джен
Рейтинг: NC-17
Количество: 10 фотографий
Размещение: только после деанона
Примечание: ни одна черепаха в процессе приготовления не пострадала
Для голосования: #. WTF Turtles 2018 — «Ликер "Черепашьи слезы"»

Мало кто знает обо всех чудесах нашей Ойкумены. Вы, конечно же, слышали о знаменитом «птичьем молоке»? Это редкостный деликатес, который ой как трудно достать. Именно поэтому люди нашего Мира вынуждены были придумать аналог, который позволяет хоть приблизительно познать его великолепный вкус и аромат!

Сегодня мы расскажем вам о другом чуде нашей необъятной Вселенной. Только - тссс! Не рассказывайте никому! Называется он «Черепашьи слезы». Его удивительный, кисловато-сладкий вкус с долгим и интересным послевкусием не оставляет равнодушных...

Как, в вашем Мире «Слезы» под запретом?! Ну что ж, тогда присаживайтесь поудобнее, и мы поведаем вам, как можно насладиться их вкусом без проблем с межмировой таможней.

Разделим их приготовление на 2 этапа.

Для первого этапа понадобится:
— 1 бутылка водки объемом 0,7 л;
— 1 кг свежих или замороженных абрикосов;
— 2 спелых мандарина;
— 20 г анисовых зерен (не спутайте с бадьяном - звездочным анисом!),
— банка объемом 2-3 л с крышкой.



Анисовые зерна сначала пару минут подсушиваем на сухой сковороде.



Мелем их для лучшей отдачи запаха и вкуса.



С мандаринов осторожно снимаем цедру, чтобы не задеть белую горькую часть.



В банку выкладываем абрикосы, мандариновую цедру, измельченный анисовые зерна, выливаем туда водку.



Настаиваем 1-2 месяца, периодически встряхивая. Помните, чем дольше настаивается, тем вкуснее будут «Черепашьи слезы».

Приступаем ко второму этапу приготовления напитка.
Нам потребуются:
— 1 л воды,
— 150 г сахара.



Процеживаем настой, мякоть с сахаром заливаем водой и доводим до кипения.



Даем остыть, снова процеживаем и смешиваем обе получившиеся жидкости.



Даем настояться несколько дней и пропускаем сквозь вату или ткань для удаления мелких частичек.
Не так уж и сложно, правда? Зато теперь вы с полным правом (и без каких-либо угроз со стороны нашей многоуважаемой межмировой таможни, что немаловажно!) можете насладиться вкусом божественных «Черепашьих слез».




Название: Яблочный сыр от Матушки Черепахи
Автор: WTF Turtles 2018
Форма: кулинарный неформат с рецептом
Категория: джен
Рейтинг: G
Количество: 10 фотографий
Размещение: только после деанона
Примечание: ни одна черепаха в процессе приготовления не пострадала
Для голосования: #. WTF Turtles 2018 — «Яблочный сыр от Матушки Черепахи»

А расскажу-ка я вам сегодня, дорогие черепахи и черепашата, о своем фирменном рецепте, долгом в приготовлении (как и наша жизнь), но вкусном неимоверно! Вкус солнечного яблочного лета, приправленный корицей и сохраненный до самой зимы — яблочный сыр. Почему сыр, спрашиваете вы? Потому что его мякоть сначала отжимается в тканном мешочке (или просто куске ткани), как сыр, а потом долго вылеживает округлый бок, зрея и набираясь вкуса.
Итак, слушайте и запоминайте.

Вам понадобятся:
— 1,5 кг яблок,
— 0,5 кг хурмы (если ее нет, не переживайте, все равно будет вкусно),
— 200 гр сахара,
— 1 чайная ложка корицы,
— цедра 1 лимона,
— небольшой кусочек свежего имбиря или 0,5 чайной ложки сушеного.



Яблоки запекаем целиком в духовке около 50 минут при температуре 170-180 градусов.





Режем на части, вынимаем семенные коробочки, отрезаем тонко шкурку, измельчаем. Добавляем сюда растертую мякоть хурмы, потертый имбирь, цедру лимона, корицу и сахар.



Увариваем, постоянно помешивая, около часа, пока пюре не начнет держать форму.



В небольшой дуршлаг, выстеленный тканью, выкладываем получившуюся массу, крепко затягиваем, ставим под гнет примерно на сутки-двое.



А вот теперь начинается самый долгий, но весьма нетрудоемкий процесс выдержки нашего сыра. К этому моменту сыр уже начал держать свою форму, хотя все еще очень мягкий и норовит развалиться. Не бойтесь, уберите ткань, выложите его в дуршлаг (это даст приток воздуха со всех сторон) и поставьте в прохладное место зреть, каждые несколько дней осторожно переворачивая его, чтобы он сох со всех сторон равномерно.



Созревание яблочного сыра может длиться до нескольких месяцев (с осени до зимы, к примеру), но, сделав его, вы не пожалеете!



Такое лакомство прекрасно подойдет для посиделок в кругу друзей и черепашьей семьи. Удачи!

@темы: алкоголь, на заметку, WTF-2018, сладкое

---

Курица под тестом

10.02.2018 в 00:21

Пишет  WTF SW:TOR 2018:

Название: Имперский офицер способен съесть на обед всё, что не пытается съесть его
Цикл: Будни Пятого флота
Автор: WTF SW:TOR 2018
Форма: кулинарный неформат
Пейринг/Персонажи: ОМП, гизки
Категория: джен
Жанр: фоторецепт
Исходники: фотографии автора, продукты куплены на рынке, зелень выращена автором.
Рейтинг: G
Примечание/Предупреждения: высококалорийная еда.
Размещение: только после деанона.
Для голосования: #. WTF SW:TOR 2018 - "Имперский офицер способен съесть на обед всё, что не пытается съесть его"

Итак, чтобы приготовить гизок, запечёных в тесте, понадобятся следующие продукты:
1. Птичьи яйца. Говорят, можно использовать и яйца рептилий, но я сам не пробовал, поэтому не могу ничего сказать.

2. Мука из злаков и разрыхлитель теста. Разрыхлитель добавляют в соответствии с написанной на пакетике инструкцией.

3. Специи по вкусу. Вкусы у всех разные, поэтому ничего рекомендовать не буду.

4. Сыр. В принципе, подойдет любой сыр, лишь бы хорошо натирался на тёрке и плавился.

5. Главный ингредиент блюда - гизки. Точнее, некоторые их части.

Готовить же мы будем в духовом шкафу вот в этой посудине, которую любезно предоставила Трик.

Трик говорит, что этот кухонный артефакт достался ей по наследству от прабабушки. Он почти волшебный и сделан из странного металла под названием "чугуниюм". Мне такой металл нигде не попадался. Возможно, это наследие Бесконечной Империи Раката, и секрет получения этого металла утерян в веках. Но гизки в нем получаются действительно очень вкусные.

Растираем пестиком специи. Всё делается по вкусу.

Снимаем кожу с гизок.

Эти экземпляры жирные и большие. Это хорошо. Жир не удаляем, он растопится и пропитает тесто.
Натираем обнаженных гизок солью и специями и выкладываем в волшебный кухонный артефакт.

Натираем на крупной тёрке сыр:

И посыпаем им гизок.

Если у вас на станции или корабле есть теплица, и в ней выращивают зелень, то можно договориться и обменять что-нибудь на пучок свежей выращенной на гидропоникезелени.

Взбиваем в какой-нибудь посудине птичьи яйца. У меня для этих целей есть обычный ковшик и специальная взбивалка:

Соли можно насыпать сразу.

А потом - и оставшиеся специи.

Вот на этом этапе - должен признаться, что ошибся.

Четыре яйца и стакан муки образовали слишком густое тесто, которое пригодно скорее для пирожков, чем для заливки. Поэтому в срочном порядке я вбил туда ещё одно яйцо и добавил воды, чтобы смесь получилась более жидкой.
Вот такой, чтобы её можно было лить.

Заливаем гизок:

И ставим в духовой шкаф.
До готовности.

В разрезе:

А потом на запах свежей еды пришел гранд-мофф Килран с бутылкой вина.
Но это уже совсем другая история...

@темы: мясное, на заметку, WTF-2018

---

Сладкий десерт и кексы с колой

10.02.2018 в 00:09

Пишет  WTF The Young Pope 2018:

Название: Папа и кардинал
Автор: WTF The Young Pope 2018
Форма: фудчеллендж
Пейринг/Персонажи: папа, кардинал
Категория: джен
Количество: 7 фото
Размер и вес: 1000x895 px, 1007.63 Кб
Для голосования: #. WTF The Young Pope 2018 - "Папа и кардинал"

Рецепт:
*Творожный сыр
* Сливки 50 мл
* Сахар 2 ст. ложки
* Консервированные персики — 1 банка
* Вишня (свежая, замороженная или консервированная)
* Плитка шоколада
* Желатин

Желатин залить прохладной водой, оставить до набухания. Смешать сливки, творожный сыр и сахар. Разделить на две части. Одну оставить как есть, во вторую добавить шоколад. Желатин растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить желатин в творожную массу. Залить в форму, поставить в холодильник до застывания. Персики измельчить в блендере, добавить желатин. Массу залить в форму поверх белого слоя. То же проделать с вишней. Поставить в холодильник до застывания.

Название: Розовый
Автор: WTF The Young Pope 2018
Форма: фудчеллендж
Пейринг/Персонажи: Ленни Белардо
Категория: джен
Количество: 3 фото
Размер и вес: 1500*1500рх, 2,9мб
Примечание: вишневая кола — любимый напиток Ленни Белардо. Однако ее можно не только пить.
Для голосования: #. WTF The Young Pope 2018 - "Розовый"

Рецепт:
*полстакана вишневой колы (или любого другого газированного напитка)
*100 грамм сливочного масла
*6 столовых ложек сахара
*2 яйца
*2 чайные ложки разрыхлителя
*мука (около стакана)

Масло растопить, смешать с сахаром, добавить яйца. Муку просеять с разрыхлителем, добавит в смесь, добавить колу. Вымешать тесто. При необходимости добавить еще муки. Разлить тесто по формам. Выпекать при температуре 180 градусов, 30 минут.

@темы: на заметку, WTF-2018, сладкое

---

Фаршированные грибы и кофе в песке

09.02.2018 в 23:56

Пишет  WTF Guild Wars 2018:

Название: Фаршированные грибы племени Эцтлитль
Автор:WTF Guild Wars 2018.
Форма: кулинарный челлендж.
Категория: джен.
Рейтинг: G.
Исходники: Eztlitl Stuffed Mushroom.
Для голосования: #. WTF Guild Wars 2018 - "Фаршированные грибы племени Эцтлитль"

Крафт еды в Guild Wars 2 - это действительно весело: стоишь где-нибудь посреди Львиной Арки или Рата Сума и готовишь ризотто. Или лимонно-имбирное мороженое. Или салат из спаржи с шалфеем. Или... Вы только вдумайтесь: больше 600 рецептов, которые вы можете изучить самостоятельно или купить у торговцев.

Итак, вы - герой из Тирии. Путешествуя по прекраснейшим горным долинам Тимберлин Фоллс, вы забрели на Охотничьи Отмели, где стали желанным гостем у племени хайлеков Эцтлитль. Они рассказали вам, что их деревня находится в опасности - живущие в местных водах крайты постоянно нападают на них. С вашей помощью хайлеки смогли отбить атаку и в благодарность поделились с вами рецептом одной изумительной закуски. И это...

Фаршированные грибы племени Эцтлитль

1. Подготовьте всё необходимое:
Три крупных гриба
Твердый желтый сыр
Начинка по рецепту племени Эцтлитль: лук, хлеб, свежий тимьян, свежий розмарин
(В оригинальном рецепте взяты грибы портобелло и лук шалот - но они легко заменяются на крупные шампиньоны и белый или красный лук)

2. Почистите и мелко порежьте лук, а затем слегка припустите его на сливочном масле. Не зажаривайте до хруста! Если вы взяли вместо шалота обычный лук, то попросите знакомого асуру сделать вам защитные очки. Или позовите своего приятеля-сильвари, чтобы он порезал лук - растение не будет же вредить растению, верно?

3. Прогуляйтесь к гильдийному синтезатору пряных трав и сорвите пару веточек свежего розмарина.

4. Смешайте в чашке блендера розмарин, свежий тимьян и припущенный лук. Проверьте, что у вас в руках действительно блендер, а не Гениальное Изобретение Вашего Дружелюбного Соседа Асуры. Слегка измельчите смесь, а затем постепенно добавляйте в нее мелко нарезанный хлеб. Начинку не нужно смалывать до однородный массы, но по консистенции она должна стать слегка кашеобразной.

5. Возьмите грибы - и если вы решили разбить полевую кухню где-то в Сердце Магуумы, то убедитесь, что они не пытаются вас убить! Срежьте ножки и небольшой ложкой аккуратно выскребите грибы изнутри.

6. Смажьте дно формы любым маслом, выложите туда грибы, а затем аккуратно наполните их начинкой так, чтобы она доставала до краев.

7. Лучше всего готовить грибы на режиме духовки "гриль+ конвекция" (инфражарка), однако и обычный режим для выпекания подойдет. Запекайте их 10-15 минут до готовности. За несколько минут до того, как вытащить, посыпьте их тертым сыром.

Готово! Грибы от хайлеков дают вам на полчаса +120 к урону от негативных состояний на 30 секунд за убийство противника, +50 к точности и +10% к опыту. Так что вперед на встречу с приключениями!

Название: Кофе по-элонски
Автор:WTF Guild Wars 2018.
Форма: кулинарный челлендж.
Категория: джен.
Рейтинг: G.
Для голосования: #. WTF Guild Wars 2018 - "Кофе по-элонски"

С давних времен в Элонской пустыне напиток из кофейных зерен варят на песке. Такой кофе получается более плотным, насыщенным, с густым и плотным ароматом, высокой и устойчивой пенкой.
Многие путешественники пытались повторить приготовление такого кофе дома, однако Элонские пески тщательно охраняют свои секреты.
Сегодня мы приоткроем завесу тайны настоящего пустынного кофе.

Нам потребуются:
источник тепла (очаг, газовая или электрическая плита, костер или что-то в таком духе);
сковородка (противень с высокими бортиками), которую уже не спасти;
песок (мытый кварцевый);
джезва с узким горлышком;
свежий зерновой кофе обжарки темнее среднего - на 150 мл воды надо будет около 20-25 гр;
чистая холодная вода со льдом - 2 стакана;
несколько крупинок соли;
а так же специи по вкусу.

На источник тепла водружаем сковородку (или что там у вас) и тонкой струйкой всыпаем песок, заполняя посудину равномерно.
В этот момент можно почувствовать свое сродство с пустынными джиннами - повелителями песков.

Пока песок прогревается - перемалываем кофейные зерна, чем мельче, тем лучше, нам нужно будет 2-3 чайные ложки с горкой.

В турку засыпаем кофе, специи и соль, заливаем воду до самого узкого места горлышка джезвы и перемешиваем - чем лучше перемешаем, тем плотнее будет пенка и ароматнее напиток.

Когда от песка в сковороде начнет веять полуденным зноем пустыни - самое время сделать в песке углубление и утопить в нем джезву на пару сантиметров. При этом важно, чтобы донышко джезвы не касалось донышка скороводки.

Теперь нам понадобится терпение.
Когда на поверхности появится плотная пенка и начнет приподниматься - джезву надо будет снять с песка и дать "выдохнуть" несколько мгновений, а затем, когда шапочка пенки опустится, поставить джезву обратно в песок.

Считается, что трижды таким образом "выдохнувший" кофе - сама душа Великой Пустыни. Темнота ее безлунных ночей, ароматы цветущих оазисов, жар песков и чистота рассветного неба прячутся в таком кофе.
Беда тому криворукому, кто допустит закипание кофе.
Если все было сделано верно и последовательно, то в джезве должна быть плотная, чуть дышашая шапочка пенки, под которой - цель наших кулинарных ухищрений.

Доставайте же парадную кофейную пару!
Чашку необходимо согреть, чтобы жар пустыни не опал и не опалил ее.
Достаточно плеснуть в чашку кипятку и вытереть насухо, тогда все будет хорошо.

В чашечку необходимо выложить пенку из джезвы, а затем аккуратно, по стеночке, налить кофе. Цедить крайне не рекомендуется!

Теперь можно налить себе в стакан ледяной воды, сесть в любимое кресло и маааленькими глоточками, чередуя с водой, познать вкус кофе Великой Пустыни.

@темы: грибы, на заметку, WTF-2018, напитки

---

Пирог с луком

09.02.2018 в 23:57

Пишет [J]WTF Detskaya Klassika 2018[/J] fandom-detskaya-klassika.diary.ru:

Название: Страсти по Чиполлино
Канон: Дж. Родари, «Приключения Чиполлино»
Автор: WTF Detskaya Klassika 2018
Форма: кулинарная сублимация с туториалом
Количество фото: 29 фото
Категория: джен
Рейтинг: G
Примечание: Приведенный кулинарный рецепт не имеет абсолютно никакого отношения к итальянской кулинарии, зато, по воле крафтера, имеет непосредственное отношение к канону.
Для голосования: #. WTF Detskaya Klassika 2018 — «Страсти по Чиполлино»

Для теста:
Масло сливочное - 200 г (предварительно замороженное в морозильной камере)
Мука - 300 г (возможно 400г - в зависимости от свойств вашей муки)
Сметана 20% - 6 столовых ложек
Сода пищевая - 1 чайная ложка + уксус 9% (для гашения соды)

Для начинки:
Плавленые сырки - 4 шт.
Лук - 6 шт. (среднего размера)
Соль, перец (черный, красный или белый – по желанию) – по вкусу
Зелень – по вкусу и желанию (у переводчика в холодильнике был укроп)
Яйца - 4 шт.
Масло растительное – 50 г (для пассеровки)width="px;"

длинно-длинно, много фото

Для начала быстренько замешиваем тесто:

Достаем из морозильной камеры масло
Натираем масло на крупной терке, одновременно смешивая его с мукой

Руками перетираем натертое масло с мукой до состояния мелкой крошки

Из крошек сооружаем рыхлую пирамидку и делаем углубление в центре

В образовавшийся «кратер» выкладываем сметану

Соду гасим уксусом до полного прекращения реакции бурления-шипения

Отправляем обессилившую, страдающую разжижением основания соду к сметане

Руками постепенно соединяем масляно-мучную крошку и сметано-содовую смесь.
Постепенно две эти субстанции объединяются, и продукт этого объединения уже не будет липнуть к рукам.
Собираем получившееся тесто в комочек (очень усердствовать, вымешивая тесто, не нужно).

Заворачиваем получившийся колобок в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь).

Через 2 часа (или более) можем приступить к главному действу.

Сначала готовим самое вкусное – начинку для пирога.
Нарезаем лук полукольцами, шинкуя луковичный «глобус» по параллелям - то есть вдоль. (Вопрос «Почему вдоль?» заслуживает отдельного разговора. Поэтому просто доверьтесь опыту Maestro. Поверьте, так будет лучше.)
Не забываем обильно поливать страстный овощ слезами.

Любуемся делом рук своих. Гордимся собственной выдержкой. Предвкушаем незабываемое наслаждение вкусом.

Разогреваем на плите сковороду. Вливаем масло.
Туда же выкладываем весь нарезанный лук.

Уровень нагрева убавляем до среднего или минимального (зависит от плиты).
Начинаем пассеровать лук. Периодически перемешиваем.
Цель наша – получить в результате не хрустящую луковую соломку шоколадного цвета, а мягкие, прозрачные, луковые спагетти, сохранившие сладость вкуса и не успевшие превратиться в кашу. Поэтому регулируем нагрев и частоту помешивания в соответствии с этой задачей.

Готово!

Перекладываем луковые спагетти из сковороды в другую емкость.

Туда же отправляем предварительно натертые на крупной терке плавленые сырки. (прим.: поскольку Maestro Pomodoro в своей рецептуре указал один из сортов сыра, которые в наших широтах «не произрастают», то будем использовать его адаптированный аналог)

Пер-р-р-емешиваем…

Добавляем соль и специи. И опять перемешиваем.

Пробуем. Корректируем вкус.
Улыбаемся, смакуя...
Оставляем эту «уже вкуснятину» для остывания.

В отдельной посуде вилкой превращаем яйца в почти однородную массу (взбивать не нужно).

Слегка присаливаем получившийся яичный меланж.

Всыпаем мелко нарубленную зелень. Перемешиваем.

Яично-укропную смесь соединяем с остывшей (дабы не получить в результате омлет) луково-сырной массой.

Перемешиваем.
Но уже не пробуем! (Не стоит полагаться на «авось» и дегустировать дары курочек-несушек в сыром виде.)
Начинка готова.

Теперь можно и за скалку браться.
Достаем из холодильника «слегка отмороженное» тесто, немного вымешиваем его руками.
(Обязательно с любовью).

Придаем тесту форму а-ля батон «Нарезной» (прим.: это трудности перевода, потому что Maestro Pomodoro, конечно же, определил эту форму, как «come Ciabatta»).
Прищуриваем один глаз и прикидываем, как разделить его на три части. Мысленно намечаем пунктиром границы суверенных тестовых территорий и смело ножом отсекаем одну из трех. «Отрезанный ломоть» (читай: 1/3 от всего теста) заворачиваем в пленку и пока откладываем.

Оставшиеся 2/3 сначала скатываем в шар, затем укладываем на стол и слегка расплющиваем.
А теперь берем скалку и с упоением раскатываем тесто до размеров чуть больше, чем нужно, чтобы выстелить им дно и бортики приготовленной формы для выпечки, что потом и осуществляем, осторожно укладывая тесто точно по форме.

Теперь на тесто можно выложить начинку.

Достаем отложенное тесто и в том же порядке раскатываем его до размера, достаточного, чтобы накрыть пирог сверху.
Накрыв пирог, защипываем края, хорошенько прижимая пальцами к бортикам два слоя теста вместе. Излишки теста по краю формы срезаем.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Терпеливо ждем приблизительно минут 40 (зависит от особенностей духовки).
Ориентируемся на цвет пирога. Он должен зарумяниться.
Минут за 5 до окончания выпечки можно смазать верх пирога яйцом. И снова в печь.
Ура, подрумянился!
Tutto è pronto!

А теперь – самое сложное во всем процессе – нужно дождаться, пока пирог полностью остынет, и только тогда уже разрезать.
Терпения вам, друзья!

И вот, наконец, награда за ожидание!

Кстати, воспользуйтесь советом от Maestro Pomodoro – смело заключайте пари с теми, кто готов угадать «С чем пирог?». Это любимое развлечение Maestro. Пари он не проиграл ни разу! (прим.: проверено автором перевода на домочадцах и сослуживцах. Угадавших нет!)

Buon appetito!
Приятного аппетита!

P.S.
Автору перевода пришлось проявить неимоверную сноровку и запредельную для него скорость, чтобы успеть сфотографировать это кулинарное творение в почти нетронутом виде. Спустя какие-то полчаса с момента начала дегустации автор застал на столе лишь сияющую первозданной чистотой пустую тарелку и… улыбнувшись довольно, отправил ее в мойку, удовлетворенный гулом голосов домочадцев, расхваливающих золотые ручки пекаря и возносящих благодарность всему роду луковых.

@темы: выпечка несладкая, на заметку, WTF-2018

---

Много

17.09.2016 в 17:06

Пишет  fandom Point Break 2016:

fandom Point Break 2016: Челлендж

Название: Гаспачо от Громмета
Автор: fandom Point Break 2016
Форма: кулинарный крафт
Пейринг/Персонажи: -
Категория: джен
Рейтинг: G
Для голосования: #. fandom Point Break 2016 - "Гаспачо от Громмета"

Состав:
— 6-8 спелых помидор;
— 1 сладкий перец;
— ¼ головки красного лука;
— 1 головка чеснока;
— 1-2 огурца;
— 4-6 ст. ложек оливкового масла;
— 2 ст. ложки яблочного уксуса;
— соль,черный перец.

Рецепт:
Перец опалить на открытом огне со всех сторон до почернения кожицы, положить в пакет, через 15 мин. очистить. Сложить в чашу блендера крупно нарезанный лук, очищенные от кожицы помидоры и перец, зубчик чеснока, влить масло, уксус, посолить, поперчить. В блендере взбить всё до однородного состояния.
Поставить смесь в холодильник на 1 час.
Разлить по тарелкам, добавить по ложке нарезанных мелким кубиком огурцов и сладкого перца, полить маслом, подавать с гренками. ¡Buen provecho!

Название: Печень по-берлински от Роуча
Автор: fandom Point Break 2016
Форма: кулинарный крафт
Пейринг/Персонажи: -
Категория: джен
Рейтинг: G
Для голосования: #. fandom Point Break 2016 - "Печень по-берлински от Роуча"

Состав:
— 0,6 кг. куриной печени;
— 50 г. муки;
— 0,3 кг. репчатого лука;
— 0,3 кг. яблок;
— 250 г. сливок (жирностью 20%);
— ½ ч. л. сушеного базилика;
— растительное масло;
— соль.

Рецепт:
Куриную печень тщательно помыть и удалить из нее пленки. Порезать произвольно на крупные куски и посолить. В сковороду налить растительное масло и разогреть его.
В тарелку насыпать муку. Подсоленные кусочки печени обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать с обеих сторон в течение 10 минут. После того как печень обжарится ее нужно выложить в глубокую тарелку.
Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать кольцами. Сложить в сковороду и обжаривать до готовности, иногда помешивая. Яблоки помыть и разрезать. Удалить сердцевину и семена. Очищенные яблоки нарезать дольками средней толщины.
После того как лук поджарится бросить к нему печень и дольки яблок. Жарить все вместе 5 минут. Затем добавить сливки и базилик, и тушить печень еще 10 минут.
Подавать к столу с рисом или отваренным картофелем. Guten Appetit!

Название: Рыбные клецки по-норвежски от Чаудера
Автор: fandom Point Break 2016
Форма: кулинарный крафт
Пейринг/Персонажи: -
Категория: джен
Рейтинг: G
Для голосования: #. fandom Point Break 2016 - "Рыбные клецки по-норвежски от Чаудера"

Состав:
— 1,25 стакана молока;
— 450 гр. трески;
— 2 яичных белка;
— 1 с. л. крахмала;
— 2 с. л. муки;
— 2 с. л. масла;
— 1 ч. л. соли;
— черный молотый перец по вкусу.

Рецепт:
Для клецек, поместить рыбу в чашу кухонного процессора и измельчить. Добавить соль, перец и крахмал, затем 0, 25 молока и яичные белки не выключая процессор.
В большом широком сотейнике довести воду до кипения. С помощью двух столовых ложек сформировать 12 клецек и опустить их в кипящую воду. Готовить в течение 10 минут при небольшом кипении, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой на время приготовления соуса.
Для соуса растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить муку, затем влить оставшееся молоко и перемешать. Довести до кипения и готовить в течение 3 минут, пока не загустеет. Приправить по вкусу.
Рыбные клецки выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и подавать.

Название: Пан-де-хамон от Бодхи
Автор: fandom Point Break 2016
Форма: кулинарный крафт
Пейринг/Персонажи: -
Категория: джен
Рейтинг: G
Для голосования: #. fandom Point Break 2016 - "Пан-де-хамон от Бодхи"

Состав:
Тесто (на 3 батона):
— ¾ стакана теплой воды;
— 2 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
— 1 чайная ложка сахара;
— 150 г несоленого сливочного масла;
— 4 ¼ стакана теплого молока;
— 800-1200 г муки;
— ½ чайной ложки морской соли.

Начинка (на 3 батона):
— 150 г несоленого сливочного масла, мягкого;
— 500 г нарезанной ветчины;
— 200 г копченого бекона;
— 2 баночки крупных маслин без косточек;
— 3 горсти изюма;
— 1 яйцо, взбить (для смазки батона перед выпечкой).

Рецепт:
В миске смешать воду, сахар, дрожжи и пару ложек муки. Дать постоять 15 минут. Добавить сливочное масло, соль, теплое молоко. Замесить тесто из муки и жидкой смеси, вымешивать 10 минут. Дать подойти 1 час или оставить на ночь в холодильнике, если выпекать будете утром. Можно использовать хлебопечку в режиме "пицца".
Тесто разделить на 3 части. Раскатайте каждый кусочек теста скалкой в прямоугольник около 2см толщиной. Каждый раскатанный кусок смазать размягченным сливочным маслом, выложить ровным слоем ветчину, бекон, оливки и изюм, оставив свободным один край (смазать его яйцом). Свернуть рулетом, сформовать батон. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, дать расстойку 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут до румяной корочки. ¡Buen provecho!

Название: Швейцарский морковный пирог от Самсары
Автор: fandom Point Break 2016
Форма: кулинарный челлендж с туториалом
Пейринг/Персонажи: повар/еда
Категория: джен
Рейтинг: G
Исходники: см. пункт "Ингредиенты"
Размер: пирог 22 см в диаметре
Продолжительность: около 1,5 часов
Примечание/Предупреждения: сладко и морковно
Для голосования: #. fandom Point Break 2016 - "Швейцарский морковный пирог от Самсары"

Швейцарский морковный пирог считается одним из национальных блюд и называется Aargauer Rüeblitorte, часто он готовится на детские дни рождения. Как и любое национальное блюдо, он имеет множество разновидностей, каждая хозяйка добавляет что-то свое, секретный ингредиент или разное соотношение продуктов, так же как вы не найдете два одинаковых оливье, так и не найдете стандартный рецепт морковного пирога.
В нашем варианте это будет выглядеть так.

Ингредиенты:

Для пирога:
200 гр. моркови
200 гр. миндаля
3 яйца
130 гр. сахара
80 гр. муки
1 лимон
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
масло сливочное для выпечки

Для глазури:
100 гр. сахарной пудры
сок лимона
посыпочка (или марципановые морковки или все что угодно на ваш вкус)
Форма для выпекания 22 см., блендер, духовка, руки человеческие не отделенные от тела.

Для начала возьмите миндаль. Присмотритесь. Продается он в магазинах в шкурке, от которой обязательно нужно избавиться. Для этого: кипятим воду в чайнике, заливаем миндаль, оставляем на 3-5 минут, осторожно сливаем кипяток и сразу заливаем холодной водой из-под крана, держим около минуты, сливаем и эту воду. Кожица от перепада температур отстанет (фу, противная) от нашего миндаля. Дальше, попрощавшись с маникюром, избавляемся от шкурки и буквально через 20-30 минут 200 гр. миндаля будут старательно очищены вашими ручками. Перемалываем миндаль в блендере. Очистите морковь, потрите на крупной терке. Натрите цедру лимона, нам нужен только самый верхний желтый слой, белая мякоть под корочкой уже будет горчить. Затем выдавливаем сок из этого же лимона. Где-то здесь уже можно включить духовку на 180 С. Смешиваем все сухие ингредиенты: морковь, миндаль, цедру.

Берем яйца, аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки, по традиции, взбиваются с сахаром до состояния бледно-желтой однородной массы. Белки - с щепоткой соли до мягких пиков.

Вливаем лимонный сок в желтки, сюда же добавляем смесь моркови и миндаля, перемешиваем, высыпаем примерно половину муки, разрыхлитель, далее, аккуратно, перекладываем белки и перемешиваем снизу вверх. Далее досыпаем оставшуюся часть муки, следя за консистенцией, должно получиться как густая сметана. Форму для выпечки тщательно смазываем сливочным маслом, выливаем смесь в форму, ставим в нашу уже разогревшуюся духовку на 45-50 минут.

Когда пирог остыл, смешиваем сахарную пудру с лимонным соком, поливаем сверху на наше творение, украшаем по своему вкусу, едим.

@темы: мясное, супы, на заметку, ФБ-2016, рыбное, сладкое

---

Мексиканская закуска

17.09.2016 в 20:14

Пишет  fandom Ripe Garden 2016:

fandom Ripe Garden 2016 - хуманизация фруктов и овощей: челлендж

Название: Традиции семьи Хабанеро
Автор: fandom Ripe Garden 2016
Форма: кулинарный крафт
Пейринг/Персонажи: Хабанеро Маса
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 13 изображений, 1000х75, 26.6MB
Для голосования: #. fandom Ripe Garden 2016 - "Традиции семьи Хабанеро"

Что делать, если внезапно пришли гости, но их нечем накормить?
Правильно. ВЫСТАВИТЬ ИХ НАХРЕН ИЗ ДОМА!
Потому что нефиг приходить без приглашения.
Так что если к тебе в гости идут твои бро, ты уже в курсе, и успеешь приготовить замечательную мексиканскую закуску, что так любят в семье Хабанеро.

	Тебе понадобится: • фарш • лепёшки тортильи • твёрдый сыр • томаты • сладкий перец • острый перец (на выбор) • лук (красный + белый) • чеснок • томатная паста • сметана • зелень (на выбор)
	Натри сыр
	Мелкими кубиками нарежь сладкие и острые перцы
	Также нарежь кубиками томаты
	Мелко порежь лук и чеснок
	Обжарь фарш до готовности
	Перцы, томаты, лук и чеснок обжарь на небольшом количестве масла
	Пока овощи готовятся, мелко поруби зелень и добавь их к сметане
	К овощам добавь томатную пасту и дай немного потушиться до того, как смесь станет гуще
	На горячую сухую сковороду (это важно!) выложи тортилью
	посыпь её целиком сыром, а затем добавь на одну сторону пожаренные фарш и овощи
	Аккуратно загни лепёшку
	Разрежь её на три части (очень удобно делать это ножом для пиццы) и подавай со сметаной с зеленью, что ты сделал раньше!

@темы: мясное, на заметку, ФБ-2016